Roscón de Reyes 2012 ( breadman mejorado)

Roscón de Reyes 2012 ( breadman mejorado)

-Este es mi roscón de este año y os puedo decir que ha salido exquisito, no perderé la receta para los próximos años, lo recomiendo. Si lo quereis hacer de forma tradicional os dejo el enlace AQUÍ
Ingredientes:
masa de arranque(masa madre) :

10gramos de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
130gramos de harina de fuerza
70gramos de leche tibia

para la masa del roscón:

60gramos de leche tibia
30gramos ponche caballero
20gramos de agua de azahar
1 cucharada de miel
20gramos de manteca
50gramos de mantequilla
480gramos de harina de fuerza tamizada
20gramos de levadura de panadero
1 cucharadita rasa de sal
120gramos de azúcar glas
raspadura de medio limón
raspadura de media naranja
2huevos

para decorar:

huevo batido,
azúcar,
fruta escarchada,
almendra,
anís

Elaboración:

preparar todos los ingredientes para tenerlos a temperatura ambiente

mezclar los ingredientes de la masa de arranque, en la leche templada desleír la levadura y el azúcar, añadir la harina y dejar en un bol tapado con film hasta que doble su tamaño
con los dedos deshacemos la levadura con un poco de harina y reservamos
calentamos en el microondas los ingredientes líquidos(la leche, la miel, el ponche caballero, el agua de azahar)
las raspaduras y el azúcar
añadimos la mantequilla y la manteca
lo ponemos en la cubeta de breadman en el programa 13
añadimos la masa de arranque y la levadura
a poco a poco añadimos la harina, cuando llevamos la mitad le echamos un huevo y cuando lo ha absorbido por completo añadimos el siguiente
seguimos añadiendo el resto de la harina y al final la sal
dejamos hasta que termine el programa y doble el volumen
nos aceitamos las manos y la mesa de trabajo, colocamos la masa sobre la mesa, la dividimos en tantas porciones como roscones queramos hacer, remetemos los bordes y formamos bolas sin trabajar mucho la masa
la dejamos reposar unos minutos las bolas
con los dedos hacemos el agujero central y lo vamos haciendo cada vez más grande, ponemos una mano por dentro y con la otra vamos girando y con su propio peso se va haciendo más grande
una vez dada la forma la colocamos sobre papel de hornear y este en la bandeja del horno, chafamos un poco con la mano y dejamos hasta que doble el volumen en un lugar templado sin corrientes(este es el momento de meter las figuras), le ponemos un film untado de aceite encima, yo lometí en el horno apagado hasta el día siguiente
una vez que ha subido lo pintamos con huevo batido con cuidado de no pinchar el roscón, si la pinchamos nos bajará
adornamos con gajos de fruta escarchada, almendras, azúcar mojada con unas gotas de agua o anís
encendemos el horno a 200ºC con turbo arriba y abajo
metemos al horno a 180ºC caliente  con el turbo y abajo a los 10 minutos, bajar a 170ºC y dejamos unos 10 minutos más
controlar que no se dore demasiado, si vemos que coge demasiado color tapamos con papel de aluminio
sacar de horno y dejar sobre una rejilla para que se enfríe.

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Mantecados de almendra de Albacete (almendrados)

Mantecados de almendra de Albacete (almendrados)

_Esta receta me la pasó mi prima Loli de San Pedro, es muy sencilla de hacer no se tarda nada os animo a hacerla
INGREDIENTES:

1.    1kilo de manteca de cerdo

2.    ¾ de azúcar

3.    6 huevos batidos

4.    ¾ de almendra tostada y picada

5.    Raspadura de un limón

6.    8 gaseosas del vesubio

7.    2 kilos de harina candeal (repostería

ELABORACIÓN:

_se mezcla bien el azúcar con la manteca

_se baten los 6 huevos y se añade

_la almendra tostada y machacada

_la raspadura de limón

_las gaseosas tamizadas

_y por último la harina tamizada

_ la masa se deja reposar en un lugar fresco tapada con un paño limpio durante una hora

_con las manos untadas de aceite se hacen bolicas, se le hunde una almendra cruda encima

_ se pincela con huevo batido y se le echa un poco de azúcar

_ se mete a horno caliente arriba y abajo o el turbo a 180º hasta que toma color dorado

_se sacan y se dejan enfriar y se guardan el una caja de cartón 

NOTAS:
_ y a mi me gustan hacerlos pequeños de bocado
_ yo hice dos tandas unos los barnicé de huevo y a los otros 
_tengo que agradecer esta receta a mi prima Loli, mi madre no se acordaba de la receta y la guardaré como oro en paño

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Rolletes de anís

Rolletes de anís

_Estos rolletes se hacen  en Albacete yo los hago pequeños de bocado y salen muy ricos, son muy fáciles y en un momento te salen un montón. 

