masa madre
Siempre lo hacemos en un tarro de cristal grande y la tendremos lista en 7 días a partie de ahí siempre tendremos masa madre.
Esta receta la ví en el blog de misrecetasfavoritas , ahí lo tenéis con imagenes y mucho mejor explicado.
DIA 1
10 grs. harina de trigo panadera o de fuerza
10 grs. agua filtrada
0,5 grs miel
1. Pesar 10 grs. de harina y 10 grs. de agua.
2. Miel.
3. Mezclar el agua y miel.
4. Incorporar la harina y mezclar muy bien.
(A partir del segundo día no usaremos instrumentos de metal para mezclar pues se dice que el metal puede interferir con el proceso. Usaremos un paletita o cuchara de madera o plástico).
5. Mezclar hasta que esté todo muy bien integrado.
6. El envase lo cubriremos con un trozo de filme de plástico.
7. Colocar el envase tapado a temperatura ambiente, idealmente entre 23 y 25 C.
8. La mezcla se deja reposar 24 horas.
DIA 2
24 horas después la mezcla no tiene ningún olor en particular y se observan apenas un par de burbujitas en la superficie.
Ahora mezclaremos:
20 grs. del fermento (todo)
20 grs. agua
20 grs. harina de fuerza o panadera
0,5 grs. miel
1. Mezclar el fermento con el agua y miel
2. Mezclar hasta incorporar aire.
3.Agregar la harina y mezclar muy bien.
Tapar con un plástico y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas, idealmente entre 23 y 25 C.
DIA 3
Ya al segundo día transcurridas menos de 24 horas, observaremos que ha habido una actividad impresionante, la mezcla se ve llena burbujitas y ha duplicado su tamaño. Pero todavía no tiene el aroma a cerveza que buscamos, ni se han empezado a producir las levaduras que deseamos.
Esta vez mezclaremos del mismo modo que el día anterior:
60 grs. del fermento (todo)
60 grs. agua
60 grs. harina de fuerza o panadera
1 gr. miel
1. Mezclamos muy bien el fermento, el agua y miel.
2. Agregamos la harina y mezclamos muy bien.
3. La mezcla ya lista.
4. Tapar la mezcla y dejar reposar 24 horas.
DIA 4
El día 4 hubo menos actividad que el día 3, depende mucho de la temperatura
A partir de este momento, desecharemos una parte del fermento anterior, y mezclaremos:
50 grs. fermento
50 grs. agua
50 grs. harina de fuerza o panadera
1 gr. miel
Seguimos el mismo procedimiento de los días anteriores. Colocamos la mezcla a temperatura ambiente. Dejamos reposar 24 horas, idealmente entre 23 y 25 C.
DIA 5
Nuestro fermento duplicó su tamaño y la actividad fue muy notable. La masa madre expedía un agradable olor a alcohol que a mi me recuerda a la cerveza. Pero todavía necesitamos fortalecerla durante un par de días antes de usarla.
Igual que el día anterior, desechamos una parte y mezclamos:
50 grs. de fermento
50 grs. agua
50 grs. harina de fuerza o panadera
1 gr.miel
Hacemos nuestra mezcla como los días anteriores y dejamos fermentar a temperatura ambiente. Ahora observaremos la actividad y el tiempo que necesita para lograr duplicarse y llenarse de maravillosas burbujitas, que seguramente será mucho menos de 24 horas, idealmente entre 23 y 25 C.
DIA 6
El día 6, la masa madre alcanzó su máximo punto de actividad en aprox. 8 horas. Observamos la gran cantidad de burbujitas, un agradable olor a cerveza y ha duplicado obviamente su volumen.
Seguidamente volvemos a refrescarla,
De igual manera que el Día 5, con 50 grs. de masa madre, 50 grs. de agua, 50 grs. de harina de fuerza y 1 gr. de miel. Mezclamos bien, tapamos, y dejamos reposar, idealmente entre 23 y 25 C.
En un poco menos de 4 horas la masa madre se ha casi triplicado, llena de burbujas, aromática y fuerte. Lista para ser usada en nuestro pan. Tenemos una masa madre al 100% de hidratación, lo que significa que hemos usado siempre la misma cantidad de agua y harina.
Puede mantenerla así si lo desea. Yo estoy acostumbrada a mantenerla al 80% de hidratación, me parece más cómodo y me resulta mejor.
Si no la vas a utilizar la metes en el frigo.
DIA 7
Antes de hacer un pan, refresco mi masa madre que ha estado en el refrigerador de la siguiente manera: (Aunque ya no es necesario usar el extracto de malta cada vez que la refresque, me gusta colocarle 1 ó 2 grs. de miel cada dos semanas.
100 grs. de masa madre
100 grs. de harina panadera o de fuerza
80 grs. agua
2 grs. miel
Mezclamos siempre primero el agua, miel, luego agregamos la masa madre, y finalmente la harina. Mezclamos y dejamos fermentar 4 horas.
La dejé a temperatura ambiente y cuatro horas después estaba burbujeante, aromática y lista para usar --Una masa madre al 80% de hidratación.
(Nota: Si no la va a usar de inmediato, llévela al frigo y úsela en la horas siguientes. Si observa que comienza a bajarse, refrésquela nuevamente antes de usar).
Es cierto que se puede mantener por semanas en el refrigerador, incluso meses, sin refrescar y aún recuperarla, lo mejor es que la refresque una vez a la semana para mantenerla en condiciones óptimas.
Para hacer un pan, siempre que la masa madre se encuentre en condiciones óptimas y la haya refrescado una vez a la semana, simplemente basta con refrescarla entre 4 y 8 horas antes de usarla.
