Mi Rincón Gastronómico: conservas.

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Chucrut casero

1 col blanca si es ecológica mejor
sal del himalaya (tambien vale sal común) (el 1,5% por kilo de col)
especias a gusto (pimienta en grano, bayas de enebro, eneldo, laurel, etc.)
agua filtrada
1 tarro grande de cristal con boca ancha
1 cuchara de madera
1 paño limpio

ELABORACIÓN:

-Quitar las hojas externas y guarda las que estén en buen estado, quitar el tronco duro

-Cortar en julianala zona dura la quitamos y nos sirve para ensalada o puré

-Verter en un recipiente grande y se espolvorea con la s (15 gramos de sal por kilo de col, se deja 1 hora para que sude y la tenemos que ir retorciendo con las manos para romper las fibras

-Pasadas 2 horas habrá sudado y la introducimos en un tarro de cristal de boca ancha

-La apretamos con el puño de la mano para prensarla para que no quede aire

-Si vemos que no la cubre su jugo hacemos una salmuera al 1,5%(es decir por cada litro de agua ponemos 15gramos de sal)

-El tarro de crista no debe estar hasta arriba, déjale como 3 dedos vacío

-Con las hojas, que hemos reservados enteras, las ponemos encima apretamos para que se quede todo bajo el líquido y ponemos algo de peso encima (puede ser un tarro de cristal más pequeño un vaso de agua o una piedra rodada

-Cierra el bote con su tapa déjalo donde no haya humedad y fuera de la luz directa

-Al día siguiente lo controlas abre y cierra la tapa para que suelte el gas que retiene. Tendrá burbujitas y que comprueba que todo esté cubierto por el líquido

-En los días sucesivos tienes que abrir y cerrar el bote para que suelte el gas de lo contrario el bote puede reventar

-A los días lo miras de nuevo y lo pruebas

-A los 15 días lo tendremos listo para comer si quieres le puedes dejar más tiempo

-Pasados esos días la puedes consumir y poner las especias que más te guste, yo le pongo bayas de enebro machacadas

-Lo que te sobre lo metes en tarros cerrados y en el frigorifico te aguanta meses y la fermentación con el frío es mucho más lenta

-La fermentación láctica se produce en un entorno anaerobio (sin oxígeno), si hay contacto con el oxígeno, se producirá crecimiento de microorganismos que no queremos (hongos y bacterias) así que evitarlo es fundamental

-Los fermentados son básicos para nuestra microbiota.

Vinagre de manzana crudo

Si os gusta el vinagre natural, es muy sencillo de hacer, lo único que hay que tener es paciencia.

Ingredientes:

-manzanas rojas que no tengan cera

-agua mineral

-azúcar

Materiales:

-1 recipiente de cristal

- una gasa

- y una goma o cuerda

Elaboración:

-troceamos las manzana y le quitamos el corazón

-rellenamos 3/4partes del recipiente

-le vertemos el azúcar disuelto en el agua( la proporción 100gr. de azúcar por litro de agua)

-rellenamos el recipiente por encima de las manzanas y removemos

- tapamos con la gasa y le ponemos la goma

-dejamos 3 semanas donde no le dé la luz directa

-en tres semanas tenemos la primera fermentación donde ha producido alcohol

-filtramos y el líquido lo ponemos en un recipiente tapado con tapa durante 2 semanas para que cree ácido acético y tener nuestro vinagre en esta segunda fermentación.

Notas:

-podemos hacer nuestro vinagre de tres formas diferentes:

con manzana y azúcar
añadiendo levadura de vino
añadiendo suero de leche 2 cucharadas por cada 20litros de agua

-en lugar de poner las manzanas troceadas, lo podemos hacer con zumo de manzana natura y obtendremos vinagre de sidra

-cuando hacemos el vinagre se puede crear como una telilla/gelatina que es la madre del vinagre y lo podremos utilizar para nuestras siguientes elaboraciones e irán más rápidas.

