Tartar de atún

-Es un plato delicioso, rápido y seguro sorprenderá

INGREDIENTES:

-150 gr de atún rojo fresco.
-1 aguacates en su punto.
-1/2 cebolleta.
-1/2 limón
-2 cucharadas soperas de salsa de soja.
-1 cucharada sopera de aceite de oliva o girasol.
-1/2jengibre rallado o en polvo
-nueces para decorar

ELABORACIÓN:
para el atún
- Pica la cebolleta muy pequeña y reserva.
-Corta muy pequeñito el atún.
-En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva o girasol, el jengibre y un poquito de sal.
-Incorpora al bol la cebolleta y el atún, y revuélvelo bien con la marinada, que se impregne por completo. -Deja que repose al menos media hora,mejor de un día para otro
para el aguacate
-Corta el aguacate en cubitos pequeños y ponlo en otro bol. Rocíalo por encima con el zumo de limón o lima, un poco de sal. Revuelve bien.
para emplatar
-colocamos un aro de emplatar sobre un plato añadimos aguacate y aplastamos, encima ponemos la mezcla de atún y aplastamos
-decoramos con unas nueces o sésamo
NOTAS:

-la marinada mejor de un día para otro
-salen unas 2 raciones
-sobre pan crujiente delicioso



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Crema pastelera

_Esta crema es ideal para rellenos de bizcocho, verterla en un plato con manga pastelera y encima colocar una manzana asada rellenando el centro con esta crema y espolvoreado con canela
INGREDIENTES:
  • 250ml. de leche
  • 3 cucharadas de azúcar vainillado
  • agua de azahar o raspadura de naranja
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevo
  • canela
ELABORACIÓN:
  1. diluir la harina con un poco de leche
  2. poner a calentar el resto de la leche con la mitad del azúcar y la raspadura o el agua de azahar
  3. cuando comience a calentar añadir la harina
  4. batir los huevo con el resto del azúcar
  5. cuando la leche esté hirviendo vertela a los huevos batidos sin dejar de mover
  6. colocar de nuevo a fuego lento hasta que comience a espesar
NOTAS:
_para los que tienen intolerancia a la harina de trigo se puede hacer con maicena



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Mermelada de tomate


_Esta mermelada de tomate la hice durante el verano, bueno la verdad que este verano me dio por la mermelada y la hice de distintas frutas y hortalizas ya la iré colgando en el blog ...

INGREDIENTES:

_1 kilo de tomates maduros
_1 raja de melón
_1 limón
_200gr. de azúcar
_2 clavos de especias

ELABORACIÓN:
_pelamos los tomates, para que nos sea más sencillo
les podemos escardar en agua caliente, los troceamos y los dejamos unas horas en un colados para que pierdan el jugo del tomate
_los pasamos a una fuente  de pirex y troceamos encima la raja de melón
_le añadimos el azúcar, una pizca de sal y el jugo del limón
_lo metemos en la nevera durante 24 horas
_al día siguiente lo ponemos al fuego fuerte durante 15 minutos
_lo mezclamos y lo pasamos al microondas durante 40 minutos cada 10 minutos lo sacamos y le damos vueltas
_cuando queden 10 minutos lo sacamos y le pasamos la batidora, dependiendo de como os guste de fina se la pasáis más o menos
_a mi personalmente me gusta con una textura gruesa y metemos al micro los 10 minutos restantes
_en tarros de cristal, previamente hervidos, echamos la mermelada la cerramos y ponemos boca abajo sobre un paño húmedo de un día para otro
_al día siguiente les damos la vuelta habrá hecho el vacío y los guardamos en un lugar seco y con poca luz, de esta forma nos puede durar alrededor de un año

NOTAS:
_si os gusta más espesa le podéis dar más tiempo
_ la podéis acompañar sobre tostadas de queso fresco, para carnes de caza y por que no con un buen paté


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Que hacer cuando se quema el arroz o guiso



Edito de nuevo para hacer una anotación:
Sobre la encimera colocais una balleta mojada y encima la olla recién sacada del fuego, sirve para cualquier guiso.
Seguro que alguna vez se  te ha pegado el arroz y menuda faenas, pues bien, aquí os dejo un remedio.
Para que no sepa el arroz a quemado, ponemos sobre un cartón o periódico un paño húmedo y encima colocamos la cazuela, paellera o sartén en la cual esta el arroz hecho, le apretais bien. Os aseguro que no tendrá sabor a quemado, bueno ya me diréis que tal.
Nota: también sirve para cuarquier guiso
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Tomates deshidratados

Ingredientes:
  • tomates
  • aceite
  • sal
  • azúcar

Elaboración:
  1. Lo tomates los seco al sol en verano, los parto por la mitad los vacio y les dejo al sol, tarda varios dias, luego los meto en un frasco con aceite, albahaca, ajo  
  2. Otra forma de hacerlos en el horno los partes por la mitad los vacias y espolvoreas con sal, orégano,  azúcar y un chorreón de aceite de oliva, les pones en una bandeja antiadherente al horno a 60 durante 6 horas, guardar en un tarro con aceite de oliva.