INGREDIENTES:

1.    100gramos de anís

2.    100gramos de aceite de girasol

3.    50gr. de azúcar

4.    1gaseosa de cada color del besubio

5.    300gr. de harina candeal ( de repostería)

ELABORACIÓN:

_se mezcla el anís, el aceite, el azúcar y la gaseosa tamizada

_la harina se tamiza y se le va añadiendo hasta que la masa se despega de las paredes del bol

_dejamos reposar 15 minutos

_formamos los rolletes, hacemos bolitas y hacemos un agujero con el dedo o bien hacemos un cordón y unimos los bordes

_forramos una bandeja del horno con papel de hornear y ponemos los rolletes

_metemos las bandejas en el horno caliente arriba y abajo a 180º hasta que estén con un ligero color, unos 15 minutos

_los sacamos y en caliente se pasan por azúcar la puedes poner normal o glass

NOTAS:

_si te gusta también le puedes añadir anís en grano
_a los últimos que hornee los pincelé con anís nada más salir del horno y estaban buenísimos
_

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Mantecados o Nevaditos Serenados

Mantecados o Nevaditos Serenados

_Esta receta la dejo para estas fechas sale buenísima, espero que nos traiga suerte y nos toque la lotería

INGREDIENTES:
500 gramos de harina
200 gramos de manteca de Cerdo
125 gramos de vino Blanco
½ cucharadita de Sal
50 gramos de azúcar

Azúcar Glass para rebozar

ELABORACIÓN:

Poner la manteca en un bol grande y derretirla en el microondas sin que llegue a calentarse.
Añadir al bol el resto de ingredientes y mezclar con una espátula.
Amasar ligeramente, hasta que la masa no se pegue en las manos.
Dejarla toda la noche al sereno en un recipiente tapado, de ahí su nombre
Colocamos la masa entre dos plástico y estirarla con el rodillo dejando 1 ½ cm. de grosor.
Ir colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, separándolos un poco.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Sacarlos del horno y espolvorear o rebozar con el azúcar glas.
NOTAS:
También se pueden bañar con chocolate una vez fríos
Como podéis en el corte salen muy hojaldrados, esto lo hace la manteca

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Cena de Nochevieja 2010-2011

Cena de Nochevieja 2010-2011

_La noche la pasamos entre amigos Paco, Dori y Juanjose, Manolo, Reme y Sophie, Henk y la que les escribe, la cena la hicimos un poco entre todos y salió muy bien
_Aquí os dejo unas cuantas ideas del año pasado

MENÚ DE NOCHEVIEJA:
Entrantes:

• frutos secos
• dátiles con queso y nueces
• tabla de quesos con almendras fritas
• tabla de patés
• tostas de sobrasada con miel
• ensalada (base de brotes, tomates cherry, queso de cabra, granada, almendra tostada  picada, todo regado con aceite de oliva virgen, escamas de sal y vinagre de módena
• magre de pato ahumado
• variado de embutido iberico(salchichó, chorizo y lomo)

plato fuerte :

• solomillo de ternera sobre hojaldre, con unos tomates empanados al horno y unas judias verdes tiernas y regado con una reducción de pedro ximenez
• chapatas

postre:

• brochetas de fruta fresca al aroma de vainilla
• tarta de manzana con hojaldre
• flan de cafe

Vinos:

• tuvimos varios y todos muy ricos
• Uvas de la suerte vañadas con cava y sidra
• y para terminar dulces navideños

NOTAS:
_yo creo que la cena no quedó muy mal, no queriamos una cena muy elaborada ya que lo que importaba era que estuvieramos todos juntos y así fué

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Rollos de vino

Rollos de vino

De nuevo estamos de cara a la Navidad, aquí dejo una receta de rollos de vino una receta muy rica que me pasó mi prima Loli

