Mi Rincón Gastronómico: curiosidades/trucos

Mostrando entradas con la etiqueta curiosidades/trucos. Mostrar todas las entradas

Mostrando entradas con la etiqueta curiosidades/trucos. Mostrar todas las entradas

Estás en: Home » Etiqueta curiosidades/trucos

Caracoles, como limpiarlos por Simone Ortega

Os cuento lo fácil que es limpiar caracoles y ya cada cual los puede preparar como más guste.
Ingredientes y Elaboración:
1.-Si los caracoles son frescos se les tiene 4 días en ayunas con romero y tomillo, para que suelten la suciedad de la tripa y luego sepan a campo.
2.-Pasados estos días, se lavan con sal y un poco de vinagre.
3.-se ponen los caracoles en una olla amplia, con agua ligeramente templada y que los cubra lo justo. se pone a fuego muy lento, hasta que salgan los bichos. Entonces se sube el fuego de repente y mucho y se cuecen durante media hora. Tirar este agua.
4.-Si son de estos que venden en los mercados que van en una malla y están como aletargados, se les deja en agua un par de horas, luego se les lava con sal y un poco de vinagre y se dejan al sol dos horas y seguimos el paso tres.

Nota:
-bueno ya tenemos los caracoles limpios y listos para su uso
-si son mucha cantidad los podéis congelar, una vez cocidos, en un recipiente cubiertos de agua

Azúcar al aroma de vainilla en monsieur cuisine plus

-Este truqui nos puede servir para muchos de nuestros platos

Es muy sencillo de hacer:

Lo puedes hacer de dos maneras, primero, ponemos 1/2 kilo de azúcar normal en el vaso de nuestra MC+ y damos velocidad progresiva de 5 a 10 hasta que veamos que sale polvillo por el cubilete, echamos en un tarro de cristal y añadimos una vaina de vainilla troceada y abierta por la mitad cerramos el tarro y batimos, pasado un mes lo tendremos listo.
Segundo forma cogemos 1/2 kilo de azúcar normal en un tarro de cristal añadimos una vaina de vainilla troceada y abierta por la mitad cerramos el tarro y batimos, pasado un mes lo tendremos listo .
De esta forma siempre tendremos en casa azúcar al aroma de vainilla y nos puede servir para tartas, yogurt, té, infinidad de cosas.

Nota:
_yo siempre tengo en mi despensa y conforme va pasando el tiempo está mejor
_esta receta también se puede hacer en thrmomix

La manteca y los chicharrones

_Como sabéis la manteca es un ingrediente elemental para la repostería navideña, ahora que comenzamos a realizar nuestros mantecados no tenemos más remedio que hablar de ella, tenemos dos maneras de conseguirla, bien comprarla lista para utilizar o comprarla en rama y extraerla nosotr@s. Mi madre siempre hacia los dulces de navidad después de la matanza del cerdo y de ahí derretía las mantecas del cerdo y obtenía la manteca, en mi caso he comprado la manteca en rama, os aseguro que no se tarda nada en tener lista vuestra manteca y de esta forma también tendremos nuestros chicharrones para hacer tortas de manteca

INGREDIENTES:
_1000 gramos de manteca en rama

ELABORACIÓN:
_troceamos la manteca en trozos y la vamos echando en una olla
_colocamos la olla en el fuego y dejamos que la manteca se derrita
_la colamos y separamos los chicharrones que nos puede servir para otra receta
_ya tenemos lista nuestra manteca

NOTAS:
_ en la imagen podéis ver la manteca en estado líquido arriba y abajo en estado sólido
_los chicharrones los guardamos y los tendremos listos para unas tortas de chicharrones, eso será para otra entrada

Quemaduras, remedio casero

Os imaginais cuando salta aceite en la cocina o te quemas con el horno y tener algo a mano, pues os aseguro que este truco funciona
Ingredientes:
-Patata cruda
Elaboración:
-rallar la patata y ponte sobre la zona quemada, cada vez que se caliente cambiar la cataplasma
Nota:
Bet nos ha dejado un comentario en el que dice: otro de los remedios caseros efectivos era la de enfriar bien la zona primero, bajo el agua fria y luego cubrirla con clara de huevo batida (fría). Dicen que el colágeno natural que posee la clara de huevo, le devuelve la elasticidad a la piel y evita cicatrices indeseables.
Al nos ha dejado otro remedio casero y no por ello menos eficaz

: También, existe la opción del aloe... simplemente hay que cortar una hojita y untarse la resina. Se cura como por arte de magia!!

