Mi Rincón Gastronómico: cocina de navidad

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Alfajores MCPLUS

- 250 gr. harina
- 100 gr. azúcar
- 300 gr. almendras tostadas o fritas
- 100 gr. agua
- pizca sal
-matalauva 1 cucharada
-canela 1 cucharada

Almíbar:
-50 gr. azúcar
-100 gr. agua
-2 clavos de olor
-azúcar glas rebozar

ELABORACIÓN:

-Triturar las almendras 15 seg. Vel. 5 a 10.
Poner la almendra en una sartén amplia, poner a fuego medio y remover hasta que se doren ligeramente, justo antes de retirar, añadir la matalauva y la canela para que suelten su olor. Reservar.
Tostar la harina en una sartén sin dejar de mover hasta que comience a tomar color
Preparar el almíbar, para ello poner dentro del vaso de MCPLUS azúcar, agua y los clavos de olor, programar 10 min. a 120º y vel. 1
Retirar los clavos. Poner en el vaso todos los ingredientes.
Programar 2 min. programa amasar. Poner en un bol para que se enfríe.
Coger porciones de masa con las manos y formar los alfajores, apretar bien la masa y darle forma de cilindro.
Hacer todos los alfajores y rebozar en el azúcar glacé, al secarse por completo se quedarán con una costra fina de azúcar.
Envolver en papel de seda.

Torta de Pascua o Toña Murciana

Esta receta es típica de la zona de Murcia, después de varios intentos con otras recetas, esta es la que mejor ha quedado.
La receta me la pasó mi compañera Magdalena y le estoy muy agradecida, me habian dado otras pero nunca me la daban completa, la tenía en pendientes para sacarla dentro de unos días, he adelantado su salida tras la petición de mis compañeros.
INGREDIENTES:
_1 kilo de harina candeal
_1/2 kilo de masa madre o creciente
_200 mililitros de aceite de oliva
_1/2 kilo de azúcar
_50 gramos de piñones
_100 gramos de almendras tostadas y partidas toscamente
_15 gramos de matalauva
_raspadura de 1/2 limón
_raspadura de 1/2 naranja
_150 gramos de zumo de naranja
_15 gramos de canela
_50 gramos de levadura prensada de panadero
_150 gramos de infusion de agua con matalauva
_50 gramos de anís seco

ELABORACIÓN:
_Antes de comenzar con la receta debemos tener todos los ingredientes preparados y a nuestro alcance
_primeros pasos

canela molida
prepara las raspaduras
zumo de naranja recién exprimido
pon a requemar el aceite de oliva con una cascara de limón, cuando comience a calentar, dorar un poco los piñones y sacar
hervir el agua con matalauva y apartar cuando hierva unos minutos, así tendremos nuestra infusión
calentar un poco de agua a parte por si nos hiciera falta
es mejor que la masa vaya un poco blanda para amasarla mejor y resulta más fácil añadir harina si hiciera falta
deshacer totalmente la levadura con un poco de harina

_segundos pasos

añadir el zumo de naranja y anís a la infusión de matalauva
echar un poco de este líquido a la creciente junto con un poco de sal, trabajar hasta integrar totalmente los líquidos y la creciente, a continuación añadir el resto del liquido
añadir el azucar, las raspaduras y la canela, mezclar todo
añadir el aceite, los piñones, las almendras y seguir amasando
añadir la levadura y la harina amasar
cuando todo este bien amasado se le hacen tres cruces a la masa, cubrir esta con un paño y alguna manta ,dejarlo a resguardo en el lugar más cálido de la casa hasta que fermente
cuando la masa haya fermentado, cortar y heñir, dejarla nuevamente fermentar y entonces pintar con huevo batido y añadirle azúcar
hornear a 180ºC, hasta que esté dorada

NOTAS:
_lo fundamental de esta masa para que tengamos el éxito asegurado

no dejar que la masa se enfrie
amasar en un recipiente de plástico
el amasado debe ser contundente y sobre todo rápido
los líquidos hay que añadirlos lo más caliente que pueda soportar nuestras manos
la masa tiene que estar en un lugar cálido, nunca por debajo de 25ºC
según dicen los mayores de la zona si la masa se duerme, no podrás despertarla y no valdrá

Coquitos

-Es un dulce de navidad que mi madre siempre hacía.
INGREDIENTES:

300 grs de coco rallado
225 grs de azúcar
3 huevos
1 yema

cápsulas de papel

ELABORACIÓN:

Poner en un recipiente el azúcar y el coco, mezclar. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien, Coger porciones de masa y formar bolas. Ponerlas en las cápsulas de papel y meterlas en el horno a 180º hasta que se doren.
NOTAS:

