Sacher torte


Esta tarta me la pasó Angélica una amiga austriaca.
INGREDIENTES:

150 gr. chocolate (el "postres" de Nestlé es bastante apañado),
120 gr. de aceite de girasol
140 gr. azúcar molida,
6 huevos (claras y yemas separadas),
1 pizca de vainilla
120 gr. harina,
1 pizca de sal
1 cuh. de azúcar

COBERTURA:

confitura de albaricoques

GLASEADO:

120 gr. chocolate (del mismo de arriba)
60 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con el aceite.
Aparte se batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se unen las dos preparaciones.
Batir las claras a punto de nieve muy fuerte ( se le añade una cucharada de azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas).
Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal, levadura y vainilla) a la mezcla anterior, muy poco a poco.
Finalmente se le echan las claras de huevo con movimientos envolventes.
Al horno en un molde desmontable untar con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar).
Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se untar con la confitura de albaricoques y también el exterior (es más fácil si se calienta un poquito antes).
Se deja reposar le bizcocho un rato en un lugar fresco, se coloca en una fuente con la parte de abajo arriba para que quede mas uniforme.

GLASEADO:

Al baño María se deshace el chocolate junto con la mantequilla.
Hasta que se derrita, que quede bien ligado, espesito y brillante.
Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo consigo que la glasa quede impecable si no toco el chocolate con nada. Es decir, que pongo una cacerola pequeña al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haciéndolo como en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.

NOTA:
Servir con nata montada no debe estar muy dura
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Estofado de ternera Holandés(Zuurvlees)


Esta es una receta cogida de mi suegra, era holandesa
  • Ingredientes:
500gr. de ternera troceada, conejo o magra
50gr. de mantequilla
1 cebolla grande troceada
50ml.vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de sirope de manzana o membrillo
sal
pimienta
2 clavos de olor
1hoja de laurel
1pizca de nuez moscada
  • Elaboración:
En una sartén ponemos la mantequilla y la carne le damos unas vueltas y añadimos la cebolla, cuando esta pochada salpimentamos y echamos las especias, añadimos el vinagre hasta cubrir y dejamos en la olla rápida 20 mn., abrimos, añadimos el sirope y el azúcar, si vemos que esta caldoso se añadimos un poco de maicena para espesar. Buenisimo.
  • Nota:
Para acompañar unas patatas cocidas. También se puede hacer con conejo. Espero que os guste
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Pastel de puerros y gambas

Aquí os dejo este platazo de lujo, van llegando unas fechas que lo piden, espero que os guste tanto como a mi

Elaboración:
_cocer los puerros la parte blanca y dejar escurrir(mejor de un dia para otro), guardar la parte verde para la salsa
_gambas peladas
_untar un molde de mantequilla y espolvoreado con pan rallado reservar
_batir seis huevos con 1/2 litro de nata y sal
_ponemos en el molde una capa de puerros, otra de gambas, otra de puerros y terminamos por una de gambas
_vertemos el batido por encima y meneamos el molde para que se filtre bien el batido
_al horno caliente a 180º al baño maria durante 45 minutos
_ dejar templar
_picar las verduras de la salsa muy finas y pocharlas a fuego muy bajo
_añadir un poco de vino, dejar hervir y rectificar de sal
_pasar por la batidora y reservar, si queda muy espesa añadir un poco de agua
_presentar el una fuente la salsa debajo y encima el pastel troceado
Nota:
_ siempre que he elaborado este plato ha gustado
_dejar escurrir bien los puerros, si les queda algo del caldo de cocerlos el pastel te lo fastidia
_si te sobra de un dia para otro lo presentas en el plato y le das un golpe en el micro para templarlo
_en la foto 4 se ve como le puse una tira de papel para horno a lo largo en el molde, es para desmoldarlo mejor
Ingredientes:
_6 puerros gordos o 12 pequeños
_300gr. de gambas peladas
_1/2 litro de nata
_6 huevos
_sal
  • salsa
_1/2pimiento rojo
_1/2pimiento verde
_lo verde tierno de los puerros
_1cebolla
_1zanahoria
_1tomate
_100ml. de vino
_aceite
_sal
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Gazpacho de melón con virutas de jamón, Asensio

