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Chucrut casero


INGREDIENTES:

  • 1 col blanca si es ecológica mejor 
  • sal del himalaya (tambien vale sal común) (el 1,5% por kilo de col) 
  • especias a gusto (pimienta en grano, bayas de enebro, eneldo, laurel, etc.) 
  • agua filtrada
  • 1 tarro grande de cristal con boca ancha 
  • 1 cuchara de madera 
  • 1 paño limpio 


ELABORACIÓN:

-Quitar las hojas externas y guarda las que estén en buen estado, quitar el tronco duro 

-Cortar en julianala zona dura la quitamos y nos sirve para ensalada o puré

-Verter en un recipiente grande y se espolvorea con la s (15 gramos de sal por kilo de col, se deja 1 hora para que sude y la tenemos que ir retorciendo con las manos para romper las fibras 

-Pasadas 2 horas habrá sudado y la introducimos en un tarro de cristal de boca ancha 

-La apretamos con el puño de la mano para prensarla para que no quede aire

-Si vemos que no la cubre su jugo hacemos una salmuera al 1,5%(es decir por cada litro de agua ponemos 15gramos de sal) 

-El tarro de crista no debe estar hasta arriba, déjale como 3 dedos vacío 

-Con las hojas, que hemos reservados enteras, las ponemos encima apretamos para que se quede todo bajo el líquido y ponemos algo de peso encima (puede ser un tarro de cristal más pequeño un vaso de agua o una piedra rodada

 -Cierra el bote con su tapa déjalo donde no haya humedad y fuera de la luz directa

-Al día siguiente lo controlas abre y cierra la tapa para que suelte el gas que retiene. Tendrá burbujitas y que comprueba que todo esté cubierto por el líquido

-En los días sucesivos tienes que abrir y cerrar el bote para que suelte el gas de lo contrario el bote puede reventar

-A los días lo miras de nuevo y lo pruebas

-A los 15 días lo tendremos listo para comer si quieres le puedes dejar más tiempo

-Pasados esos días la puedes consumir y poner las especias que más te guste, yo le pongo bayas de enebro machacadas

-Lo que te sobre lo metes en tarros cerrados y en el frigorifico te aguanta meses y la fermentación con el frío es mucho más lenta


NOTAS:
 

 -La fermentación láctica se produce en un entorno anaerobio (sin oxígeno), si hay contacto con el oxígeno, se producirá crecimiento de microorganismos que no queremos (hongos y bacterias) así que evitarlo es fundamental

-Los fermentados son básicos para nuestra microbiota.

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Vinagre de manzana crudo

Si os gusta el vinagre natural, es muy sencillo de hacer, lo único que hay que tener es paciencia.
 
Ingredientes:  
 
-manzanas rojas que no tengan cera
-agua mineral
-azúcar

Materiales:
 
-1 recipiente de cristal
- una gasa
- y una goma o cuerda
 
Elaboración:
 
-troceamos las manzana y le quitamos el corazón
-rellenamos 3/4partes del recipiente
-le vertemos el azúcar disuelto en el agua( la proporción 100gr. de azúcar por litro de agua)
-rellenamos el recipiente por encima de las manzanas y removemos
- tapamos con la gasa y le ponemos la goma
-dejamos 3 semanas donde no le dé la luz directa
-en tres semanas tenemos la primera fermentación donde ha producido alcohol
-filtramos y el líquido lo ponemos en un recipiente tapado con tapa durante 2 semanas para que cree ácido acético y tener nuestro vinagre en esta segunda fermentación.
 
Notas: 
 
-podemos hacer nuestro vinagre de tres formas diferentes:
  1. con manzana y azúcar
  2. añadiendo levadura de vino
  3. añadiendo suero de leche 2 cucharadas por cada 20litros de agua
-en lugar de poner las manzanas troceadas, lo podemos hacer con zumo de manzana natura y obtendremos  vinagre de sidra 
 
-cuando hacemos el vinagre se puede crear como una telilla/gelatina que es la madre del vinagre y lo podremos utilizar para nuestras siguientes elaboraciones e irán más rápidas.