-Si queréis al sacar del horno les podéis poner un poco de almíbar

Panna cotta de mazapán Monsieur cuisine plus

-Este plato es estupendo para estas fechas y también para gastar esos restos que nos queda de navidad.
-Es un plato italiano y como su nombre indica es nata cocida, se puede hacer con cuajada o bien con gelatina

250gr nata líquida con 35% de grasa,
500gr leche entera,
200gr de mazapán,
2 sobre cuajada,
10gr caramelo liquido,
caramelo liquido para el molde,
se puede espolvorear con turrón de alicante

Echar los mazapanes en el vaso poner 10 segundos velocidad 6.
añadir el reto de los ingredientes 10 segundos velocidad 6 .
programar 10 minutos 100º velocidad 2.
echar en el molde, previamente caramelizado y dejar enfriar 4horas en el frigorífico.
ponemos en el vaso turrón de alicante y le damos unos golpes de turbo y espolvoreamos o con nata montada, yo no le puse nada.

NOTAS:

-Se puede hacer con turrón de jijona, polvorones vamos con todo lo que se os ocurra.
-Le puse unas gotas de almendra amarga y le teníaun toque distinto .
-También se puede hacer en la thermomix.

Panettone en olla GMG y Monsieur cuisine plus

-Esta es la segunda receta que hago de panettone y me gusta más que la anterior, la próxima vez haré uno individual
INGREDIENTES:

60 gr. agua,
70 gr. leche,
25 gr. levadura fresca panadero,
500 gr. harina fuerza,
100 gr. azúcar,
1 cucharada de miel,
150 gr. mantequilla a temp. ambiente,
1 cta. café de sal,
ralladura naranja,
ralladura de limón,
3 yemas de huevo,
1 huevo entero,
20gr. de rón caliente y 50gr. de pasas dentro,
50gr. de fruta escarchada ,

Hacer la masa con monsieur cuisine plus.
echamos en el vaso: el agua, la leche y dejamos un minuto, 37º, vel. 1.
echamos la levadura, 6 seg. vel. 3.
ponemos la mitad de la harina, el azúcar, las ralladuras, sal, las yemas, el huevo, la miel, 10seg. velocidad 6.
añadimos el resto de la harina 10seg. velocidad 6.
programamos amasar, cuando termine añadimos la mantequilla y damos de nuevo amasar, dejamos un par de minutos reposar y damos de nuevo amasar.
ponemos en la cubeta aceite y colocamos la bola dentro tatapada con film aceitado y programamos menú fermentar 90 minutos válvula abierta hasta que triplique su volumen.
amasamos a mano para quitar el aire y estiramos en rectangulo con rodillo.
añadimos las pasas escurridas y la fruta troceada en pequeño.
doblamos en tres con los bordes hacia dentro extendemos de nuevo en rectangulo con rodillo y doblamos de nuevo en tres.
tenemos dos opciones: primera opción, hacer una bola, volear y meter en la cubeta aceitada y papel de hornear, menú fermentar 90 minutos válvula abierta hasta que doble su volumen. Cortamos en forma de cruz con unas tijeras o cutter ponemos un trocito de mantequilla y pintamos con huevo o leche. Menú horno, 160º, 20minutos, válvula abierta, sin abrir menú horno , 130º, 30 minutos. Sin sacar la cubeta de la olla, colocar el cabezal unos 5 minutos a 160º. Vigilar que se dora rápido. Sacar cuando esté templado 15 minutos y sin quitar el papel leatravesamos a un centímetro del culo una brocheta y entre dos cacerolas lo dejamos boca abajo hasta que esté compretamente frío, pitar con miel y espolvorear con azúcar glass.
segunda opción, del paso 10 seguimos aquí, extendemos de nuevo con rodilllo y contamos con un cuchillo aceitado en 15 trozos.
metemos cada trozo en una flanera aceitada cubrimos con fil aceitado y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
cortamos en forma de cruz con unas tijeras o cutter ponemos un trocito de mantequilla y pintamos con huevo o leche.
metemos en el horno caliente a 200º durante 5 minutos, bajamos a 170º otros 15 minutos.
sacar y dejar enfriar pintar con miel y espolvorear con azúcar glass.