El fin de semana pasado estuvieron en casa mi hermana y mi cuñado Asensio y nos deleitó con esta receta, es muy sencilla además de fresca.
Ingredientes:
-un melón de un kilo
-sal
-el zumo de un limón
-virutas de jamón serrano
Elaboración:
-limpiar el melón y ponerlo en trozos en un recipiente, añadir el zumo de limón y una pizca de sal
-batirlo todo y echarlo en cuencos
-decorarlo con las virutas de jamón
Nota:
-tomarlo muy frío como entrante
-os pongo esta anotación por el comentario de Pizcos, lo que se ve en la imágenes son lonchas partidas, pero sale mejor con virutas de jamón o crujiente de jamón,(se parten unas finas lonchas de jamón serrano y meter al horno fuerte(grill), vigilar que no se pasen)
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Gazpachos manchegos

INGREDIENTES:



  • 1/2 conejo, si es de campo mucho mejor
  • 1 perdiz
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 pimiento
  • 2 tomates maduros, laurel, tomillo.
  • 1/4 Kgr. de setas
  • 1 torta de gazpachos
  • make avatarELABORACIÓN:

    Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates y pimientos y pelar los ajos.
    Partir la torta en trozos, un puñado por persona. Poner agua a calentar
    En una sartén con aceite, sofreír unos minutos la carne, añadir laurel, los ajos, hervir en el agua caliente hasta que la carne este tierna. En otra sarten sofreir el pimiento y el tomate unos 5 minutos, añadir las setas o champiñones. Juntarlo con la carne.
    Añadir tomillo y la torta de gazpacho

    ¿Qué coño es una torta de gazpacho? Pues no tiene nada que ver con el gazpacho de verano, el fresquito. La torta es una especie de pan sin levadura, finita y horneada que cuando se enfría se parte en trozos para cocerse. Incluso se usan trozos de torta a modo de tenedor, plato y cuchara.


    Es como comer un plato de pasta, pero ya se citan en el Quijote así que probablemente sean anteriores a la pasta italiana importada de China.
    El Gazpacho Manchego (también se puede decir en singular) es un plato de pastores y es una gozada comerlo en el campo, con los amigos alrededor de la lumbre en un día de frío y sol.
    Dificultad: Fácil
    Tiempo: 2 horitas

    El Secreto: El higado una vez cocido se mañaca en el mortero con un poco de vinagre y se echa antes de la torta al caldo. Dejar reposar 10 minutosMucho mejor si se come con la sartén en el centro y todos alrededor con la cuchara. Es el llamado "mojá y patrás".
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    Rellenos dulces

    _ Es un plato típico de Semana Santa y en la zona de Albacete se come mucho, espero que os guste


    • Ingredientes:
      • -12huevos -1kgr. de azúcar
        -1 rama de canela
        -1 pan casero de kilo de 2/3 dias
        -1 chda. de canela molida
        -2cortezas de naranja secas
        -aceite
        -agua
        -piñones
      • Elaboración:

        Mezclamos los huevos batidos y el pan rallado, sin corteza, hasta obtener una masa blanda que se fríe en aceite caliente, se coge masa con una cuchara sopera y se va echando en la sartén se sacan cuando están dorados y se reservan. Se prepara un almíbar, en una sartén con un poco de aceite de freír los rellenos se pone la mitad del azúcar y se tuesta un poco, se pone esto en una olla a presión , los rellenos, canela en rama y molida, corteza de naranja, añadimos el agua hasta que les cubra y por ultimo el resto del azúcar guardamos como 150 gr., se cierra la olla y lo dejamos unos 20 minutos, abrimos la olla y probamos de dulces y volvemos a añadir agua hasta que les vuelva a cubrir y cerramos de nuevo otros 7 minutos . Una vez fríos se guardan en la nevera y se sirven con piñones por encima.
        Es un postre típico de Semana Santa y no podía faltar, se preparan los rellenos dulces, postre que no se cocina durante el resto del año. La elaboración es un poco compleja ya que, el pan se compra dos o tres días antes para que se seque y se desmigue mejor y la cáscara de naranja se selecciona durante el invierno y es tradicional secarla colgada en la chimenea.
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    Sopa de Puerros(Nl)

