Mi Rincón Gastronómico: especias

Mostrando entradas con la etiqueta especias. Mostrar todas las entradas

Estás en: Home » Etiqueta especias

Chucrut casero

1 col blanca si es ecológica mejor
sal del himalaya (tambien vale sal común) (el 1,5% por kilo de col)
especias a gusto (pimienta en grano, bayas de enebro, eneldo, laurel, etc.)
agua filtrada
1 tarro grande de cristal con boca ancha
1 cuchara de madera
1 paño limpio

ELABORACIÓN:

-Quitar las hojas externas y guarda las que estén en buen estado, quitar el tronco duro

-Cortar en julianala zona dura la quitamos y nos sirve para ensalada o puré

-Verter en un recipiente grande y se espolvorea con la s (15 gramos de sal por kilo de col, se deja 1 hora para que sude y la tenemos que ir retorciendo con las manos para romper las fibras

-Pasadas 2 horas habrá sudado y la introducimos en un tarro de cristal de boca ancha

-La apretamos con el puño de la mano para prensarla para que no quede aire

-Si vemos que no la cubre su jugo hacemos una salmuera al 1,5%(es decir por cada litro de agua ponemos 15gramos de sal)

-El tarro de crista no debe estar hasta arriba, déjale como 3 dedos vacío

-Con las hojas, que hemos reservados enteras, las ponemos encima apretamos para que se quede todo bajo el líquido y ponemos algo de peso encima (puede ser un tarro de cristal más pequeño un vaso de agua o una piedra rodada

-Cierra el bote con su tapa déjalo donde no haya humedad y fuera de la luz directa

-Al día siguiente lo controlas abre y cierra la tapa para que suelte el gas que retiene. Tendrá burbujitas y que comprueba que todo esté cubierto por el líquido

-En los días sucesivos tienes que abrir y cerrar el bote para que suelte el gas de lo contrario el bote puede reventar

-A los días lo miras de nuevo y lo pruebas

-A los 15 días lo tendremos listo para comer si quieres le puedes dejar más tiempo

-Pasados esos días la puedes consumir y poner las especias que más te guste, yo le pongo bayas de enebro machacadas

-Lo que te sobre lo metes en tarros cerrados y en el frigorifico te aguanta meses y la fermentación con el frío es mucho más lenta

NOTAS:

-La fermentación láctica se produce en un entorno anaerobio (sin oxígeno), si hay contacto con el oxígeno, se producirá crecimiento de microorganismos que no queremos (hongos y bacterias) así que evitarlo es fundamental

-Los fermentados son básicos para nuestra microbiota.

Ensalada de col, coleslaw

-Os puedo asegurar que esta ensalada sale estupenda y es muy fácil de hacer para acompañar a cualquier plato

Ingredientes:

Ensalada

¼ de una col mediana o repollo (le quitamos el tronco duro)

1 zanahoria grande o 2 medianas peladas

1/2 manzana Golden pelada

sal del himalaya

pimienta blanca

Elaboración

Cortamos la col en juliana y le ponemos sal la dejamos sudar

Rallamos la zanahoria y la manzana

Mezclamos todo y le ponemos pimienta

Aliño

- mayonesa casera

-yogurt griego

-mostaza sin azúcar

-sal del himalaya y pimienta.

Batimos bien hasta que la mezcla ligue y se combinen bien todos los ingredientes y dejamos reposar

Mezclamos todo y a disfrutar

NOTA:

- Mejor de un día para otro

Tartar de atún

-Es un plato delicioso, rápido y seguro sorprenderá

INGREDIENTES:

-150 gr de atún rojo fresco.
-1 aguacates en su punto.
-1/2 cebolleta.
-1/2 limón
-2 cucharadas soperas de salsa de soja.
-1 cucharada sopera de aceite de oliva o girasol.
-1/2jengibre rallado o en polvo
-nueces para decorar

