Judias blancas con perdiz

Judias blancas con perdiz

_Esta receta es de mi querido Albacete, un plato sencillo y muy socorrido, la perdiz la pongo escabechada y le da ese.... puntito del vinagre
INGREDIENTES:

• 3 cuchraradas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de buen pimentón
• 1 bote grande de judias blancas cocidas
• 1 lata de perdiz en escabeche
• sal
• laurel

ELABORACIÓN:

1. pochar la cebolla, el ajo y 2 hojas de laurel en el aceite de oliva
2. añadimos el tomate pelado y troceado, le damos unas vueltas en el fuego hasta que se haga
3. añadimos el pimenton y mezclamos con lo anterior
4. añadimos las judias blancas
5. añadimos la perdiz, añadimos a lo anterior y la mitad del jugo del escabeche
6. dejamos hervir un poco y rectificamos de sal

NOTAS:
-Este plato está mejor de un día para otro