INGREDIENTES:
1.  de aceite de girasol(200 ml)
2.  harina de repostería(350 gramos) tamizada
3. 1 vaso de vino blanco(100 ml)
4. 2 vasos vesubio tamizada(de mi cosecha)
5. 1 cucharada de azúcar (de mi cosecha)

ELABORACIÓN:
• mezclar el vino y el aceite
• añade harina hasta que formamos una bola que se despegue de las paredes la tapamos con un paño
• la dejamos reposar unos 15 minutos
• con las manos untadas de aceite hacemos bolas del tamaño de las canicas, les hacemos una agujero en el centro o bien ponemos la masa entre las dos manos y vamos haciendo un rulo uniendo los extremos y colocamos sobre la bandeja del horno
• le metemos en el horno caliente a 180º calor arriba y abajo hasta que se doren ligeramente unos 15 minutos
• sacamos y en caliente pincelamos con vino y bañamos en azúcar

NOTAS:
• la receta de mi prima no llevaba ni la gaseosa ni el azúcar
• una panadera me dijo que al sacarlos se pasan por vino y azúcar y la verdad es que están más ricos

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Bollo o Torta de Pascua

Bollo o Torta de Pascua

-Tengo que decir que esta receta es una mezcla de dos, mitad de Albacete y mitad de Murcia, realmente he quedado contenta, parte de ella de la debo a Juani suegra de mi hermano Antonio.

INGREDIENTES:

• 350 gramos de patatas cocidas y trituradas
• 170 ml. de agua caliente de cocer las patatas
• 250 ml. de aceite de oliva frito con una cascara de limón
• 15 gramos de manteca de cerdo
• 300 gramos de azúcar
• canela molida
• 200 gr. de creciente
• 2 huevos y 1/2 a temperatura ambiente
• raspadura de medio limón 
• raspadura de media naranja
• 20 gramos de matalauva
• 50 ml. de anís
• 80 gramos de levadura de panadero a temperatura ambiente
• 1000 gramos de harina tamizada
• almendras enteras

ELABORACIÓN:

• Los líquidos hay que ponerlos muy calientes
• se mezclan todos los ingredientes menos la levadura, la harina y las almendras
• con los dedos y un poco de harina se desmenuza muy bien la levadura
• hechas en un barreño la harina y la harina mezclada con la levadura haces un volcan y echas la mezcla anterior y amasas hasta que esté todo muy bien ligado
• se deja un poco más blando que la masa de pan
• se tapa y se deja que leve casi el doble en un lugar cálido
• una vez a levado se coge masa del tamaño del puño y se le da forma de bollo 
• los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear
• se pinta con huevo se adorna con las almendras y se espolvorea con bastante azúcar
• en cada bandeja puse dos bollos separados, esta masa crece mucho
• se mete la bandeja en el horno caliente a 180º con turbo durante 30 o 40 minutos
• se saca del horno pintamos con anís y se le pone el grill un poco
• una vez fríos se guardan en bolsas si has hecho muchos los puedes guardar en el congelador

NOTAS:

• lo más importante de todo es que los líquidos estén muy calientes
• con estas cantidades salieron 7
• Desde aquí quiero dar las gracias por la receta a Juani
• la receta original llevaba: 

1 kilo de patatas cocidas

2 tazas de agua caliente de cocer las patatas

3 tazas de aceite frito

3 tazas de azúcar

7 huevos

raspadura de un limón

240 gramos de levadura de panadero

2 kilos de harina

la medida una taza de desayuno

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naranja deshidratada y pulverizada

naranja deshidratada y pulverizada

-Ahora es la mejor estación para recoger la piel de las naranjas y tenerlas listas para nuestros postres
INGREDIENTES:
-naranjas que tengan la piel sin golpes

ELABORACIÓN:
-lavamos bien las naranjas, las secamos y pelamos con un pela patatas con cuidado de no llevarnos la zona blanca porque amarga
-la ponemos colgada en la estufa para que se seque
-la pulverizamos en la batidora y la guardamos en tarros

NOTAS:
-la podemos utilizar en bizcochos, bebidas, etc...