ELABORACIÓN:
para el atún
- Pica la cebolleta muy pequeña y reserva.
-Corta muy pequeñito el atún.
-En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva o girasol, el jengibre y un poquito de sal.
-Incorpora al bol la cebolleta y el atún, y revuélvelo bien con la marinada, que se impregne por completo. -Deja que repose al menos media hora,mejor de un día para otro.
para el aguacate
-Corta el aguacate en cubitos pequeños y ponlo en otro bol. Rocíalo por encima con el zumo de limón o lima, un poco de sal. Revuelve bien.
para emplatar
-colocamos un aro de emplatar sobre un plato añadimos aguacate y aplastamos, encima ponemos la mezcla de atún y aplastamos
-decoramos con unas nueces o sésamo
NOTAS:

-la marinada mejor de un día para otro
-salen unas 2 raciones
-sobre pan crujiente delicioso

Caña de lomo en adobo

Este lomo está buenísimo, fácil de hacer la única pega que hay que tener paciencia.

Ingredientes:

-1 lomo de kilo

-3 cucharadas de Sal

-1 cucharada de Azúcar

-Ajo

-Hierbas provenzales

-Para el majado:

-Ajo

-Canela

-Pimentón

-Aceite de oliva

-Hierbas provenzales

Elaboración:

-En un recipiente:

-Mezclar 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de ajo, hierbas provenzales

-Enterrar el lomo en la mezcla y dejar 36 horas.

-Sacar y limpiar bien.

-Mezclar todos los ingredientes del majado y untar bien el lomo

-Colgarlo en un lugar seco durante dos semanas y listo para comer

-Si os gusta más seco dejarlo más tiempo secar

-Con el tiempo gana en sabor

Salmón marinado (3)

-Espero que os guste tanto como a mi

INGREDIENTES:
-2 lomos de salmón
-sal
-azúcar
-brandy, manzanilla, vino fino
-eneldo
-ralladura de limón

ELABORACIÓN:

-le decimos al pescadero que nos limpie y lo abra quitando la espina central, a mi me gusta más de la parte alta
-le quitamos las espina si le quedara alguna
-mezclar dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar y un poco de brandy por kilo de salmón
-ponemos la mitad del salmón en una fuente con la piel hacia abajo, echamos la mezcla encima y rallamos un poco de limón o lima, colocamos la otra mitad del salmón encima con la piel hacia arriba se tapa y se deja en el frigorífico durante 48 horas, cada 12 horas le damos la vuelta y dejamos una hora fuera del frigorífico
-si queréis le podéis poner peso encima, un birk de leche por ejemplo, yo no le pongo me gusta más jugoso
-pasadas las 48 horas lo sacamos y limpiamos los lomos con papel, ponemos en papel film y lo congelamos
-ya lo tendremos listo para comer

NOTAS:

- si os gusta podéis comprar sal ahumada que ya viene con el azúcar

Tomillo (Thymus vulgaris)

Hoy os voy a hablar del tomillo y sus propiedades

Hábitat: En los bordes de los caminos secos y matojos.

Características : Mata perenne aromática de la familia de las labiadas de hasta 30 cm de altura. Tallos leñosos y grisáceos. Hojas lanceoladas u ovadas, enteras, pecioladas, con el envés cubierto de vellosidad blanquecina y con el contorno girado hacia adentro. Flores rosadas y blancas , con la corola de labio superior escotada y el inferior dividido en tres lóbulos. Cáliz rojizo y aterciopelado.