Pesto

Muy buena esta receta y rápida

Ingredientes

60 gr. hojas de albahaca fresca limpias y secas
50 gr. de almendras tostadas
1/2 diente de ajo
1 pizca sal del himalaya
100gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de queso parmesano

Elaboración

Introduce todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura
Le puedes dar mil utilidades a salsa

Vinagre de Manzana hecho en casa

Os dejo la receta del vinagre de manzana, es muy sencillo y seguro que no volvéis a comprar
4 manzanas sanas, solo la piel y el corazón
2 cucharadas de Azúcar de pamela
1 chorreón de vinagre de manzana
1 tarro de cristal con la boca amplia
1 palo de madera
1 ½ de agua mineral
Ponemos en el tarro las pieles y los corazones, el vinagre y el azúcar.
Removemos bien con un palo de madera.
Añadimos el agua hasta cubrirlo bien.
Como podéis ver en las fotos le puse una bolsa dentro de agua para que se quedara todo bajo el agua, si le da el aire se estropea.
Lo cubrimos con una gasa y una goma para sujetar la gasa.
Lo cubrimos con un paño para que no le dé la luz.
Cada 3 días le das vueltas siempre con algo de madera o plástico y lo volvemos a tapar con una gasa, cubrimos con el paño para que no le de la luz y guardar.
A los 15 días se cuela y se vierte el líquido de nuevo en el tarro de cristal se tapa con la gasa y se cubre con un paño.
Cada 4/5 días le damos vueltas y a las 2 o 3 semanas lo tendremos listo.
Os dejo el enlace vinagre de manzana

Mantequilla casera

Si ni habéis hecho nunca mantequilla casera os animo, nada que ver con la comprada.

Ingredientes:

-500ml. De nata para montar muy fría

-Agua fría

Elaboración:

-Con unas varillas eléctricas comenzamos a montar la nata

-Una vez montada seguimos batiendo y veremos que se corta la nata

-Se separa el suero de la mantequilla

-Lo colamos en una gasa y apretamos para que salga todo el suero

-El suero lo puedes guardar para otras recetas

-Sumergimos la mantequilla en agua fría hasta que el agua quede limpia

-Vertemos la mantequilla en un recipiente y al frigorífico

-Ya tenemos nuestra deliciosa mantequilla lista para comer

Caña de lomo en adobo

Este lomo está buenísimo, fácil de hacer la única pega que hay que tener paciencia.

Ingredientes:

-1 lomo de kilo

-3 cucharadas de Sal

-1 cucharada de Azúcar

-Ajo

-Hierbas provenzales

-Para el majado:

-Ajo

-Canela

-Pimentón

-Aceite de oliva

-Hierbas provenzales

Elaboración:

-En un recipiente:

-Mezclar 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de ajo, hierbas provenzales

-Enterrar el lomo en la mezcla y dejar 36 horas.

-Sacar y limpiar bien.

-Mezclar todos los ingredientes del majado y untar bien el lomo

-Colgarlo en un lugar seco durante dos semanas y listo para comer

-Si os gusta más seco dejarlo más tiempo secar

-Con el tiempo gana en sabor

Mejillones en escabeche olla GMG

-Esta receta ha triunfado por su sencillez y ricos que estaban.

INGREDIENTES:

-1 kilo de mejillones o dos bolsa de los que vienen congelados en mercadona
-150 gramos de aceite de oliva
-80 gramos de vinagre de manzana
-1 cucharada de pimienta en grano
-3 dientes de ajo aplastados
-1 cucharada de pimentón
-3 hojas de laurel
-sal

ELABORACIÓN:

si los mejillones son frescos los limpiamos y los ponemos en la olla GMG, P: vapor.
le quitamos las conchas y reservamos los mejillones.
ponemos menú plancha a 140º y echamos el aceite, los ajos, el laurel, sal y la pimienta.
cuando comience a hervir anulamos el programa.
programamos menú lento 20 minutos 90º.
cuando termine programamos menú plancha 140º añadimos el vinagre y el pimentón dejamos que hierva y echamos encima de los mejillones.
le damos vueltas de cuando en cuando y guardamos en el frigo tapados.

NOTAS:

-están mejor pasados unos días
-aguantan unos 10 días

Mejillones en escabeche monsieur cuisine plus

-Si os gustan los mejillones no puede faltar esta receta, se hace en un momento y quedan exquisitos.

INGREDIENTES:
para abrir los mejillones al vapor

1 kg. mejillones,
150 gr. agua,
150gr. de vino blanco,
2 hojas de laurel,
10 granos de pimienta,

Escabeche :

100 gr. aceite de Oliva,
3 dientes e ajo dándoles un golpe con la mano sobre la encimera,
1 cucharada pimienta negra en grano,
1 cucharada de pimentón dulce,
3 hojas de laurel,
50 gr. vinagre de manzana,
sal,

Una vez lavados los mejillones, ponerlos en el recipiente vaporera que queden esparcidos para que se abran mejor.
Poner el agua, el vino, el laurel y la pimienta en el vaso y programa vaporera.
Cuando termine, sacar los cuerpos de las valvas y reservar en un bol cubiertos con su caldo para que no se sequen.