Nuria nos deja otro remedio para las quemaduras, que aunque no casero si eficaz: mi remedio... nada casero pero se acabaron las ampollas, dolor intenso y picor, solo en unos minutos. Furacin crema.
Es antipatiquísimo ponerlo, pero hace años que no me resiento de una quemadura y eso que tengo buena colección de medallas por aceite y agua.

Características de un buen pescado

A la dueña de casa le interesa el pescado por su valor nutritivo y su economía. Sustituye a la carne de vaca, proporcionando proteínas. Es excelente fuente de yodo y fósforo, minerales éstos esenciales en la dieta humana.
Características del pescado fresco:
- Ojos saltones y brillantes.
- Agallas rojo brillante.
- Carne elástica: al presionar con los dedos no queda marcada.
- Escamas bien adheridas a la piel.
Limpieza:
Para limpiar pescado deben desprenderse las escamas, raspando la superficie con el lomo del cuchillo. Cortar las aletas. Hacer un corte desde el ano a la cabeza para vaciarlo. Raspar bien hasta el espinazo y enjuagar.
Para preparar pescado entero con cabeza, quitarle las agallas; si no, quitar toda la cabeza. Cortar la cola. Si el pescado es grande y carnoso, se puede cortar en trozos.
Distintas formas de cocinar el pescado

Crema de ajo

_Siempre lo tengo en el frigo, es muy socorrido y más suave que crudo. Aprovecho y lo hago a la vez que meto en el horno un asado
INGREDIENTES:

1cabeza de ajos entera

se mete la cabeza entera en el horno a 180ºC hasta que al apretar notamos que está blandita
con un cuchillo de sierra cortamos la tapa de la cabeza y apretamos para que salgan los ajos, salen solos sin piel
los guardamos en un tarro en el frigo cubiertos con aceite de oliva

NOTAS:
_lo podemos utilizar para hacer ajioli, untar en el pan, mezclarlo con queso fresco, una ensalada de pimientos, añadir a la paella o a una salsa

Hojaldre más alto

Si queréis que el hojaldre quede más alto, cuando lo tengáis estirado en la bandeja, meterlo en el congelador un rato y directamente introdicirlo en el horno caliente, os aseguro que os sorprenderá

Los huevos te durarán mucho más

Si vas a estar fuera unos días y tienes huevos en la nevera, ponlos dentro de un recipiente cerrado y cubiertos completamente de sal, duran mucho más.

Nata montada dura

Ingredientes y Elaboración:

- Para que la nata de cobertura de una tarta quede dura y aguante más tiempo, agregale un poco de gelatina en polvo diluida en 2 cucharadas de agua caliente al montarla.

Nota:
-Este truco lo encontré en el blog de Chary

Pulpo, para que nos quede muy tierno

-Guardarlo en el congelador y el día anterior a su preparación,
-cocerlo durante media hora con una hoja de laurel, una cebolla y dos dientes de ajo,
-cuando esté hecho, dejarlo enfriar pero sin sacarlo de la cazuela. Dejarlo toda la noche en remojo.
Nota:
-Ya me diréis si os quedó bien, muy importante no sacarlo del agua de hervir hasta que no esté completamente frío

_ aquí os dejo una anotación que nos dejó nuestra amiga Ana, gracias preciosa....

Hola ,me llamo Ana y hace poco tiempo que tengo un blog de cocina ,vivo en galicia , en la costa, soy castellana , he trabajado en un restaurante donde el pulpo se cocia todos los días , ahora tengo mi propio bar cocemos pulpo todas los martes , he leido tu consejo del pulpo y si tienes razón , pero el pulpo tiene que estar mas de 24 horas en el congelador , el asustarlo es lo de menos,yo si tengo prisa no lo hago, pero mi truco para saber si esta cocido es pincharle con un palillo a los 20 minutos de estar cociendo,y si entra bien sin hacer fuerza esta perfecto

Congelar bacalao desalado

Si te ha sobrado bacalao de esta Semana Santa. Podrás aprovecharlo en otra ocasión si lo congelas introduciéndolo en un recipiente hermético al que añadirás un dedo de agua.

Filetes finos

Si compráis un trozo de carne y queréis sacar filetes finos, lo mejor es congelarlo un poco y de esta forma los podréis cortar a vuestro gusto.