NOTAS:

-Esta receta la ví en el blog de Ana sevilla la cuál tiene estupendas recetas.
-Yo le hice algunas variaciones

Mini Panettone en monsieur cuisine plus

- De sabor buenísimos y de textura especial
INGREDIENTES:

400g de harina de fuerza,
160g leche,,
15g de lavadura de cerveza,
60g de pasas,
20 g de ron,
1 cucharada de miel,
200g azúcar,
100g mantequilla,
1 sobre de vainilla,
3 yemas de huevo,
corteza de limón y naranja rallada,
1cucharadita de sal,
naranja confitada,
frutas confitadas al gusto,

ELABORACIÓN:

-primera fase.

masa de arranque:

-10gramos de levadura de panadero,
-1 cucharadita de azúcar,
-130 gramos de harina de fuerza,
-70 gramos de leche tibia,
para la masa de arranque: verter en el vaso la leche, la levadura y el azúcar 1 min. 37º, vel.1, añadir la harina y 15segundos vel.4, hacer una bola con las manos y dejar en un recipiente con agua caliente y dejamos hasta que flote,

-segunda fase.

Calentamos el ron en un tarro y añadimos las pasa para que se hidraten y reservamos.
Ponemos el resto de la leche en el vaso, 1 min. 37º, vel.1. añadir la levadura restante, 4 seg vel.4.
Añadimos el azúcar, sal, ralladuras, miel, vainilla, yemas, 10 seg. vel. 5 .
Añadir la harina 30 seg vel.6, añadimos la mantequilla y ponemos 5 min. amasar vel. 4.
Llevar a un bol enharinado, tapado, en un lugar cálido hasta que doble volumen.

-tercera fase.

Una vez levada, amasar un poco para quitar el aire. Estirar en forma de rectángulo, extender la fruta picada, pasas escurridas.
Doblar en tres hacia el centro, volver a estirar con el rodillo y repetir el doblado.
untaros las manos en aceite y hacer 14 bolas .
Yo los puse en 14 flaneras pulvarizadas con spray de desmoldar.
Dejar tapadas con fim aceitado hasta que doble el volumen.
Cortar con una tijera una cruz poner un trozo de mantequilla y pintar con leche caliente.
Horno precalentado a 200º, 5 minutos, bajar a 180º, y dejar otros 20 minutos. Enfriar sobre rejilla y espolvorear con azúcar glas.

NOTAS:

-la receta la vi en este blog gennarino.

-se una vez horneados se pueden congelar sin problema y un rato antes de comerlos sacarlos.

Roscón de Reyes en Monsieur Cuisine Plus

Este es mi roscón de este año, no es el primer año que hago esta receta porque siempre sale bien y blandito, este año lo he adaptado a la MC+.

INGREDIENTES:

masa de arranque(masa madre).

para la masa del roscón.

-10gramos de levadura de panadero,
-1 cucharadita de azúcar,
-130 gramos de harina de fuerza,
-70 gramos de leche tibia,

-60gramos de leche tibia,
-10gramos de ron,
-20gramos de agua de azahar,
-1 cucharada de miel,
-20gramos de manteca,
-50gramos de mantequilla,
-450gramos de harina de fuerza tamizada,
-20gramos de levadura de panadero,
-1 cucharadita rasa de sal,
-120gramos de azúcar,
-raspadura de medio limón,
-raspadura de media naranja,
-2huevos,

para decorar.

huevo batido, azúcar, fruta escarchada,
almendra,
anís.

preparar todos los ingredientes para tenerlos a temperatura ambiente.
echar en el vaso los 120 gramos de azúcar 30segundos V5-10, añadir la raspadura del limón y la naranja 15segundos V5-10, reservar.
para la masa de arranque, verter en el vaso la leche, la levadura y el azúcar 1 minuto V1 37º, añadir la harina y 15segundos V4, hacer una bola con las manos y dejar en un recipiente con agua caliente y dejamos hasta que flote.
introducimos en el vaso los ingredientes líquidos y la levadura y programamos 1 minuto 37º V1.
añadimos el azúcar con las raspaduras y los huevos.
añadimos la mantequilla y la manteca.
echamos 250gramos de harina con la sal y la masa de arranque.
programamos 30 segundos V6, añadimos el resto de harina 30 segundos V6.
programamos menú amasar 3 minutos V4 dejamos hasta que doble el tamaño.
programamos amasar 1 minuto V4.
nos aceitamos las manos y la mesa de trabajo, colocamos la masa sobre la mesa y la dividimos en tantas porciones como roscones queramos hacer, remetemos los bordes siempre hacia el centro(la vamos voleando) formamos bolas sin trabajar mucho la masa.
la dejamos relajar unos minutos las bolas.
con las manos aceitadas cogemos la bola con los dedos hacemos el agujero central y lo vamos haciendo cada vez más grande.
si el agujero encogiese la dejamos reposar un poco más y una vez dada la forma la colocamos sobre papel de hornear y este en la bandeja del horno, pintamos con huevo y cubrimos con un film untado en aceite y lo dejamos dentro del horno hasta que doble el volumen.
lo pintamos con huevo batido con cuidado de ni pinchar el roscón, si la pinchamos nos bajará.
adornamos con gajos de fruta escarchada, almendras, azúcar mojada con unas gotas de agua o anís
metemos al horno caliente a 200ºC con el turbo y un recipiente con agua dentro del horno, cuando ha cogido la temperatura metemos el roscón 10 minutos, bajar a 180ºC y dejamos unos 10 minutos más.
controlar que no se dore demasiado, si vemos que coge demasiado color tapamos con papel de aluminio.
sacar de horno y dejar sobre una rejilla para que se enfríe.