Escabeche :

Poner en el vaso el aceite y programar rehogar, cuando veamos que comienza a hervir.
Añadir los ajos, pimienta, laurel, sal y vinagre, cuando falte un minuto añadir el pimentón.
Escurrir los mejillones .
Poner el escabeche sobre los mejillones y añadir un poco del caldo, remover y dejar enfriar.
Guardar en frigorífico para macerar.

NOTAS:

-Mejor de un día para otro.
-A mi me han aguantado bien unos 10 días.
-Guardar el jugo que quedó para hacer un arroz.
-Podéis comprar los mejillones que venden en mercadona congelados y limpios, también sale muy ricos.

Crema de cacao (tipo nutella) Monsieur Cuisine Plus

-Os aseguro que sale deliciosa y rápida de hacer

INGREDIENTES:

- 175 gramos de leche condensada casera o comprada
- 125 gramos de chocolate con leche y avellanas Lidl
- 75 gramos de chocolate negro Lidl
- 20 gramos de aceite de coco.
- 40 ml. de leche líquida
ELABORACIÓN:

1. En el vaso batidor de la Monsieur Cuisine incorporar el chocolate troceado y pulsar el botón TURBO durante 5 segundos a intervalos 3 veces.
2. Añadimos el resto de ingredientes cerrar el vaso con la tapadera y el cubilete y a continuación programar T: 8 MINUTOS / V: 3 / T: 60º GRADOS.
3. Una vez finalizado el tiempo volver a programar de nuevo: T: 12 MINUTOS / V: 3 / T: 50º GRADOS.
4. Una vez finalizado vertemos en botes de cristal, dejar enfriar y listo para su uso

NOTAS:
Esta receta la vi en el blog de cocinando en ibiza
Mejor cuando pasan los días

Sardinas en vinagre

Esta receta es del blog LaCocinaDeMiCasa y

modificada por MiRincónGastronómico, la recomiendo y os puedo asegurar que salen buenísimas al menos a mis comensales les gustaron:

Ingredientes:
-1.500gr de sardinas, tienen que ser muy frescas
-sal gorda
-vinagre
-ajo
-aceite de oliva
-perejil

Elaboración:
-limpiar las sardinas cortándoles la cola y la cabeza, al tirar de la cabeza las tripas salen solas y por ultimo la espina centrar(si las congelas un poco esto ultimo es mas sencillo)
-lavar bien y secar
-en un recipiente poner una capa de sardinas y una capa de sal, así sucesivamente hasta terminar con sal
-yo las deje unas 36 horas en el frigo
-pasador el tiempo sacar lavar y secar
-ponerlas en un recipiente con vinagre, las tiene que cubrir
-las dejamos 2 días en el frigo
-pasados los dos días escurrir bien y ponemos en un recipiente capas de sardina y ajo laminado
-por ultimo cubrimos con un buen aceite de oliva y perejil picado, metemos en el frigo y las tenemos para comer cuando queramos

Nota:
También las puedes dejar en el vinagre en el frigo e ir sacandolas conforme las vayas a gastar, entonces le poner el ajo, perejil y aceite

Boquerones en vinagre

Estos días he comprado boquerones y los metí en vinagre, aquí os dejo la receta:

Ingredientes:
-boquerones
-vinagre
-sal gorda
-ajo picado
-perejil
-aceite

Elaboración:
-limpiar y lavar muy bien en agua fría(cambiar el agua varias veces, hasta que salga limpia)
-meterlos en un recipiente con agua fría y meterlos en el congelador, ya sabéis por la de Anisakis
-sacamos al día siguiente y dejamos descongelar en el frigo
-en una fuente ponemos sal gorda y encima los boquerones, de nuevo sal y así sucesivamente hasta terminar con sal y cubrimos con vinagre
-metemos en el frigo durante dos días
-sacamos lavamos con agua fría, escurrimos y secamos
-los colocamos en una fuente, echamos el ajo, perejil y aceite de oliva y guardamos en el frigo

Nota:
-Me he dado una vuelta y aquí os dejo el enlace del blog de Puntiyo, ya que su receta es igual a como yo los hago, excepto el congelado.
-lo de lavar con agua fría mientras los limpiamos es porque si lo hacemos con agua caliente la sangre se fija y no quedan blancos, también les puedes poner unas gotas de agua oxigenada
-este plato se puede hacer con sardinas, siguiendo los mismos pasos