 




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Carrot kate keto

La pinta lo dice todo
 
INGREDIENTES:
 
para el bizcocho 
 
2 huevos
40gr. de azúcar, 30gr. de dátil o eritrytol glass
100gr. yogurt griego
60gr. de queso de untar
40 gr. de harina de almendra
60gr. de nueces picadas
10gr. de polvo de hornear
160gr. de zanahoria rallada
 canela, jenjible y nuez moscada
aroma de vainilla
sal una pizca
 
para el frosting 
 
100gr. de yogurt griego
40gr. de azúcar o eritrytol glass
40gr. de queso de untar
 
 
ELABORACIÓN:
 
1- Se bate lo líquido(huevos, yogurt, queso y eritrytol) hasta que haga espuma
2- Se añade lo sólido menos la zanahoria y se bate hasta integrar todo bien
  3- Se pone al horno a 170º 30 minutos o al microondas  durante 6 minutos abriendo de minuto en minuto
4- Se pone al baño maría lo del frosting y se deja enfriar si queda muy espeso añadir un poco de agua
5- Cuando el bizcocho está frío se parte por la mitad y se pone la crema lo cubrimos con la otra parte y vertemos el resto por encima
 
NOTA:
 
Mejora de un día para otro
Queda muy jugoso
 

 
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Zarangollo

Es un plato muy sencillo y lo puedes acompañar con cualquier cosa.
  
INGREDIENTES:
4 calabacines (los mejores son los de primavera) 
 2 cebollas tiernas
 2 patatas opcional
2 huevos 
Aceite AOVE
 y sal 
 
ELABORACIÖN:
 
 1-Corta los calabacines, la cebolla y las patatas peladas en rodajas. 
2- Colócalo todo en una cazuela de barro o sartén al fuego, añade aceite y tapa. 
3-Debes dejar cocer los ingredientes a fuego muy lento durante al menos 45 minutos.
4-Remueve de cuando en cuando para que no se pegue. 
5-Cuando lo tengamos en su punto, sólo tienes que corregir la sal y cascar los huevos encima de la mezcla. 
6-Sin prisa, ve revolviendo suavemente hasta que el huevo cuaje ya fuera del fuego. 
 
NOTA:
 
En la imagen de arriba yo lo le puse ni patata ni huevo
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Arroz coliflor

La primera vez que lo cociné no pesé que iba a estar así de rico y la verdad que no sabe nada a coliflor
 
  Ingredientes 
 
1/2 coliflor rallada
 1 cucharita sal 
Verduras, 
pollo...o lo que te guste

 Instrucciones 
 
Quita las hojas de la coliflor y la base. 
Lávala 
Parte la coliflor por la mitad con un cuchillo si no la vas a utilizar entera. 
Separa los arbolitos con la mano o ayudándote con un cuchillo. 
Puedes usar un rallador para picar o picar la coliflor. 
Llena la picadora de trozos de coliflor. 
 . Ya está lista la reserbamos
 Pon un poco de aceite en una cazuela, añadimos la carne, dos dientes de ajos y doramos.
 Puedes añadirle las verduras que te guste, igual que si estuvieses cocinando un arroz verduras, 
salpimienta y pon las especias que quieras.
Añade agua hasta cubrir.
Dejamos hervir un poco 20 minutos.
 Añadimos la coliflor y dejamos unos 4 minutos
listo para comer

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Salmorejo aguacate

Ingredientes

1 kilo de tomates de pera maduros pero duros 

1 aguacate pelado

1 dientes de ajo 

50 gr de aceite de oliva virgen extra 

10 gr de vinagre de manzana 

sal

Ingredientes

Se trocea todo y se pone en la batidora si vemos que está muy espeso le añadimos un poco de agua
Lo dejamos al frigo para que esté fresquito
Lo ponemos en cuencos y acompañamos con huevo cocido t jamón serrano troceado

 

 
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Ensalada de col, coleslaw

-Os puedo asegurar que esta ensalada sale estupenda y es muy fácil de hacer para acompañar a cualquier plato


 Ingredientes:

 
 Ensalada

 ¼ de una col mediana o repollo (le quitamos el tronco duro)

 1 zanahoria grande o 2 medianas peladas

1/2  manzana Golden pelada

sal del himalaya

 pimienta blanca 

 
Elaboración

Cortamos la col en juliana y le ponemos sal la dejamos sudar

Rallamos la zanahoria y la manzana

Mezclamos todo y le ponemos pimienta

Aliño

- mayonesa casera 

 -yogurt griego

 -mostaza sin azúcar 

 -sal del himalaya y pimienta. 