NOTAS:

_la nata la puse en un cuenco aparte, no a todo el mundo le gusta!!!!!!!

Mantecados de avellana (Consuelo)

_Invito a hacer estos mantecados la receta me la pasó mi amiga Consuelo se hacen rápido y están deliciosos y para estas fechas nos vienen muy bien y sobre todo, nada que ver con los comprados

INGREDIENTES:
1. 400gramos de azúcar
2. 400gramos de manteca de cerdo
3. 400gramos de avellanas tostadas y picadas
4. 600gramos de harina de repostería

ELABORACIÓN:
· colocamos la harina tamizada en un barreño
· hacemos un volcán y en el centro ponemos las avellanas picadas toscamente, la manteca a temperatura ambiente y el azúcar

· se amasa, esta se queda como arenosa

· hacemos una bola tapamos el barreño con plástico de cocina y lo dejamos reposar alrededor de dos horas o mejor toda la noche

· sacamos y extendemos con la mano sobre papel de horno y pasamos ligeramente el rodillo para alisar la superficie

· dejamos una altura de 1ó 1 y 1/2 centímetro lo cortamos con un corta pastas y vamos dejando en una bandeja de horno con papel de hornear y los dejamos reposar en un lugar fresco unos 30 minutos

· lo metemos a horno caliente a 180º calor arriba y abajo a media altura

· cuando los bordes empiecen a coger color más o menos unos 10 ó12 minutos estaran listos, sacar y dejar enfriar, guardar en una caja metálica o cartón
· si te gusta le puedes espolvorear con azúcar pero no es necesario, llevan suficiente en el interior

NOTAS:
_después de cortalos con el corta pasta los dejé en el frigo hasta el momento de meterlos en el horno

Roscón de Reyes (Breadman)

-Este es mi roscón de este año y os puedo decir que ha salido exquisito, no perderé la receta para los próximos años, lo recomiendo

Elaboración:
_Preparamos la masa madre: en un bol ponemos la leche tibia ( sólo quitarle el frio de la nevera, que no esté muy caliente), añadimos la levadura, batimos, añadimos la harina y batimos hasta que esté mezclado.
_Mientras sube la masa madre vamos preparando el resto de ingredientes :
rallar la piel de naranja y de limón: sólo la parte coloreada, ya que lo blanco amarga. Reservar. _Vamos a pesar los líquidos con una balanza: .Leche, ron, anís, agua de azahar ( en total tienen que pesar 70 gr.) y los 10 gr de miel. En el mismo vaso he añadido 80 gr de aceite de oliva.
_También pesamos la harina y el azúcar
_Colocamos la pala en la cubeta, a continuación volcamos los líquidos, el huevo entero, la masa madre, la piel de limón, el azúcar y lo último la harina y una pizquita de sal._Programa 1
_Con una cuchara de madera he bajado los restos pegados:
_Luego: programa 13 ( amasado y levado: 1hora y 35 minutos). Así estaba:
_Ahora nos untamos las manos con aceite y volcamos la cubeta en una superficie con un poco de harina:
_La masa ha quedado muy fácil de manejar. Se amasa para quitarle el aire con las manos untadas de aceite de oliva y se forma una bola:
_La dejamos descansar 10 minutitos para que la masa se relaje. Luego empezamos a hundir los dedos en el centro para ir formando el roscón.
_Hay que ir ampliando el hueco hasta formar el roscónn. Lo he puesto en la bandeja del horno sobre un silpat y ahí he ido ensanchando el agujero central
_Hay que dejar que la masa doble de nuevo su volúmen: untar un papel film con aceite y cubrir el roscón, sin presionar sobre la masa, sólo dejarlo caer. ( Yo he puesto una bolsa de plástico abierta y untada de aceite:
_Mientras sube nuestro roscón, preparamos la decoración: almendra fileteada, nuece, fruta confitada, azúcar con unas gotas de anís, y un huevo batido.
_Cuando el roscón ha duplicado su volumen, lo sacamos del horno y mientras lo decoramos, enchufamos el horno a 175º, turbo, arriba y abajo
_Pincelar el huevo con cuidado para que no baje:
_10 minutos con turbo arriba y abajo, 5 solo abajo y turbo, 5 apagado y luego enfriar con la puerta abierta