    Esta es una sopa que se hace en Holanda y la receta me la pasó mi suegra.
    • Ingedientes:
    500 gr. de ternera, morcillo
    5 patatas peladas y troceadas
    3 puerros gordos
    100gr. guisantes secos
    sal
    pimienta
    • Elaboración:
    En la olla a presión ponemos la carne con sal y 2 litros de agua, yo la dejé hervir 20 minutos.
    Abrimos y echamos las patatas y la dejamos 10minutos, pasado este tiempo añadimos las lentejas y los puerros, la parte blanca, limpios y troceados y dejamos hervir con la olla tapada otros 10minutos. Salpimentar
    • Nota: Practicamente las patatas y las lentejas se quedan deshechas
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    Tarta de arroz con leche, Holanda

    La semana pasada estuve en Holanda, ya había estado otras veces pero esta vez lo vi más detenido. La cocina Holandesa la conozco ya que mi suegra era de allí, pero no tuve el tiempo suficiente para aprender más de ella, en estos días probé una tarta de arroz típica de aquellos lugares y he intentado hacerla, aquí os dejo la receta y algunas fotos del lugar:

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    • Ingredientes y elaboración:
    • para la masa quebrada:
    250gr. de harina
    125gr. de mantequilla
    2cucharadas de azúcar
    1huevo
    1pizca de sal
    mezclar todo sin amasar y dejar en el frigorífico al menos una hora en una bolsa de plástico pasado el tiempo la estiramos y ponemos en un molde desmontable, pinchamos el fondo, le ponemos papel albar, unos garbanzos encima y al horno caliente 10minutos a 180º.
    • para el relleno:
    1000ml. leche
    150gr. de arroz
    1palo de canela
    poner la leche a calentar con la canela y cuando este caliente añadir el arroz dejar a fuego bajo al menos 40minutos, mover de vez en cuando. Dejar templar
    150gr. de azúcar
    2yemas de huevo
    mezclar el azúcar y las 2 yemas con lo anterior ya fuera del fuego(echar el arroz a la mezcla del azúcar con las yemas, poco a poco)
    2claras
    1 pizca de sal
    2 gotas de vinagre
    añadir a las claras la sal y el vinagre, montarlas hasta que queden duras, mezclar con movimientos envolventes a lo anterior. Lo volcamos en el molde desmontable y al horno 40minutos a 200º, sacar y dejar enfriar. La recomiendo. Si queda muy morena poner papel albar encima durante la cocción.
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    • Nota:
    _Mejor de un día para otro
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    Tarta de manzana Holandesa

    Ya os dije en un post anterior que estuve en Holanda hace poco, pues aquí os dejo una receta que me gusto cuando la probé.

    Ingredientes y elaboración:
    • para la masa sable:
    -170gr. de harina
    -80gr. de mantequilla
    -60gr. de azúcar
    -1cucharada de azúcar al aroma de vainilla
    -1huevo
    -1 pizca de sal

    Mezclar la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo la harina, hasta conseguir una masa arenosa, a continuación añadir el huevo hasta conseguir una masa compacta y suave (si hace falta, se puede agregar un poquito mas de harina) pero no se debe amasar demasiado, hacer una bolita, envolver en plástico para que no se seque y guardar en el frigorífico, mínimo 30 m. aunque también se puede hacer el día antes y guardarla en el frigorífico.
    Sacar la masa y ponerla sobre una superficie enharinada, estirarla y forrar la base y paredes del molde.
    • para el relleno:
    6 manzanas gordas
    1 cucharada de canela
    3 cucharadas de azúcar moreno
    1cucharada de azúcar al aroma de vainilla
    1/2 limón
    4 cucharadas de pasas puestas en remojo
    100gr. de pan rallado, almendra molida o avellanas molidas

    Lo segundo será. Pelar las manzanas cortarlas a cuadraditos o a cantos, le pondremos el zumo de limón para que no se oxiden, les añadiremos, las pasas escurridas, el azúcar moreno, azúcar al aroma de vainilla y la canela y reservaremos.