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Crema de calabaza con foie, frutos secos y reducción de vino tinto


Elaboración:


_Reducir el vino con el azúcar hasta que tenga textura de caramelo, a fuego lento.
_Pelar y cortar la calabaza y la patata en trozos regulares.
_Asarla durante 20 minutos a 190ºC
_ o Ponerla en una olla cubierta de caldo ó agua, salar y hervir hasta que se pueda triturar.
_Triturar con un chorro de aceite de oliva y colar por el chino, rectificar de sal.
_Freír las pipas en aceite de oliva bien caliente y escurrir en papel, salar.
_Poner en platos con virutas de foie y las pipas de calabaza.
_Congelar el foie para sacar mejor las virutas.
_Acabar regando con la reducción de vino.


Nota:
-Esta receta me la pasó mi hermana Pilar, la pusimos para Noche Buena y estaba exquisita, espero que os guste
Ingredientes:


  • 1 calabaza mediana
  • 1 patata mediana
  • Caldo de pollo
  • Un trozo de terrina de foie o mi cuit
  • Pipas de calabaza
  • Aceite de oliva
  • 500 cc. de vino tinto bueno
  • 100 gr. de azúcar
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Mermelada de higos negros al microondas


_Os dejo esta mermelada que hice el otro día con los higos de la higuera que tengo en casa, salió rica y muy sencilla de hacer...
INGREDIENTES:
_1 kg. de higos
_1 el zumo de un limón
_canela
_200gr. de azúcar
ELABORACIÓN:
_lavar muy bien los higos, quitarles el culete, mirarlos muy bien de que no tengan visita inesperada
_les dejas en un recipiente y encima ponemos la canela, el zumo de limón y el azúcar
_tapamos y metemos en el frigorífico durante 24horas
_pasado el tiempo sacamos mezclamos y metemos en el microondas a potencia máxima durante 10 minutos
_sacamos y mezclamos y dejamos reposar 2 minutos
_repetimos estos 3 veces
_a la tercera vez, es decir a los 30 minutos, si la queremos más fina, le quitamos la canela y la pasamos un poco por la tumix y de nuevo la metemos en el microondas 5 minutos
_pasado este tiempo la metemos en tarros bien limpios y hervidos los cerramos y los ponemos en un paño húmedo boca abajo y dejamos hasta el día siguiente
_les damos la vuelta y los podemos guardar durante 12 meses en un lugar fresco y que no le de la luz
NOTAS:
_Comprobar que hayan hecho el vacío, la tapa debe quedar hundida del centro y cuando los gastéis al abrirlos deben hacer el ruido del vacío.
_los podéis poner al baño maría para que hagan el vacío en una olla con agua durante 20 minutos hirviendo, dejarlos enfriar dentro y luego guardarlos
_os aseguro que nada tiene que ver con las compradas y es muy fácil de hacer
_si os gusta más espesita dejarla un poco más en el microndas


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Fideuá

Este es un plato que suelo hacerlo todas las semanas y me gusta casi mas que el arroz, al menos para mi es mucho mas digestivo.
Ingredientes:

-200gr. de pescado(yo le puse rape y atún)
-250gr de mejillones limpios
-100gr. de almejas
-200gr. de sepia y/o calamar
-100gr. de gambas
-1pimiento rojo
-1 tomate
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva
-azafrán o colorante de paella
500gr. de pasta para fideuá
Elaboración:
-en una sartén ponemos aceite y echamos la cebolla y el ajo, le damos unas vueltas y añadimos el pimiento troceado, cuando este hecho le ponemos el tomate rallado y le damos una vueltas. Ponemos en una olla
-en una sartén ponemos aceite y cuando este caliente echamos la sepia limpia, seca y troceado le damos una vueltas y a la olla que teníamos el sofrito.
-de nuevo ponemos un poco de aceite en la sartén y añadimos los trozos de pescado, le damos unas vueltas y a la olla
- echamos un poco de aceite en la sartén y añadimos las almejas y de nuevo a la sartén
-salamos todo lo que esta en la olla
-limpiamos los mejillones y ponemos en una cacerola para que se abran, una vez abiertos se les quita una parte de la concha. El caldo que han soltado lo echamos a la olla y reservamos los mejillones
-en una paellera ponemos un poco de aceite, añadimos las gambas y le damos unas vueltas, sacamos y guardamos con los mejillones
- añadimos a la paellera la pasta de la fideuá, le damos una vuelta y volcamos todo lo que teníamos en la olla y si hace falta añadimos mas caldo, ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos, a los cinco minutos adornamos con los mejillones y las gambas. Pasados los 8 minutos apagamos el fuego y tapamos, dejamos reposar otros cinco minutos y lista para comer
Nota:
-aunque parece muy lioso no tardas mas de veinte minutos en hacerlo
-para acompañarlo un buen ajo, hecho solo con ajo, aceite, sal y a trabajarlo en el mortero
-os tengo que confesar, que este día la preparó mi chico