Actimel con leche de soja

Esta es la receta que yo hago:
Ingredientes:
-1litro de leche de soja
- 1 actimel
-4 cuch. de azúcar moreno
Elabotación:
Encender el horno a 50º.
Se mezclan todos los ingredientes y se mete en el microondas durante 4 minutos a temperatura máxima se abriga bien el recipiente y se mete en el horno ya apagado durante 8 horas pasado este tiempo se guarda en la nevera
y dura de 4 a 6 días.
Nota:
-Sirve para aumentar nuestras defensas.
-También se puede hacer con leche normal.
-Si quieres imprimir la receta de actimel
-Pongo una variante, hoy le he puesto la che al micro 4 minutos y ya fuera le he añadido el actimel y en lugar de azúcar miel, estaba buenísimo

Sardinas en salmuera

Ingredientes:

_1kg. de sardinas
_sal gorda

Elaboración:

Poner en un recipiente con tapa una capa de sal gruesa, a continuación una capa de sardinas sin lavar, otra capa de sal, y así sucesivamente hasta acabar con una capa de sal.
Tapar y dejar en un sitio fresco 10 días (si son de tamaño grande una semana). Si vemos que tiene líquido se lo tiramos. Las sacamos de la sal, las lavamos y las limpiamos bien.
Cortamos las cabezas de las sardinas por igual y raspamos la piel.
Quitamos las tripas con cuidado y recortamos la piel para que quede por igual y quitamos la espina.
Quitando todas las posibles espinas que pudieran haber quedado y recortamos para que queden bonitas.
Dejamos en una fuente bien colocada y cubrimos con el aceite, tapamos y metemos al frigorífico. Las dejaremos unos dos días.

Jalea de fresas

Ingredientes:
2 kg de fresas,2 vainas de canela,
1 kg de azúcar,
la piel de un limón.
Elaboración:
Dejamos las fresas enteras y colocamos el resto de los ingredientes en una cazuela . Dejamos macerar durante 24 horas.
Pasado este tiempo ponemos al fuego medio y vamos removiendo con cuidado de no romper las fresas hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, dejar templar y volver al fuego, así tres veces. Esterilizar los frascos que vayamos a utilizar rellenar hasta el mismo borde. Introducir en una olla donde habremos puesto en la base un paño de cocina, esto hará que no se rompan los frascos y completamente cubiertos de agua, bien cerradas las tapas. 20 minutos en la olla a presión, una vez terminado el tiempo dejar enfriar completamente

Tomates verdes

Lo subo de nuevo para que veáis como han quedado los tomates después de casi un mes, de sabor muy buenos.

Hoy os dejo una receta que es típica de la zona de Albacete y se come como guarnición, aperitivo y en tiempo de matanza, son muy fáciles de elaborar y están muy buenos. Estos tomates les cogí con mis manitas el domingo. Os dejo la receta para 11kg. de tomates:

Ingredientes:

11kg. de tomates verdes

3/4kg. de sal gorda, cuanto mas gorda mejor

1/4 de vinagre

ajedrea

Elaboración:

En un recipiente echamos la sal gorda y el vinagre y removemos colocamos los tomates verdes, agua hasta cubrir y unas ramas de ajedrea. Tapamos y dejamos a macerar alrededor de un mes.

Nota:

Yo hice 2,4oo gr.
La ajedrea se utiliza también para aliñar aceitunas, yo no encontré ajedrea y le añadí hinojo.

Aceite de oliva al aroma de barbacoa

Esta receta la vi en el blog de Penny El Rincón de la Mariposa y me pareció muy curiosa, a los platos le da un toque especial, es muy sencillo de hacer
Ingredientes:
_1 litro de aceite de oliva de buena calidad
_medio kilo de brasas prendidas

Elaboración:
_hacemos las brasas con carbón o leña
_en una fuente resisitente al calor ponemos 1 litro de aceite de oliva
_vamos echando las brasas al rojo vivo, de una en una, ponemos como medio kilo de brasas
_saldrá un humo blanco es normal
_lo dejamos 24horas macerando
_pasado el tiempo lo colamos, yo le puse un filtro para que quedara los restos de carbón
_ lo tenemos listo para su uso

Nota:
_lo podemos utilizar en casa cuando preparamos asados e incluso salmón marinado, rico, rico

Queso curado en aceite

Ingredientes:

Queso curado de vaca o cabra
1Ramita de romero
1Hoja de laurel
3Granos de pimienta negra

Elaboración:

Hay varias formas de poner el queso en aceite. Si se trata de un buen queso manchego curado y quieres guardarlo en tacos o bien entiras en aceite, debes tener un orza, olla de barro o tarro de cristal, primero debes limpiar bien la corteza, cortas como tu quieras, lo cubres de aceite de oliva de buena calidad y le añades el resto de los ingredientes, lo tapas, lo dejas que no le de la luz y que sea un sitio fresquito, puedes empezar a comerlo a partir de los 15 dias, pero mucho mejor si le dejas al menos un mes, cogen mas el gusto del aceite y está mucho más rico.