Componentes activos:

Ácidos: ácido oleico, palmítico, nicótico, rosmarínico y linoleico. ( planta) Ácido ascórbico (hojas)
Aceites esenciales: timol, anetol y borneol ( hojas) , carvacrol y cineol (toda la planta)
Aminoácidos: cistina, valina, glicina, isoleucina (planta)
Metales y minerales: aluminio, calcio, cobalto y magnesio ( hojas); hierro (planta)

Propiedades medicinales del tomillo

Uso interno

Digestiva, carminativa y antipútrida : Favorece la digestión, evita los espasmos gástricos e intestinales y evita la formación de gases y retenciones pútridas en los intestinos. (Infusión de una cucharadita de sumidades floríferas por taza de agua. Tomar 3 tazas al día después de las comidas) ( Maceración de un puñado de flores en un libro de vino blanco. Tomar una copa después de las comidas)

Estimulante digestivo : La esencia de la planta abre el apetito, siendo muy interesante en casos de anorexia.( Añadir un ramito de flores a cualquier preparado puesto al fuego)

Anemia: Planta muy rica en hierro. Puede ayudar a suplir la deficiencia del mismo en el organismo.
( Infusión de una cucharadita de planta seca. Tomar 3 tazas al día) ( Infusión de una cucharada de planta seca por taza de agua. Beber 3 tazas al día)

Antiséptica ,pectoral y expectorante: El tomillo es un potente antiséptico. Elimina los gérmenes y reduce los síntomas de las infecciones que estos producen, entre ellos la fiebre o el malestar. Se puede utilizar para aliviar el dolor de garganta en caso de tener anginas. o cuando se tiene el pecho cargado. Resulta adecuada para impedir que se infecten las heridas ( Tomar tres tazas al día con la infusión de una cucharadita de flores secas por taza) (Se puede tomar el jarabe realizado con una cucharada de tomillo y dos de manzanilla en un litro de agua hasta que quede reducido a 1/3. Endulzar y tomar 3 cucharaditas al día.)

Emenagogo: Rebaja ligeramente los dolores de la menstruación y facilita el vaciado, evitando los problemas colaterales que origina como dolores de cabeza, estómago, retención de líquidos e irritabilidad general. ( Infusión de una cucharada de sumidades floríferas. 2 tazas diarias durante una semana antes de la menstruación)

Antirreumático: Su riqueza en timol la hace muy adecuada para el tratamiento de las enfermedades reumáticas. ( Infusión de una cucharada de planta seca. 2 tazas diarias.)

Relajante y somnífero muy suave: En situaciones de cansancio o pesadez general ( Aquí influye mucho el aminoácido lisina, que resulta imprescindible en el organismo para que los jóvenes tengan un adecuado crecimiento y cuya falta puede provocar, entre otros síntomas, la sensación de cansancio o pesadez general) Una infusión muy ligera, a razón de una cucharadita de té por taza de agua ayuda a conciliar el sueño.

Falta de memoria : El tomillo contiene naringenina un flavonoide que favorece la circulación por sus propiedades antiagregantes. Además , es rico en niacina (vitamina B3 ) , un compuesto muy importante para el suministro de glucosa al cerebro así como en la conservación de los vasos sanguíneos. Todo ello resulta interesante en el tratamiento de anomalías que se relacionan con una falta de riego sanguíneo cerebral ( Infusión de una cucharada de planta seca por taza de agua. Beber un par de tazas al día) Estos componentes junto con el ácido rosmarínico la hacen también muy adecuada para disminuir o evitar los síntomas del mal de altura.

- Jaquecas o dolor de cabeza: Especialmente cuando este dolor afecta a un lado de la cabeza. ( Infusión de una cucharadita de la mezcla de flores secas de tilo, tomillo y melisa)

Uso externo

Dolor:Por influencia de sus aceites esenciales, muy útil como relajante muscular, en dolores producidos por estiramientos o esfuerzos demasiado grandes sin preparación previa. ( Frotar la zona dolorida con una mezcla de 10 gotas aceite esencial en dos cucharadas de aceite de oliva. No beber el aceite esencial.) ( Añadir 20 gotas al agua de baño. tomar un baño durante 15 o 20 minutos) ( Añadir al agua del baño la Infusión de 3 cucharadas de planta seca en un litro de agua. Tomar un baño durante 15 o 20 minutos )

Antiséptica : Se puede utilizar para aliviar el dolor de garganta en caso de tener anginas.
( Gargarismos con la preparación de una infusión de flores secas en un litro de agua) Ayuda a eliminar las infecciones oculares que producen afecciones como los orzuelos . (Realizar una infusión con una cucharada de sumidades floríferas por vaso de agua. Aplicar una compresa sobre el orzuelo)

Uñas: Realizar una infusión de toda la planta seca. Bañar las uñas amoratadas o negras para rebajar la inflamación producida por el golpe.