Batimos bien hasta que la mezcla ligue y se combinen bien todos los ingredientes y dejamos reposar

Mezclamos todo y a disfrutar


  NOTA:

- Mejor de un día para otro


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Ensaladilla rusa keto de coliflor

Esta ensaladilla es ideal y te sorprenderá por que no sabe nada a coliflor

Ingredientes

  • 1/2  coliflor rallada y cocida al microondas 2minutos a máxima potencia
  • 60 gramos pimientos del piquillo rojos asados 
  • 50 gramos de aceitunas verdes rellenas
  • 2latas de atún en aceite de oliva 
  • 2 huevos cocidos
  • 50 gramos pepinillos en vinagre
  • 120gramos taza mahonesa casera
  • 1/2 yogurt griego 
  • sal del himalaya 

Elaboración

  1. Saca la coliflor, sazónala y deja que enfríe.

  2. Corta todos los ingredientes en trocitos pequeños.

  3. Con la coliflor ya fría, mezcla todo en un bol amplio.

  4. Por último, añade la mahonesa y el yogurt. Guarda la ensaladilla en el frigorífico para que se enfríe antes de servirla. Cuando la vamos a servir le rallamos un huevo y le ponemos trozos de pimiento.

    Mejor de un día para otro.

     

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Pesto

Muy buena esta receta y rápida
 

Ingredientes

  • 60 gr. hojas de albahaca fresca limpias y secas
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 pizca sal del himalaya
  • 100gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. de queso parmesano

Elaboración

  1. Introduce todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura

  2. Le puedes dar mil utilidades a salsa

 
 

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Rollo de carne picada

Este redondo de carne le puedes tomar tanto frío como caliente y acompañado de verduras 

 

 Ingredientes La carne 500 g carne de ternera picada O mezcla de ternera y cerdo 1 cdita sal marina 1 cdita ajo en polvo 1 cdita orégano seco 1 cdita tomillo seco 1 cdita hierbabuena seca 1/2 cdita pimienta blanca molida 2 cdas leche entera O leche vegetal El relleno 2 salchichas frescas 4 lonchas de cecina 3 lonchas queso gouda O el que más te guste 12 espárragos trigueros finos  

 

Ingredientes

 Carne

  • 500 g carne de ternera
  • 1 cdita sal del himalaya
  • 1 cdita ajo en polvo
  • 1/2 cdita pimienta blanca molida

Relleno

  •  lonchas de beicón
  • 4 lonchas de queso

    Elaboración

  • Sobre una tabla poner film de cocina y extender el redondo de carne con las especias y la sal.

  • En la parte central pon los ingredientes del relleno, pero de manera ordenada, primero las lonchas de beicón, después el queso.

  • Enrolla la carne, ayúdate del papel film para darle forma y lo envuelves en tiras de beicón.

  • Hornea el rollo de carne a 180ºC durante 30-35 minutos. Acompañar de verduras o puré de coliflor.

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Quiche con espinacas Keto

 
 
 

Ingredientes

  • 2 cucharadas de yogurt,
  • 3 cucharadas de harina de almendra,
  • 2 huevos enteros,
  • 1/2 taza nata(opcional)
  • 40 gramos queso emmental rallado (4 cucharadas),
  • 100 gramos tiras de bacon ahumado sofrito(opcional)
  • 10tomates cherry,
  • 1 puñado de espinacas picadas tiernas 
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 pizca sal de himalaya,
  • 1 pizca pimienta recién molida, orégano, ajo, cebolla y perejil
  • 2 cda. AOVE (Aceite de oliva virgen extra),

    Elaboración paso a paso

  • Enciende el horno, pre-calienta a 200ºC.
  • En un bol bate los huevos con la nata, añade el queso rallado y sazona.
  • Añade las verduras, el bacón  y todo el resto de ingredientes al bol y mezcla todo muy bien.

  • En un molde redondo pon un papel de horno, echa la mezcla y haz que se asiente bien por toda la superficie. Espolvorea queso rallado y el orégano.

  • Hornea a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente. Antes de sacar la quiche del horno, asegúrate de que está cuajada y que quede dorada por fuera.

  • Deja templar.

    Yo la hice en Air Fryer.


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Crackers keto

Buenísima esta receta de crackers y muy fácil de hacer.

 

Ingredientes:
 
-125 gr de almendra molida
- 65 gr de mix de semillas(chía,  sésamo,  pipas de girasol y calabaza.....)
- 1 huevo
- 1 cucharada de ajo y perejil 
- 50 gr AOVE
- sal
- bicarbonato
- vinagre de manzana
 
Elaboración:
 
Se mezcla todo y se amasa hasta que no se pegue en las manos.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno y la dejamos muy finita.
Lo cortamos con un corta pizzas y lo metemos al horno caliente a 170° durante 20 minutos
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Granola o muesli keto

Un buen acompañamiento con yogurt para los desayunos o meriendas.