Esta receta la ví en el blog de misrecetasfavoritas , ahí lo tenéis con imagenes y mucho mejor explicado.
DIA 1
10 grs. harina de trigo panadera o de fuerza
10 grs. agua filtrada
0,5 grs miel
1. Pesar 10 grs. de harina y 10 grs. de agua.
2. Miel.
3. Mezclar el agua y miel.
4. Incorporar la harina y mezclar muy bien.
(A partir del segundo día no usaremos instrumentos de metal para mezclar pues se dice que el metal puede interferir con el proceso. Usaremos un paletita o cuchara de madera o plástico).
5. Mezclar hasta que esté todo muy bien integrado.
6. El envase lo cubriremos con un trozo de filme de plástico.
7. Colocar el envase tapado a temperatura ambiente, idealmente entre 23 y 25 C.
8. La mezcla se deja reposar 24 horas.
DIA 2
24 horas después la mezcla no tiene ningún olor en particular y se observan apenas un par de burbujitas en la superficie.
Ahora mezclaremos:
20 grs. del fermento (todo)
20 grs. agua
20 grs. harina de fuerza o panadera
0,5 grs. miel
1. Mezclar el fermento con el agua y miel
2. Mezclar hasta incorporar aire.
3.Agregar la harina y mezclar muy bien.
Tapar con un plástico y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas, idealmente entre 23 y 25 C.
DIA 3
Ya al segundo día transcurridas menos de 24 horas, observaremos que ha habido una actividad impresionante, la mezcla se ve llena burbujitas y ha duplicado su tamaño. Pero todavía no tiene el aroma a cerveza que buscamos, ni se han empezado a producir las levaduras que deseamos.
Esta vez mezclaremos del mismo modo que el día anterior:
60 grs. del fermento (todo)
60 grs. agua
60 grs. harina de fuerza o panadera
1 gr. miel
1. Mezclamos muy bien el fermento, el agua y miel.
2. Agregamos la harina y mezclamos muy bien.
3. La mezcla ya lista.
4. Tapar la mezcla y dejar reposar 24 horas.
DIA 4
El día 4 hubo menos actividad que el día 3, depende mucho de la temperatura
A partir de este momento, desecharemos una parte del fermento anterior, y mezclaremos:
50 grs. fermento
50 grs. agua
50 grs. harina de fuerza o panadera
1 gr. miel
Seguimos el mismo procedimiento de los días anteriores. Colocamos la mezcla a temperatura ambiente. Dejamos reposar 24 horas, idealmente entre 23 y 25 C.
DIA 5
Nuestro fermento duplicó su tamaño y la actividad fue muy notable. La masa madre expedía un agradable olor a alcohol que a mi me recuerda a la cerveza. Pero todavía necesitamos fortalecerla durante un par de días antes de usarla.
Igual que el día anterior, desechamos una parte y mezclamos:
50 grs. de fermento
50 grs. agua
50 grs. harina de fuerza o panadera
1 gr.miel
Hacemos nuestra mezcla como los días anteriores y dejamos fermentar a temperatura ambiente. Ahora observaremos la actividad y el tiempo que necesita para lograr duplicarse y llenarse de maravillosas burbujitas, que seguramente será mucho menos de 24 horas, idealmente entre 23 y 25 C.
DIA 6
El día 6, la masa madre alcanzó su máximo punto de actividad en aprox. 8 horas. Observamos la gran cantidad de burbujitas, un agradable olor a cerveza y ha duplicado obviamente su volumen.
Seguidamente volvemos a refrescarla,
De igual manera que el Día 5, con 50 grs. de masa madre, 50 grs. de agua, 50 grs. de harina de fuerza y 1 gr. de miel. Mezclamos bien, tapamos, y dejamos reposar, idealmente entre 23 y 25 C.
En un poco menos de 4 horas la masa madre se ha casi triplicado, llena de burbujas, aromática y fuerte. Lista para ser usada en nuestro pan. Tenemos una masa madre al 100% de hidratación, lo que significa que hemos usado siempre la misma cantidad de agua y harina.
Puede mantenerla así si lo desea. Yo estoy acostumbrada a mantenerla al 80% de hidratación, me parece más cómodo y me resulta mejor.
Si no la vas a utilizar la metes en el frigo.
DIA 7
Antes de hacer un pan, refresco mi masa madre que ha estado en el refrigerador de la siguiente manera: (Aunque ya no es necesario usar el extracto de malta cada vez que la refresque, me gusta colocarle 1 ó 2 grs. de miel cada dos semanas.
100 grs. de masa madre
100 grs. de harina panadera o de fuerza
80 grs. agua
2 grs. miel
Mezclamos siempre primero el agua, miel, luego agregamos la masa madre, y finalmente la harina. Mezclamos y dejamos fermentar 4 horas.
La dejé a temperatura ambiente y cuatro horas después estaba burbujeante, aromática y lista para usar --Una masa madre al 80% de hidratación.
(Nota: Si no la va a usar de inmediato, llévela al frigo y úsela en la horas siguientes. Si observa que comienza a bajarse, refrésquela nuevamente antes de usar).
Es cierto que se puede mantener por semanas en el refrigerador, incluso meses, sin refrescar y aún recuperarla, lo mejor es que la refresque una vez a la semana para mantenerla en condiciones óptimas.
Para hacer un pan, siempre que la masa madre se encuentre en condiciones óptimas y la haya refrescado una vez a la semana, simplemente basta con refrescarla entre 4 y 8 horas antes de usarla.
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