Por sus propiedades antisudoríficas y bacteriostáticas resulta muy adecuado para impedir la proliferación de los gérmenes que pueden producir ardor en los pies o evitar el exceso de sudoración que podría crear un medio adecuado para la proliferación de microorganismos. En este sentido se puede considerar esta planta como un buen antibiótico natural. ( Decocción durante 1/4 de hora de 100 gr.de planta seca por litro de agua. Realizar un baño de pies con el agua tibia. Enjuagar con agua fría. Secar bien y espolvorear polvos de talco.

Bucal:Cuando aparecen problemas en la boca, como inflamaciones,llagas o mal aliento
( Gargarismos con la preparación de una infusión de flores secas en un litro de agua)

Cicatrizante - antiséptica: Lavar las heridas con una infusión bien cargada de sumidades floríferas tres o cuatro veces al día.

Antisudoríficas: Se puede utilizar para combatir el exceso de sudor de manos o pies.
( Decocción de 100 gr. de planta seca durante 1/4 de hora por litro de agua. Lavar las manos y los pies) ( Con la planta seca y molida espolvorear manos o pies y mantener el polvo sobre ellos 3 horas)

Relajante y somnífero muy suave: En situaciones de cansancio o pesadez general se puede aplicar un baño relajante añadiendo en el agua de la bañera una buena porción de infusión de flores de tomillo. ( Aquí influye mucho el aminoácido lisina, que resulta imprescindible en el organismo para que los jóvenes tengan un adecuado crecimiento y cuya falta puede provocar, entre otros síntomas, la sensación de cansancio o pesadez general) Una infusión muy ligera, a razón de una cucharadita de té por taza de agua ayuda a dormir mejor .

Otros usos

Aromatizante en la cocina:En la cocina se puede utilizar para dar sabor a los platos, dándole un toque típico de sabor a los preparados que aumentan sus propiedades medicinales. Es adecuada para añadir a los platos de legumbres con la finalidad de hacerlos menos flatulentos. Se ha utilizado también para aromatizar los quesos e incluso se han llegado a comer los brotes tiernos. La presencia de niacina favorece la circulación de la sangre, reduce el colesterol y evita el síntoma de indigestión, muchas veces asociado con la falta de este elemento en el organismo.

Repelente de mosquitos: La presencia de alcoholes y aceites esenciales muy ( especialmente el carvacrol, que se utiliza en la industria como producto desinfectante y fungicida) lo convierten, junto con la ajedrea, en un buen repelente de los mosquitos, por lo que se puede utilizar como planta cultivada o de jardín colocándola en las ventanas para que estos insectos no se acerquen tanto a las viviendas.

Para extraer aceites de uso industrial: De él se pueden extraer productos como el anetol, utilizado en la fabricación de perfumes o el carvacrol, mencionado anteriormente.

Toxicidad:

En dosis normales su uso no tiene toxicidad alguna. Se debe vigilar, sin embargo cuando se hace uso del aceito esencial, que no debe utilizarse nunca en casos de embarazo, úlcera o problemas cardíacos. Un uso elevado del aceite, por su contenido en timol, puede producir hipertiroidismo o intoxicación, por irritación del aparato digestivo.

Recolección y conservación: Las hojas y sumidades florales deben recogerse en primavera. Deberán secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente de vidrio bien cerrado.