Chucrut casero

Chucrut casero

INGREDIENTES:

• 1 col blanca si es ecológica mejor 
• sal del himalaya (tambien vale sal común) (el 1,5% por kilo de col) 
• especias a gusto (pimienta en grano, bayas de enebro, eneldo, laurel, etc.) 
• agua filtrada
• 1 tarro grande de cristal con boca ancha 
• 1 cuchara de madera 
• 1 paño limpio 

ELABORACIÓN:

-Quitar las hojas externas y guarda las que estén en buen estado, quitar el tronco duro 

-Cortar en julianala zona dura la quitamos y nos sirve para ensalada o puré

-Verter en un recipiente grande y se espolvorea con la s (15 gramos de sal por kilo de col, se deja 1 hora para que sude y la tenemos que ir retorciendo con las manos para romper las fibras 

-Pasadas 2 horas habrá sudado y la introducimos en un tarro de cristal de boca ancha 

-La apretamos con el puño de la mano para prensarla para que no quede aire

-Si vemos que no la cubre su jugo hacemos una salmuera al 1,5%(es decir por cada litro de agua ponemos 15gramos de sal) 

-El tarro de crista no debe estar hasta arriba, déjale como 3 dedos vacío 

-Con las hojas, que hemos reservados enteras, las ponemos encima apretamos para que se quede todo bajo el líquido y ponemos algo de peso encima (puede ser un tarro de cristal más pequeño un vaso de agua o una piedra rodada

 -Cierra el bote con su tapa déjalo donde no haya humedad y fuera de la luz directa

-Al día siguiente lo controlas abre y cierra la tapa para que suelte el gas que retiene. Tendrá burbujitas y que comprueba que todo esté cubierto por el líquido

-En los días sucesivos tienes que abrir y cerrar el bote para que suelte el gas de lo contrario el bote puede reventar

-A los días lo miras de nuevo y lo pruebas

-A los 15 días lo tendremos listo para comer si quieres le puedes dejar más tiempo

-Pasados esos días la puedes consumir y poner las especias que más te guste, yo le pongo bayas de enebro machacadas

-Lo que te sobre lo metes en tarros cerrados y en el frigorifico te aguanta meses y la fermentación con el frío es mucho más lenta

NOTAS:
 

 -La fermentación láctica se produce en un entorno anaerobio (sin oxígeno), si hay contacto con el oxígeno, se producirá crecimiento de microorganismos que no queremos (hongos y bacterias) así que evitarlo es fundamental

-Los fermentados son básicos para nuestra microbiota.

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Vinagre de manzana crudo

Vinagre de manzana crudo

 

Si os gusta el vinagre natural, es muy sencillo de hacer, lo único que hay que tener es paciencia.

 

Ingredientes:  

 

-manzanas rojas que no tengan cera

-agua mineral

-azúcar

Materiales:

 

-1 recipiente de cristal

- una gasa

- y una goma o cuerda

 

Elaboración:

 

-troceamos las manzana y le quitamos el corazón

-rellenamos 3/4partes del recipiente

-le vertemos el azúcar disuelto en el agua( la proporción 100gr. de azúcar por litro de agua)

-rellenamos el recipiente por encima de las manzanas y removemos

- tapamos con la gasa y le ponemos la goma

-dejamos 3 semanas donde no le dé la luz directa

-en tres semanas tenemos la primera fermentación donde ha producido alcohol

-filtramos y el líquido lo ponemos en un recipiente tapado con tapa durante 2 semanas para que cree ácido acético y tener nuestro vinagre en esta segunda fermentación.

 

Notas: 

 

-podemos hacer nuestro vinagre de tres formas diferentes:

1. con manzana y azúcar
2. añadiendo levadura de vino
3. añadiendo suero de leche 2 cucharadas por cada 20litros de agua

-en lugar de poner las manzanas troceadas, lo podemos hacer con zumo de manzana natura y obtendremos  vinagre de sidra 

 

-cuando hacemos el vinagre se puede crear como una telilla/gelatina que es la madre del vinagre y lo podremos utilizar para nuestras siguientes elaboraciones e irán más rápidas.

 

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Vinagre de Manzana hecho en casa

Vinagre de Manzana hecho en casa

Os dejo la receta del vinagre de manzana, es muy sencillo y seguro que no volvéis a comprar
 4 manzanas sanas, solo la piel y el corazón
2 cucharadas de Azúcar de pamela
1 chorreón de vinagre de manzana
1 tarro de cristal con la boca amplia
1 palo de madera
1 ½ de agua mineral
Ponemos en el tarro las pieles y los corazones, el vinagre y el azúcar.
Removemos bien con un palo de madera.
Añadimos el agua hasta cubrirlo bien.
Como podéis ver en las fotos le puse una bolsa dentro de agua para que se quedara todo bajo el agua, si le da el aire se estropea.
Lo cubrimos con una gasa y una goma para sujetar la gasa.
Lo cubrimos con un paño para que no le dé la luz.
Cada 3 días le das vueltas siempre con algo de madera o plástico y lo volvemos a tapar con una gasa, cubrimos con el paño para que no le de la luz y guardar.
A los 15 días se cuela y se vierte el líquido de nuevo en el tarro de cristal se tapa con la gasa y se cubre con un paño.
Cada 4/5 días le damos vueltas y a las 2 o 3 semanas lo tendremos listo.
Os dejo el enlace vinagre de manzana

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