Ingredientes:
- Masa madre ( de arranque):
50 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
30 gr. de Levadura Fresca
30 gr de Harina de fuerza

- Masa Roscón:
. Harina ( de fuerza) 300 gr

. Grasa: para que el roscón sea más sano: no pongo ni mantequilla ni manteca
80 gr. de aceite de oliva

. líquidos: ( en total 70 gr. yo pongo esta distribución, pero podeis variarla según gustos):
40 gr de leche entera
10 gr. ron
10 gr. anís dulce
10 gr Agua de Azahar

. Otros ingredientes:
80 gr de azúcar
10 gr de miel
1 huevos entero
La piel de media naranja y de medio limón (sólo la parte coloreada. lo blanco amarga)
Una pizca de sal

-Decoración:
Un huevo batido para untar el roscón y que salga brillante.
Azúcar mojado con unas gotas de líquido ( puede ser agua, anís, zumo de naranja...)
el resto de la decoración a gusto del cocinero. Sugerencias:
Almendra laminada
Frutas escarchadas
Frutas en almíbar (cerezas rojas y verdes)
nueces peladas ( troceadas)
avellanas Tostadas (troceadas)
piñones pasas

Tosta de Salmón Ahumado

_La otra noche estuve de cena y nos pusieron esta tosta que estaba buenísima, es muy sencilla de hacer.

Elaboración:
_en una fuente donde lo vayamos a servir, colocamos el pan de molde
_en una sartén ponemos la nata, los huevos levemente batidos y sal, ponemos al fuego y le vamos dando vueltas para que trabe, que se quede blandita la mezcla
_echamos encima del pan de molde
_ponemos el salmón y las huevas
_adornamos con lechuga
Nota:
_tener cuidado de no pasarse con el fuego

Ingredientes:
_pan de molde sin corteza
_3 huevos
_200ml. de nata
_salmón ahumado
_huevas de caviar

Dátiles rellenos de queso y almendra

-Muy rico para cualquier picoteo
INGREDIENTES:

-Dátiles
-Queso de untar
-Almendras o nueces

ELABORACIÓN:

-Quitamos los huesos a los dátiles
- Rellenamos de queso
- Colocamos en el centro una almendra o nuez

NOTAS:

-Yo los puse en moldecillos de trufa

Flan de turrón breadman

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 paquete de flan Royal (8 raciones)
• 1 tableta de turron de Jijona (del blando)
• 200 ml de nata

Preparación:

Se disuelve el sobre de flan en el litro de lechPon el horno a calentar a 175ºC arriba y abajo. Introducen en el horno un cacharro con agua para hacer el baño maría. Ten en cuenta que debe ser un cacharro suficientemente alto para que cuando metamos nuestro molde con el flan el agua llegue mitad de altura hasta donde está la mezcla del flan (si está a la misma altura mejor).
En una batidora mezclar todos los ingredientes.
Añade el caramelo al molde y luego añade la mezcla al molde. Pon la tapa del molde si la tienes y si no tapa con papel de aluminio.
Mete dentro del cacharro que estaba en el horno con el agua y deja a 175ºC durante 1 hora. Pasado este tiempo mete un palillo y si sale prácticamente limpio (no hace falta que salga seco del todo como en un bizcocho) saca el flan del horno. Si no es así deja 15 minutos más, vuelve a comprobar y repite si fuera necesario.
Por último deja enfriar destapado y fuera del horno. Luego mete en la nevera hasta que tenga cuerpo (unas 3 o 4 horas) .
Cuando esté bien frío saca de la nevera, pasa con cuidado un cuchillo por el borde del flan y desmolda en un platoe y se agrega la nata.

Incorporamos la tableta de turrón (deshecha),batimoss y a la cubeta

Olla breadman: PROGRAMA 16, 1 HORA 30 MINUTOS.

Bañamos las paredes del molde con caramelo (opcional) y echamos el flan, y dejamos enfriar.
Para hacerlo al horno tradicional

Roscón de reyes

Ingredientes para la masa de arranque:
Masa madre de arranque:
70gr de harina de fuerza
100ml de leche caliente
15gr de levadura de panadero
En un recipiente ponemos la leche caliente, deshacemos la levadura en ella y echamos la harina se mezcla bien y la dejamos tapada con film y al frigo yo la deje 5 horas, no importa la puedes dejar de un día para otro.

