Mi Rincón Gastronómico: Simone Ortega

Caracoles, como limpiarlos por Simone Ortega

Os cuento lo fácil que es limpiar caracoles y ya cada cual los puede preparar como más guste.
Ingredientes y Elaboración:
1.-Si los caracoles son frescos se les tiene 4 días en ayunas con romero y tomillo, para que suelten la suciedad de la tripa y luego sepan a campo.
2.-Pasados estos días, se lavan con sal y un poco de vinagre.
3.-se ponen los caracoles en una olla amplia, con agua ligeramente templada y que los cubra lo justo. se pone a fuego muy lento, hasta que salgan los bichos. Entonces se sube el fuego de repente y mucho y se cuecen durante media hora. Tirar este agua.
4.-Si son de estos que venden en los mercados que van en una malla y están como aletargados, se les deja en agua un par de horas, luego se les lava con sal y un poco de vinagre y se dejan al sol dos horas y seguimos el paso tres.

Nota:
-bueno ya tenemos los caracoles limpios y listos para su uso
-si son mucha cantidad los podéis congelar, una vez cocidos, en un recipiente cubiertos de agua

Leche frita, Simone Ortega

Ingredientes:

1.031.—LECHE FRITA (6 personas)

¾ de litro de leche,

la cáscara de un limón,

5 cucharadas soperas de azúcar,

25 gr. de mantequilla,

2 ó 3 huevos (para envolver),

2 yemas (facultativo),

pan rallado en un plato,

1 litro de aceite fino,

5 cucharadas soperas (colmaditas) de maicena,

azúcar para espolvorear.

Elaboración:

En un tazón se disuelve la maicena con un poco de leche fría (tomada de los ¾ de litro).

Aparte, en el fuego, se pone en un cazo la leche, la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando la leche con estos ingredientes está a punto de cocer, se le agrega lo del tazón y sin dejar de mover con una varillas se cuece (suavemente) unos 5 a 7 minutos. Luego se vierte esta masa en una besuguera para que quede del grueso deseado (más o menos un dedo de grueso) y se deja enfriar por lo menos durante un par de horas. En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez en su punto (que se comprobará friendo una corteza de pan), se corta la masa en unos cuadrados de unos 4 cm. de costado. Se sacan con ayuda de un cuchillo de punta redonda o, mejor, con una pala de pastelería, se pasan por huevo batido (como para tortilla) y pan rallado y se fríen.

Se sacan del aceite con una espumadera cuando están bien dorados los trozos de leche frita y se colocan en una fuente. Esta se dejará hasta el momento de servirlos a la boca del horno para que, sin estar muy calientes, no se enfríen. Se espolvorean con azúcar al ir a servirlos.

Nota.-Se pueden añadir 2 yemas cuando está la crema hecha y templada para que no se cuajen. Pone la crema finísima.