    • para el streussel(crujiente):
    100gr. de mantequilla
    100gr. de azúcar
    100gr. de harina

    Mezclar con las yemas de los dedos todos los ingredientes y meter al congelador un rato, sacar ir cogiendo la masa entre los dedos y dejar caer como si fuera arena(se debe quedar como migas ruleras)

    • Montaje de la tarta:
    Se saca la masa sable y en un molde desmontable se unta de mantequilla y con los dedos se va forrano el molde, espolvorear el pan rallado o lo que elijais, encima la mezclade las manzanas y por ultimo las migas(streussel).
    Meter al horno caliente 180º durante 45 minutos
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    • Nota:
    Una vez terminada dejar reposar con el horno abierto y mejor para el dia siguiente
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    Asado de cordero, Reme


    Que os parece, estaba buenisimo, imaginaros en horno de leña, yo lo adapto a mi horno convecional.
    • Ingredientes:
    1 pierna de cordero, que le unos golpes el carnicero pero si llegar a partirla del todo
    2 tomates
    5 patatas gordas
    3 dientes de ajo
    aceite
    sal
    limón
    • Elaboración:
    En una fuente resistente al horno, coloca la pierna, las patatas peladas, partidas en trozos grandes y rociadas con el limón, los tomates partidos en cuatro trozos, los ajos, salpimentar y regar con otro limón y aceite en cantidad, al horno caliente a 180º durante una hora y media. Cuando haya terminado dejar reposar durante quince minutos antes de partir y comer
    • Nota:
    Os aseguro que las patatas están mejor que la carne.
    El no partir la pierna del todo, es decir que en la bandeja se vea entera, la carne queda mas jugosa.
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    Magdalenas muy esponjosas

    Después de decidirme a hacer las magdalenas de Xavier Barriga, me encontré con esta receta y me atreví a hacerlas porque las de Xavier lleva mucho aceite.
    Tres reglas básicas para unas buenas magdalenas:

    1.Que la masa repose en el frigo como una hora-yo la dejo toda la noche,
    2.Meterlas en dos cápsulas o en moldes de albal para que no se abra,
    3.Que el horno esté precalentado fuerte.


    INGREDIENTES:

    • 125 gramos de huevo
    • 180 gramos de azúcar
    • 150 ml. de leche
    • 125 ml. de aceite de girasol
    • 5 gramos de impulsor
    • 225 gramos de harina
    • 1 pizca de sal

    ELABORACIÓN:

    1. batir los huevos con una pizca de sal, añadir el azúcar y batir muy bien con las varillas hasta que comience a blanquear
    2. añadir la leche lentamente sin dejar de batir durante 3 minutos
    3. añadir lentamente el aceite sin dejar de batir durante 3 minutos
    4. añadir la ralladura de limón
    5. tamizar la harina junto con el impulsor e ir incorporando poco a poco pero ya no batimos si no que mezclamos
    6. dejamos reposar en un recipiente tapado en el frigorífico al menos 1 hora
    7. metemos los moldes de magdalenas dentro de moldes de aluminio (de los del flan)
    8. rellenamos con masa 3/4 del molde, ponemos sobre bandeja del horno y damos un golpe sobre la encimera, esto hace que la masa suba mejor
    9. a unas les inyecte chocolate y a otras natillas
    10. espolvorear con azúcar
    11. encendemos el horno arriba y abajo a 250º, cuando alcance la temperatura metemos la bandeja a media altura, bajamos a 210º y dejamos 15 minutos
    12. sacamos y dejamos que enfríen
    13. guardamos en una caja metálica 


    NOTAS:

    _aquí os dejo como se elabora el molde de las magdalenas cuadradas




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    Mousse de pimiento de piquillo

    -Esta receta son de las que a mí me gustan rica, fáciles y rápidas


    INGREDIENTES:

    -60 gramos de pimientos de piquillo
    -30 ml. de nata de 35% de grasa(montada)
    -1 huevo cocido
    -sal

    ELABORACIÓN:

    -Se pasa todo por la batidora
    NOTAS:

    -se sirve con pan tostado


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    Crema de calabacín

    Ingredientes:

     
    -1kg. de calabacines
    -1cebolla grande
    -2quesitos

    -aceite de oliva
    -sal
    -pimienta




    Elaboración:
    -se lavan los calabacines y se les quita la mitad de la piel
    -se pela la cebolla y se trocea
    -se introduce en una olla las verduras, con un chorreón de aceite y sal y un poco de agua
    -se tiene en la olla pronto por espacio de 10 minutos
    -abrir, escurrir el liquido y batir junto con los quesitos
    -listo
    Nota:
    -se puede tomar fría o caliente dependiendo de la temporada del año
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