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bizcochitos tipo all-bran

bizcochitos tipo all-bran

_El otro día tenía en la mano un paquetito de estos bizcochos y me puse manos a la obra, no sale idéntico al industrial pero está muy rico y sabemos lo que estamos comiendo
INGREDIENTES:

325 ml o una taza de 1 1 / 3 harina para todo uso
1sobre levadura en polvo
2 ml o 1 / 2 c. Té de canela en polvo
1 ml o 1 / 4 c. Té de nuez moscada molida
1ml o 1/4 c. Té de jengible
1 pizca de clavo
1 ml o 1 / 4 c. Té sal
400 ml o una taza de 2 1 / 2 muesli
2 manzanas ácidas
300 ml o una taza de 1 1 / 4 la leche
1 huevo
50 ml o 1 / 4 taza aceite vegetal
100 ml o 1 / 4 taza de azúcar morena
50ml de miel o azúcar invertido
125 ml o 1 / 2 taza pasas
ELABORACIÓN:

1. Combine la harina, la levadura en polvo, canela, nuez moscada, el clavo, el jengible y la sal. Reservar.
2. En un tazón grande, combine el muesli y la leche templada. Dejar reposar 10 minutos o hasta que el cereal se ablande.
Agregue el huevo batido, el aceite, azúcar invertido y el azúcar. Mezclar bien.
Revuelva las pasas y las manzanas cortadas en trocitos con la piel
Agregue los ingredientes secos, revolviendo hasta que se incorpore.
Verter en una bandeja ligeramente engrasada o con papel de hornear
3. Hornee a 200 ° C  durante 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio
4. Una vez frío cortar en cuadraditos y guardar en un recipiente hermético
NOTAS:

_Este bizcocho sale jugoso debido a la manzana
_ A las personas que tengan problemas de estreñimiento le viene fenomenal
_De todas las recetas que he visto por la red me quedo con esta con algunos cambios

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mermelada de frutos rojos

mermelada de frutos rojos

_Os aseguro que me ha sorprendido esta mermelada y la rapidez de su elaboración, he utilizado una bolsa de las que venden en el Aldi de frutas congeladas
INGREDIENTES:
_1 bolsa de frutas congeladas
_300 gramos de azúcar
_1 limón
ELABORACIÓN:
_He puesto las frutas en una cacerola a hervir hasta que se consumiera todo el jugo
_le he exprimido el zumo de limón y encima he puesto el azúcar
_lo he dejado hervir hasta la consistencia que más nos guste
_si te gusta no encontrarte trocitos lo pasas por la batidora
lo viertes en recipientes limpios y lo pones al baño maría en la olla durante 20 minutos
_déjalo enfriar en la misma olla antes de sacarlos
_guardar en un lugar seco y sin luz

NOTAS:
_ tendremos lista nuestra mermelada la podeis utilizar para platos de carnes, sobre una tostada, con un buen paté
_imaginación a poder

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Azúcar invertido

Azúcar invertido

-Es un ingrediente que no debe faltar en nuestra cocina, hace que los bizcochos y magdalenas queden tiernas más tiernas y los helados no se cristalicen
INGREDIENTES:

150 ml. de agua embotellada
500 gr. de azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado) -
ELABORACIÓN:

Mezclar el ácido con el azúcar.
Añadir el agua, mover y poner a hervir.
Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
Enfriar un poco y añadir el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Guardar en un tarro en el frigorífico
NOTAS:

_ la foto de arriba no es mía la he cogido de google

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Licor de anís

Licor de anís

_Iré publicando los licores que he ido realizando, aquí os dejo el de anís es sencillo de esta forma lo tendremos siempre a mano
INGREDIENTES:
1) 1/2 litro de vodka o alcohol etílico
2) 1/2 litro de agua embotellada
3) 40 gramos de anís estrellado
4) 1/2 kilo de azúcar

ELABORACIÓN:
1) sacamos las semillas del anís estrellado y las metemos en la botella donde está el alcohol y la tendremos durante un mes en un lugar oscuro
2) iremos agitando la botella todos los días
3) en un cazo al fuego ponemos el azúcar y el agua y hacemos un almíbar ligero, dejamos enfriar
4) filtramos el anís tres veces en luna menguante y mezclamos con el almíbar
5) dejamos durante un mes para que se enriquezca y lo tendremos listo para su consumo
6) si quieres como adorno le puedes dejar unas simientes de anís

NOTAS:
_le puedes tomar con hielo y para muchos postres

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