Ingredientes para la segunda masa:
140gr de azúcar glasé
la piel rallada de 1/2 limon y 1/2 naranja
100ml de leche
2cdas de azúcar invertido o miel
30ml de cointreau
700gr de harina de fuerza
2 huevos
3cdas de agua de azahar
100gr de mantequilla
75gr de manteca de cerdo
1/2 cta de sal
Sacamos la masa de arranque del frigo y la dejamos a un lado para que vaya cogiendo calor

Preparamos en la Breadman:
Mezclamos los 140gr de azúcar glasé, la piel rallada de 1/2 limón y 1/2 naranja y lo echamos en la cubeta.
En un recipiente ponemos 100ml de leche, 2cdas de azúcar invertido o miel, 30ml de cointreau y 3cdas de agua de azahar, calentar 1 minuto y 1/2 en el micro, sacamos y añadimos las mantecas, movemos bien hasta que se mezcle todo y lo echamos en la cubeta. La ponemos en el programa 13 y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no se integre uno no añadiremos el siguiente.
Añadimos la masa de arranque y se integra bien le podéis ayudar con una espátula y la harina la incorporamos poco a poco, la masa queda blanda-grasienta pero no pegajosa, se tiene que despegar de las paredes si se ve oportuno añadir un poco mas de harina pero siempre poco a poco y por ultimo la sal.
Se dejar terminar el programa y si no hubiera subido la masa hasta el borde de la cubeta se deja dentro de ella hasta que suba. Una vez haya subido se saca y se golpea hasta que todo el aire salga, se mete de nuevo en la cubeta se cubre con un paño la tapa y de nuevo tiene que subir, no pongo tiempo por que dependiendo del calor que haga tarda mas o menos. Pasado este proceso la sacamos la golpeamos y la ponemos en una bolsa untada de aceite en el frigo, yo la deje toda la noche, a la mañana siguiente la sacamos la dejamos reposar 15 minutos. hacemos una bola y le metemos el puño en el centro y la otra mano cogemos la rosca y en el aire le vamos dando forma hay que ser rápida y la vez se va retorciendo como si fuese un paño de cocina. La colocamos encima de la bandeja del horno con papel vegetal le metemos por debajo las sorpresas se pinta con huevo batido, se ponen las frutas escarchadas y azúcar que previamente habremos mojado con unas gotas de agua y almendra con avellanas tostadas y machacadas.
Ahora lo pondremos en el horno apagado, yo le deje 7 horas. Pasado el tiempo sacamos la bandeja encendemos el horno a 220º con turbo arriba y abajo y un recipiente con agua, cuando coja la temperatura quitamos el calor de arriba y lo bajamos a 180º metemos la bandeja y le dejamos alrededor de 20 minutos. Apagar el horno y abrir la puerta dejar unos minutos y despues sacar la bandeja. EXQUISITO.
La próxima vez lo adornare después del levado.
La idea del roscón la he cogido del LAS RECETAS DE SARA

Bolitas de coco ( coquitos )

-Esta receta es típica de Navidad, es muy sencilla de hacer y el resultado vale la pena

300 grs de coco rallado

225 grs de azúcar

3 huevos

1 yema

cápsulas de papel

-Poner en un recipiente el azúcar y el coco, mezclar. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien. Coger porciones de masa y formar bolas. Colocarlas en las cápsulas de papel y meterlas en el horno a 170º hasta que se doren.

-no dejar mucho tiempo en horno, estan mejor jugosos

Rolletes de anís

_Esta receta me la pasó una chica de Águilas que tenía hace tiempo una tahona, la he realizado varias veces y siempre ha sido un éxito

100 gramos de aceite de girasol
100 gramos de anís seco
50 gramos de azúcar
300 gramos de harina de repostería tamizada
1 sobre de cada color de gaseosa el vesubio(son estas papeletas para hacer gaseosa)

en un bol mezclamos todo menos la harina y la gaseosa
vamos añadiendo harina y mezclando hasta que la masa se despega de las paredes
tapamos la masa tapada con film transparente y dejamos reposar 15 minutos
encendemos el horno a 180ºC calor arriba y abajo
con las manos untadas en aceite cogemos masa del tamaño de una canica, le hacemos un agujero en el centro o bien cogemos entre las dos manos y vamos haciendo un churro juntando los extremos para formar un rollete
cogemos una bandeja de horno y le ponemos encima papel de hornear y colocamos los rolletes
metemos en el horno hasta que están ligeramente dorados unos 15 minutos
los sacamos de horno los pincelamos con anís y los pasamos por azúcar

NOTAS:
_ si lo prefieres los puedes pasar por azúcar antes de meterlos en el horno
_con estas cantidades salen un montón de rolletes
_se mantienen bien en una caja metálica

Salmón enterrado

-Esta receta es de Pedro mi cuñado y la pongo tal cual él me la envió, la comimos en su casa y estaba muy rico, incluso en un concurso entre amigos se llevó un galardón.