Olor a coliflor

Cuando cocemos coliflor y no queramos tener ese olor desagradable por la casa, ponemos una miga de pan mojada en vinagre en la tapa de la olla y con esto se soluciona el problema

Bechamel sin grumos

Para que la salsa bechamel nos salga sin grumos pondremos en la punta del tenedor un trozo de patata cruda y le daremos vuelta con esto.

Jabón de Chocolate

-No, esto no es turrón de jijona, mas o menos estamos en fechas de turrón, pero esto es .....ta, ta, ta chan, jabón casero de chocolate.
-Cuando estuve en Albacete en feria, habían casetas de productos artesanales y uno de ellos de jabón casero de todo lo que te puedas imaginar, yo compré un trozo de jabón de chocolate para la cara porque es muy nutritivo e hidratante, el otro día me digo Paqui nos tenemos que poner manos a la obra y hacer este jabón, dicho y hecho

Elaboración:
_cogemos la pastilla de jabón casero y y la troceamos, añadimos agua hasta que lo cubra y batimos conla turmix
-añadimos poco a poco el resto del agua sin parar de batir, se nos queda como una gelatina
_añadimos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo
_echamos la mezcla en un recipiente, puede ser un tape y dejamos
_cuando está solido(mas o menos 2 días), volcamos en una tabla o un cartón y encima ponemos unas servilletas de papel
_a los días cortamos con un cuchillo y dejamos secar
Nota:
_dependiendo de la temporada tarda mas o menos en secar
_una vez seco envolvemos en film(plástico de cocina) y guardamos

Ingredientes:
_una pastilla de jabón casero(200gr.)
_700ml. de agua templada
_1cucharada de jabón en polvo
_2cucharadas de cacao en polvo
_2cuharadas de avena machacada
_2cucharadas de miel

Ciruelas pasas y estreñimiento

Las ciruelas pasas, alto poder laxante :

El otro día en el blog La Cocina De Mi Casa, hablaban de las ciruelas diciendo todas las propiedades que tienen para los huesos, recomiendo que lo leáis es muy interesante.
Me acordé que yo las utilizo por sus poderes laxantes ya que contiene mucha fibra. La forma de hacerlo es muy sencilla, se pone un par de ciruelas pasas por la noche en medio vaso de agua y a la mañana siguiente en ayunas te bebes el agua y te comes las ciruelas, esto lo debes hacer todas las mañanas, te aseguro que el estreñimiento lo corrige, al memos a mí me funciona.

Desalar bacalao

-Lo principal para que un plato con bacalao te salga bien es desalarlo

INGREDIENTES:

-trozos de bacalao

ELABORACIÓN:

- primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura).
-El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

NOTAS:

-ya lo tendréis listo para elaborar vuestro plato elejido

Limpiar moluscos

Lavar los moluscos en varias aguas, raspando las barbas con un cuchillo dejando las conchas muy limpias.
Para que las almejas suelten la arena que puedan tener dentro, es recomendable meterlas un buen rato en agua con sal o en agua con gas.

Que hacer cuando se quema el arroz o guiso

Edito de nuevo para hacer una anotación:
Sobre la encimera colocais una balleta mojada y encima la olla recién sacada del fuego, sirve para cualquier guiso.
Seguro que alguna vez se te ha pegado el arroz o guisoy menuda faenas, pues bien, aquí os dejo un remedio que nunca falla.
Para que no sepa el arroz o guiso a quemado, ponemos sobre un cartón o periódico un paño mojado en agua y encima colocamos la cazuela, paellera o sartén en la cual esta el arroz o guiso hecho(directamente del fuego al paño), le apretáis bien. Os aseguro que no tendrá sabor a quemado, bueno ya me diréis que tal.
Nota: también sirve para cuarquier guiso

Equivalencia de pesos y medidas

Estas son algunas de las equivalencias más comunes e iré añadiendo conforme vaya encontrando:

Una cucharada de las de sopa equivale a 20 gramos.
Una cucharada colmada equivale a 25 gramos de harina.
Una cucharada de café molido equivale a 20 gramos.
Una cucharada de sal equivale a 10 gramos.
Siete cucharadas de sopa hacen un decilitro de líquido.
Una cucharada colmada de mantequilla hace 30 gramos.
Un vaso de los de vino hace un decilitro.
Un vaso de los de agua equivale a un cuarto de litro.
Un pellizco de sal equivale a 3 gramos.
Un polvillo de sal equivale a 1 gramo

Suscribirse a: Entradas (Atom)

Mi Rincón Gastronómico | by TNB ©2010