 


Ingredientes:
4 cucharadas de pipas de girasol crudas,
5 cucharadas de sésamo,
3 cucharadas de almendra cruda troceada,
5 cucharadas de coco rallado,
3 cucharadas de harina de coco,
50 gramos de chocolate troceado al 95%,
2 cucharadas de eritritol,
4 cucharadas de aceite de coco,
Sal.
Nuez moscada, canela, cardamomo
 
Elaboración:
En una sartén al fuego ponemos pipas, sésamo y almendra cuando vemos que empieza a tomar color apartamos.
Añadimos el resto de ingredientes y movemos con una espátula hasta que todo esté bien integrado,  si vemos que es necesario ponemos de nuevo al fuego.
Vertemos en una bandeja antiadherente y aplastamos. 
Metemos en el congelador durante una hora.
Troceamos lo metemos en un recipiente de cristal y guardamos en el frigo.
 
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Caldo de huesos keto

Este caldo es ideal para estos días de excesos y para dieta keto y ayunos. Este caldo se queda muy gelatinoso y es buenísimo por que está lleno de colageno
1 hueso de jamón troceado,
Huesos de caña de ternera tostados en el horno,
Patas de pollo,
Verduras: apio
4 litros de agua
Vinagre de manzana
Se pone todo a hervir si es el olla pronto 1 hora y media, si es a fuego lento 8 horas.
Se cuela y se deja en el frigo también se puede congelar e ir sacando.
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Tartar de atún

-Es un plato delicioso, rápido y seguro sorprenderá

INGREDIENTES:

-150 gr de atún rojo fresco.
-1 aguacates en su punto.
-1/2 cebolleta.
-1/2 limón
-2 cucharadas soperas de salsa de soja.
-1 cucharada sopera de aceite de oliva o girasol.
-1/2jengibre rallado o en polvo
-nueces para decorar

ELABORACIÓN:
para el atún
- Pica la cebolleta muy pequeña y reserva.
-Corta muy pequeñito el atún.
-En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva o girasol, el jengibre y un poquito de sal.
-Incorpora al bol la cebolleta y el atún, y revuélvelo bien con la marinada, que se impregne por completo. -Deja que repose al menos media hora,mejor de un día para otro.
para el aguacate
-Corta el aguacate en cubitos pequeños y ponlo en otro bol. Rocíalo por encima con el zumo de limón o lima, un poco de sal. Revuelve bien.
para emplatar
-colocamos un aro de emplatar sobre un plato añadimos aguacate y aplastamos, encima ponemos la mezcla de atún y aplastamos
-decoramos con unas nueces o sésamo
NOTAS:

-la marinada mejor de un día para otro
-salen unas 2 raciones
-sobre pan crujiente delicioso



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Vinagre de Manzana hecho en casa



Os dejo la receta del vinagre de manzana, es muy sencillo y seguro que no volvéis a comprar
 4 manzanas sanas, solo la piel y el corazón
2 cucharadas de Azúcar de pamela
1 chorreón de vinagre de manzana
1 tarro de cristal con la boca amplia
1 palo de madera
1 ½ de agua mineral
Ponemos en el tarro las pieles y los corazones, el vinagre y el azúcar.
Removemos bien con un palo de madera.
Añadimos el agua hasta cubrirlo bien.
Como podéis ver en las fotos le puse una bolsa dentro de agua para que se quedara todo bajo el agua, si le da el aire se estropea.
Lo cubrimos con una gasa y una goma para sujetar la gasa.
Lo cubrimos con un paño para que no le dé la luz.
Cada 3 días le das vueltas siempre con algo de madera o plástico y lo volvemos a tapar con una gasa, cubrimos con el paño para que no le de la luz y guardar.
A los 15 días se cuela y se vierte el líquido de nuevo en el tarro de cristal se tapa con la gasa y se cubre con un paño.
Cada 4/5 días le damos vueltas y a las 2 o 3 semanas lo tendremos listo.
Os dejo el enlace vinagre de manzana







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Paté de higadillos de pollo 2

Ingredientes:
315 gr. De higadillos de pollo
233 gr. De corazón de pollo 
125 gr. De manteca de cerdo
15 ml. De ginebra
38 gr. De nata de montar
0.5 cucharadita de sal del himalaya
Canela
Pimienta
Nuez moscada
Clavo

Elaboración:
En una sartén ponemos un poco de manteca y lo dejamos unos 6 minutos a fuego suave los hígados y los corazones.
Lo ponemos todo en el vaso de la batidora lo batimos hasta que quede fino y listo.
Vertemos en un recipiente y al frigo.