El marinado de salmón suena a proceso complicadísimo, cuando en realidad es más simple que freír un huevo. Al menos cuando se hace al estilo noruego. No hay más que ponerlo en una fuente o tupper, echarle por encima sal, azúcar y otros ingredientes, taparlo, meterlo en la nevera y esperar tres días. Sin más.
El salmón cocinado de esta forma se denomina gravlax. La palabra deriva de grav (entierro), que es más o menos lo que haces con el pescado al tratarlo así. A mí me parece un método de conservación brillante, que logra que el salmón adquiera una textura y un sabor brutales. Además admite las variaciones que te dé la gana, incorporando tus hierbas, licores o especias favoritas.
El gravlax está buenísimo en canapés, poniendo un poco de mantequilla en el pan y una gota de mostaza. También funciona muy bien en una ensalada de patatas, con huevos revueltos o en ensalada. Os lo recomiendo para Navidad: es barato y se hace con la gorra.

Dificultad: Para cabezas huecas.

INGREDIENTES:

Para 6 personas
1 filete entero de salmón fresco de 1 a 1,5 kg aprox.
50 ml de coñac, fino o manzanilla.
1 cucharada de eneldo picado fino
1 cucharada de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de pimentón dulce ( yo no le puse )
1 cucharadita de guindilla en copos (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN:

1. Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar, la sal y la guindilla si se quiere un punto picante.
2. Acostar el salmón en un tuper o en plástico. Mojarlo bien con el coñac , fino o manzanilla y espolvorearle la mezcla anterior por encima de manera uniforme. Tapar, meter en la nevera y dejar tres días.
3. Filetear justo antes de servir.
4. Acompañar con pan tostado y una buena mantequilla a temperatura ambiente

NOTAS:

-Lo comimos en casa de mi hermana Pilar y mi cuñado Pedro

Stollen, pan con pasas alemán

-Llevaba tiempo de hacer esta receta y dando vueltas por internet topé con esta receta, de momento no pongo foto del corte porque me aconsejaron que lo dejara durante un tiempo en reposo.
_La receta la pongo tal cual copiada de internet del blog cuaderno de colonia, según nos dice Celia en su blog:

He elegido la receta tradicional de la familia, sacada de un libro de cocina de principios de 1900.

_He realizado algunos cambios y los he resaltado

Elaboración:
_Podéis trabajar encima de la mesa o usar un recipiente de buen tamaño.
_Primero pasamos la harina por un colador para que quede más fina y la mezclamos con la levadura.
_Hacemos un agujero en el medio, tipo volcán y ponemos en él el azúcar, las especias, vainilla, ron, almendra amarga, el zumo de limón y los huevos y vamos trabajando la mezcla con los dedos mientras incorporamos poco a poco la harina lo pida, luego añadimos la mantequilla cortada en cubos, el quark o yogur griego sin el suero, las pasas lavadas, las almendras y el limón escarchado en trocitos pequeños.
_Seguimos trabajando todos los ingredientes e incorporando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea que suele pegarse a los dedos.

_A continuación, estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir una forma oval de unos 2 cm de espesor. Luego se le da la forma típica del Stollen doblando la masa por la mitad a lo largo y se coloca en un recipiente especial para el horno, para que la forma del pastel quede contenida durante la cocción.
_Yo la doblé en tres partes

Ingredientes:
500 gramos de harina
125 gramos de azúcar
1 sobre de levadura para pan
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de ron
1 cucharada escasa de zumo de limón
1 cucharada escasa de licor de almendra amarga
1/3 de cucharadita de nuez moscada rallada o la punta de un cuchillo
1/3 de cucharadita de Cardamomo en polvo
2 Huevos
175 g de mantequilla, puse 100g de mantequilla y 75 de manteca
250 g de quark o en su defecto, yogur griego, espeso y ácido, sin azúcar
125 g de pasas sultanas
125 g de pasas de corinto (algo más grandes)no le puse
125 g de almendras peladas fileteadas
50 g de corteza de limón escarchada troceada (Zitronat en alemán)le puse de naranja
Para untar la superficie después del horneado, 50 grs de mantequilla o manteca
Para espolvorear al final, azúcar glas

NOTA: -Con estas cantidades me salieron dos hermosos Stollen

_Dejo un video para que podais ver la elaboración ya que dicen que

una imagen vale más de mil palabras

Historia del Stollen

Viene a ser como un pan dulce. Su tradición se remonta en Alemania a 600 años. Tiene formas que recuerdan a un niño recien nacido envuelto en sus pañales, (por el niño Jesús) y ésta es la razón por la cual debe estar cubierto de una capa de azúcar glas muy muy blanca. Se suelen preparar durante las primeras semanas de Noviembre para poder disfrutarlos durante los domingos de adviento y Navidad. Antiguamente se hacían y se almacenaban en las minas, de ahí su nombre “Stollen” (los tuneles de las minas), hasta que estaban listos para su consumo. Hoy en día, se envuelven una vez fríos en papel de aluminio o latas de metal y se dejan en un sitio fresco, como los sótanos. La capa de azucar es como un protector, actua mas o menos como una glasa, que impide que se forme moho. Suele comerse en el desayuno en rodajas untadas de mantequilla.