Nota: No pongas quesos algo tiernos en aceite, porque al aceite se pone algo baboso.

El aceite una vez terminado el queso lo puedes utilizar para aderezar ensaladas

Conserva de tomate y pimiento

INGREDIENTES:

- 2kgr. de tomates maduros

-2 pimientos verdes

ELABORACIÓN:

- Se limpian bien los tomates.

- Se escaldan unos minutos en el microondas o agua hirviendo se pelan se escurren apretándolos con la mano y se quita el máximo número de pepitas.

-Los pimientos se escaldan unos minutos en el microondas o se asan y se pelan(mejor asados en el horno 1/2 hora a 180º).

- Se colocan en tarros los trozos(los tarros se hierven 10 minutos en agua para esterilizarlos).

- Se cierran los tarros bien para que no entre el aire.

- Se pone a hervir en la olla a presión con un paño en la base para que el cristal no se rompa al baño María, con el agua cubriendo por completo los tarros durante 20 minutos. Se deja enfriar en la misma olla. Sacar y guardar en un lugar que no le de la luz.

Cuando quieras hacer una ensalada solo tienes que abrir un bote echarlo en una fuente ponerle sal Maldón que tiene una textura especial , regarlo con aceite de oliva, unas olivas negras y alcaparras. Te gustará

NOTA:

Esta conserva puede durar hasta 2 años en un lugar que no le de la luz.
Lo bueno de la conserva es hacerla en temporada que la materia prima es mas económica y nos merecerá la pena seguro.

Pimientos confitados

_Si miráis por la red encontrareis mil recetas de pimientos confitados, cada uno de nosotros la vamos adaptando a nuestros gustos, yo os dejo la mía
INGREDIENTES:
_400 gramos de pimiento rojo carnoso asado o un bote grande de pimientos del piquillo
_200gramos de azúcar blanca o morena
_100 de vinagre
ELABORACIÓN:

si los pimientos no están asados, colocamos los pimientos en una bandeja de horno los rociamos de aceite y los metemos al horno a 180º C hasta que al tocarlos estén blandos, unos 45 minutos
los tapamos con unos paños de cocina y dejamos que suden un poco así los pelaremos mejor
en una cacerola ponemos los pimientos troceados con su jugo unos 400 gramos, el azúcar y el vinagre y ponemos al fuego hasta que la salsita se quede melosa, unos 30 minutos
se puede hacer con pimientos del piquillo

NOTAS:
_es ideal con carne asada, queso o lo que vuestra imaginación os pida
_personalmente me gusta pelar los pimientos y no encontrarme la piel
_si quieres lo puedes hacer con pimientos en conserva y te ahorras el pelarlos
_para conservar en el frigo en un tarro de cristal cubiertos por la salsita duran bastante tiempo y si quieres los puedes poner en tarros de cristal al baño maria 20 minutos y hacerlo como una conserva

Mermelada de higos verdes al micro

_ En una entrada anterior os decía como hacer la mermelada de higo negro, bueno ahora os traigo la mermelada de higo verde o pajarero, en la imagen he puesto dos botes una es de higo verde y la otra de higo negro

-1 kg. de higos verdes o pajareros

_200gr. de azúcar

_50ml. Pedro Ximénez

_canela molida

_limón

_lavamos muy bien los higos y secamos, los partimos por la mitad, mirar bien de que no tengan sorpresa

_en una fuente de pirex colocamos los higos, el azúcar, el zumo de un limón, la canela y el Pedro Ximénez, tapamos

_lo metemos en el frigo durante 24 horas

_pasado este tiempo mezclamos y los metemos en el micro durante 30 minutos moviendo cada 10 minutos

_pasados los 30 minutos los sacamos le pasamos la batidora(yo se la paso poco me gusta encontrarme trocitos), le metemos otros 10 minutos al micro y lo vertemos en recipientes de cristal limpios y hervidos, los llenamos a un centímetro del borde los cerramos bien y los ponemos boca abajo sobre un paño húmedo

_al día siguiente les damos la vuelta comprobamos que hayan echo el vacío y los guardamos en un lugar sin luz y sin humedad

_les podéis hacer al baño maría durante 20 minutos en una olla los botes cerrados pero de esta forma se conservan bien de un año para otro...

_muy rica para acompañar paté, carne de caza, queso fresco o con lo que más os guste...

_si os gusta más dulce le podéis poner más azúcar, el secreto está en coger higos muy maduros...

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