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Solomillo en hojaldre




_Esta una de esas recetas con la que nunca fallas, el solomillo queda muy jugoso y el contraste de la mermelada con la mostaza le da un toque especial, este plato lo llevo haciendo años y siempre gusta lo puedes tener preparado y meterlo al horno mientras comes los entrantes siempre queda bien y es muy vistoso

INGREDIENTES:

_solomillo de cerdo
_mostaza de dijón
_mermelada de melocotón
_sal
_pimienta
_hojaldre
_1huevo

ELABORACIÓN:

_abrimos el solomillo como se ve en la imagen, se parte por la mitad y luego en libro
_untamos con un poco de mostaza y la mermelada
_salpimentamos
_cerramos y envolvemos el la lámina de hojaldre, pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor en varios sitios
_espolvorear por encima con un poco de azúcar
_metemos al horno caliente a 170º hasta que el hojaldre esté dorado unos 20 minutos

NOTAS:

_este plato se pude acompañar con una compota de manzanas
_un puré de patatas casero le irá muy bien
_controlar el horno ya que el tiempo dependerá de cada uno
_con cada solomillo tendremos para dos comensales


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Perdiz escabechada


_En la zona de La Mancha de donde procedo se suelen hacer mucho los escabeches, es zona de cazadores y esta es una buena forma de conservar los alimentos
INGREDIENTES:
  • 50mililitros de aceite de oliva
  • 25 mililitros de vinagre
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 granos de pimienta negra
  • 100 mililitros de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1perdiz limpia

ELABORACIÓN:

  1. sazonar la perdiz por dentro y por fuera y freír a fuego lento
  2. la metemos en un tarro de cristal entera y le echamos el aceite de freir por encima y el resto de los ingredientes
  3. meter en la olla pronto con un paño en el fondo y cubrir con agua, poner durante 1 hora y media a fuego bajo
  4. no sacar hasta que el agua esté completamente fría
  5. guardar en un lugar oscuro y que no tenga humedad

NOTAS:
_este escabeche gana con el tiempo
_si os gusta con más vinagre añadirle al gusto

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Sopa de perdiz


INGREDIENTES:

  • 1 trozo de jamón sin hueso
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 perdiz escabechada

ELABORACIÓN:

  1. se hierve todas las verduras con el jamón durante 1 hora
  2. colar y añadir al caldo la maicena diluida y un vaso del caldo de la perdiz
  3. servir en cuencos con la carne de la perdiz troceada por encima

NOTAS:

-Si lo degustáis seguro os encantará




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Pastel de pollo

_Este plato lo suelo hacer de restro que tenga de cocido
INGREDIENTES:
  • hojaldre
  • pollo de cocido
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml. de leche
  • sal
  • nuez moscada
ELABORACIÓN:
  1. pochamos la cebolla troceada en un poco de aceite
  2. añadimos el pollo troceado y le damos unas vueltas
  3. espolvoreamos con la harina el pollo y poco a poco vamos añadiendo la leche
  4. rallamos un poco de nuez moscada y probamos de sal
  5. dejamos templar
  6. estiramos la masa de hojaldre en un molde
  7. vertemos el preparado de pollo
  8. tapamos de nuevo con hojaldre y remetemos los bordes juntando las dos masas
  9. pintamos con huevo batido y pinchamos
  10. lo metemos al horno caliente a 220º C hasta que veamos que está dorada
NOTAS:
_ También le podemos hacer con cualquier tipo de carne pero esta la tendremos que sofreir con la cebolla



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Pollo asado en Romertopf


_
Elaboración: 
La tapa de la olla se llena de agua y se deja así mientras preparamos nuestro asado.
En la olla de barro colocamos el pollo salpimentado e introducimos en su interior el ramillete de hierbas y un limón entero pinchado.
Alrededor del pollo colocamos el resto de ingredientes y regamos con el aceite y el vino.
Quitamos el agua de la tapa, tapamos la olla y la introducimos en el horno a 180º durante 90 minutos una vez concluido el tiempo dejamos en el horno reposar durante 20 minutos y listo para comer. Las cebollas las tenéis que pelar y la manzana le quitáis la piel y con un tenedor chafáis su carne y se queda una compota natural y buenísima para acompañar el asado1
Nota: Esta olla es ideal para hacer asados, pan, guisos, etc...Salen muy jugosos y lo mejor que no manchas nada.
La olla Romertopf es de barro y aquí os dejo una foto para quien no la conozca

Ingredientes:
1 pollo entero
2 cebollas se les quita la primera capa
1 manzana
1 tomate
4 patatas medianas nuevas lavadas con piel
1 ramillete de hierbas
sal
pimienta
100ml. de vino
aceite de oliva




















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