Perdiz estofada

Perdiz estofada

INGREDIENTES: 4 Perdices 2 dl. de aceite de Oliva Virgen 3 dl. de vino blanco 6 dientes de ajo 300 grs. de cebolla 2 litros caldo blanco 25 grs. de harina 1 ramillete de hierbas aromáticas unos granos de pimienta

ELABORACIÓN: Paso 1: Se limpian las perdices, se lavan y flamean. Se añade sal y pimienta. Se bridan (se cosen con hilo). Paso 2: Pasamos las perdices por harina y se fríen en aceite. Las apartamos. Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan las verduras con el ramillete de hierbas aromáticas. Paso 4: Añadimos las perdices, el vino y el caldo y sazonamos. Una vez cocidas retiramos el hilo bramante, cortamos por la mitad, quitándole el caparazón y pasamos la salsa por un colador sobre las perdices. Nota : El estofado de perdiz se sugiere servir con patatas al vapor, bastoncillos de zanahoria y cebollitas glaseadas.