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Pan keto carnīvoro

Ingrediente75 gr. Queso de untar a curado manchego u otro que te guste.
5 huevos-L.
200 gr. De nata de montar.
40 gr. De manteca de cerdo.
1000gr. De pechuga de pollo.
1 sobre de mevadurina para bizcochos.
Sal del himalaya.
Elaboración:
Hacer las pechugas en filetes lo más finos posible y en una sartén los haces para que se queden secos y pierdan toda el agua, los puse una vez que ya estaban un rato en el microondas, los dejas enfriar.
Los pasas por una batidora de vaso hasta que quede harina, se nos quedará unos 250gr. Mengua mucho.
Vertemos todos los ingredientes en el vaso y batimos.
Lo metemos en un molde.
Lo introducimos en el horno caliente a 170°durante 40 minutos hasta que al meter un palillo salga limpio.
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paté de higadillos de pollo

Este paté sale muy rico y cunde mucho.
Ingredientes:
  • 40 gr. de ron, 
  • 1 hoja laurel, 
  • Pimienta molida, 
  • Canela, 
  • Nuez moscada, 
  • Jengibre, 
  • Clavo, 
  • 280 gr. higaditos de pollo, lavados y sin nervios, 
  • 200 gr. carne de pollo, (limpia de piel y huesos), 
  • 125 gr. mantequilla, 
  • 125 gr. manteca, 
  • 0,5 cucharadita sal himalaya. 
Elaboración:
  1. laurel, las especias, los higaditos, sal, la carne de pollo en trozos, el ron y un poco de agua ponlo ha cocer todo unos 8 minuto que no hierva muy fuerte. Cuando termine, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción.
  2. Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos. Añada la mantequilla, la manteca. Triture durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Compruebe que todo está bien triturado y vierta en un molde con tapa.
  3. Deje enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
  4. Con el tiempo mejora en textura y sabor.
  5. No lo deje hervir mucho tiempo porque de lo contrario el hígado se endurecerá y queremos que quede jugoso.
  6. Se puede acompañar con unas tostadas y mermelada de cebolla o frutos del bosque.
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Tortitas de coliflor

Son deliciosas para acompañar tanto pescado como carne y muy facilitas de hacer

Ingredientes:
-450 gr. De coliflor 
-2 huevo
-150 gr.Queso emmental

Elaboración:
-Rallamos la coliflor
-Mezclamos con el huevo batido y el queso rallado
-En una sartén caliente, untada de aceite, ponemos porciones de la mezcla y le vamos dando vueltas a las tortitas hasta que estén tostadas

NOTA:
 -Si lo queréis podéis poner la coloflor una vez rallada en el micro por par de minutos
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Mantequilla casera

Si ni habéis hecho nunca mantequilla casera os animo, nada que ver con la comprada.

Ingredientes:
-500ml. De nata para montar muy fría 
-Agua fría

Elaboración:
-Con unas varillas eléctricas comenzamos a montar la nata
-Una vez montada seguimos batiendo y veremos que se corta la nata
-Se separa el suero de la mantequilla 
-Lo colamos en una gasa y apretamos para que salga todo el suero
-El suero lo puedes guardar para otras recetas
-Sumergimos la mantequilla en agua fría hasta que el agua quede limpia
-Vertemos la mantequilla en un recipiente y al frigorífico 
-Ya tenemos nuestra deliciosa mantequilla lista para comer

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Caña de lomo en adobo



Este lomo está buenísimo, fácil de hacer la única pega que hay que tener paciencia.
 
Ingredientes:

-1 lomo de kilo
-3 cucharadas de Sal 
-1 cucharada de Azúcar 
-Ajo
-Hierbas provenzales
-Para el majado:
-Ajo
-Canela
-Pimentón 
-Aceite de oliva
-Hierbas provenzales
Elaboración:
-En un recipiente:
-Mezclar 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de ajo, hierbas provenzales 
-Enterrar el lomo en la mezcla y dejar 36 horas.
-Sacar y limpiar bien.
-Mezclar todos los ingredientes del majado y untar bien el lomo
-Colgarlo en un lugar seco durante dos semanas y listo para comer 
-Si os gusta más seco dejarlo más tiempo secar
-Con el tiempo gana en sabor

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