Roscón de Reyes 2013

-Mi roscón de este año y os puedo decir que ha salido exquisito, no perderé la receta para los próximos años, lo recomiendo, este año he hecho 6 roscones.

Elaboración:
-preparar todos los ingredientes para tenerlos a temperatura ambiente
1º masa de arranque:
-mezclar los ingredientes de la masa de arranque, mezclar con los dedos la harina con la levadura y el azúcar,en la leche templada desleír dejar en un bol tapado con film hasta que doble su tamaño
2º masa de roscón:
-con los dedos deshacemos la levadura con un poco de harina y reservamos
-el resto de harina la colocamos en la encimera y hacemos un cráter y en el centro ponemos la mezcla anterior
calentamos en el microondas los ingredientes líquidos(la leche, la miel, el ponche caballero, el agua de azahar)
-añadimos las raspaduras y el azúcar
-añadimos la mantequilla y la manteca a dados
-lo ponemos en el centro del cráter
-añadimos la masa de arranque y vamos amasando
-cuando llevamos la mitad de la harina absorbida le echamos un huevo y cuando lo ha absorbido por completo añadimos el siguiente
-seguimos mezclando el resto de harina y la sal
-dejamos en un bol tapado con film hasta que doble el volumen
-nos aceitamos las manos y la mesa de trabajo, colocamos la masa sobre la mesa y amasamos un poco para que pierda el aire, la dividimos en tantas porciones como roscones queramos hacer, remetemos los bordes y formamos bolas sin trabajar mucho la masa
-la dejamos reposar unos minutos las bolas tapadas
-con los dedos hacemos el agujero central y lo vamos haciendo cada vez más grande, ponemos una mano por dentro y con la otra vamos girando y con su propio peso se va haciendo más grande
-una vez dada la forma la colocamos sobre papel de hornear y este en la bandeja del horno, chafamos un poco con la mano y dejamos hasta que doble el volumen en un lugar templado sin corrientes(este es el momento de meter las figuras), le ponemos un film untado de aceite encima, yo lo metí en el horno apagado
_Cuando el roscón ha duplicado su volumen, lo sacamos del horno y enchufamos el horno a 200ºC, turbo, arriba y abajo _mientras se calienta el horno decoramos el roscón, pincelar con huevo con cuidado para que no baje y adornamos con gajos de fruta escarchada, almendras, azúcar mojada con unas gotas de agua o anís
_metemos en el horno caliente y bajamos a 180ºC solo turbo a los 10 minutos bajamos a 170ºC y dejamos 5 minutos más, apagamos y dejamos dentro 5 minutos y luego enfriar sobre una rejilla

Ingredientes:
masa de arranque(masa madre) :

10 gramos de levadura de panadero
1 cucharada de azúcar
85 gramos de harina de fuerza
70 gramos de leche tibia

para la masa del roscón:

60 gramos de leche tibia
30 gramos ponche caballero
20 gramos de agua de azahar
1 cucharada de miel
20 gramos de manteca
50 gramos de mantequilla
510 gramos de harina de fuerza tamizada
20 gramos de levadura de panadero
1 cucharadita rasa de sal
120 gramos de azúcar glas
raspadura de medio limón
raspadura de media naranja
2 huevos

para decorar:

huevo batido,
azúcar,
fruta escarchada,
almendra,
anís

NOTA:
-este año he hecho el doble de masa y me han salido 6 de 400 gramos
-anoche nos comimos los 3 primeros

Feliz Año 2013

Desearos unas Felices Fiestas y lo mejor para el año que comienza

Tartaleta de anchoas y gambas

-Estos bocaditos viene que ni pintados para estas fechas y li mejor de todo su sencillez, la mesa luce mucho y están exquisitos.

-1 lata de anchoas
-2 huevos duros
-6 palitos de cangrejo
-40 gramos de mayonesa
-tartaletas estas son de mercadona
-colas de gambas peladas y cocidas

-lo metemos todo en el vaso de la batidora , menos las tartaletas y las gambas y lo trituramos
-mejor si lo hacemos de un día para otro, toma mejor todos los sabores
-lo metemos en una bolsa de congelar y rompemos un poco la punta y rellenamos las tartaletas y adornamos con una gambita

-mejor hacer la mezcla de un dia para otro
-lo que sobra lo podemos guardar en el congelador y luego rellenar huevos cocidos

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