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Panecillos para hamburguesa


_Después de hacer varias pruebas me quedo sin duda con esta receta, sale un pan tierno, rico y no se rompe todo el panecillo al primer bocado y lo mejor es que sabes lo que estás comiendo, también le podéis dar forma de hotdogs. Esta receta es del blog Denikatess, pasar por su blog es genial, yo le he realizado unos pequeños cambios
INGREDIENTES:
  • 240 ml. de leche semidesnatada
  • 120 ml. de agua
  • 30 gramos de margarina
  • 20 gramos de manteca
  • 220 gramos de harina integral
  • 340 gramos de harina de fuerza (mercadona)
  • 9 gramos de levadura de panadero seca
  • 25 gramos de azúcar 
  • 9 gramos de sal
  • 1 huevo mediano
para decorar
  • 1 huevo
  • un poco de agua
  • semillas de sésamo

ELABORACIÓN:
  1. echamos en un cuenco la leche, el agua, la margarina y la manteca y lo calentamos al microondas 90 segundos
  2. en un recipiente ponemos la harina integral y mezclamos con la sal, el azúcar y la levadura
  3. añadimos la mezcla de la leche y el huevo batido, mezclar
  4. añadimos el resto de la harina pero de poco en poco, vertemos 125 gramos y mezclamos bien, una vez que esté bien integrada echamos otros 125 gramos y así hasta terminar toda la harina
  5. cuando la masa esté compacta la ponemos en la zona de trabajo y amasamos con la técnica de Richard Bertinet(os dejo el video abajo), hasta que la masa quede suave y elástica (10 minutos aprox.)
  6. dividimos la masa en 12 trozos, los pesamos para que salgan todos más o menos igual, formamos bolas(la rotamos con la palma de la mano y la encimera como si fuera una peonza),  las aplastamos con la palma de la mano y las colocamos en la bandeja que tendremos con papel de hornear,
  7. dejar que leve 1 hora, hasta que la masa doble el volumen
  8. encender el horno a 200º C y poner un recipiente con agua y un paño dentro, esto es para que nos genere vapor
  9. mezclar el huevo con el agua y pincelamos los panecillos y espolvoreamos las semillas de sésamo
  10. hornear durante 10/15 minutos 
  11. cuando termine dejar enfriar sobre una rejilla
  12. cuando esté tontamente fríos se pueden congelar

NOTAS:
_ os dejo el vídeo, esta en inglés pero las imágenes lo dice todo
_si queréis ver la traducción pincha aquí, Denikatess lo ha dejado en su blog




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Manifiesto del Día Internacional del Niño Con Cáncer 2011

Aquí os dejo el manifiesto que se que se leyó el 19 de febrero el el Altozano (Albacete), es de Javier un adolescente de 16 años que está ingresado, lo leyó Rebeca una adolescente , una niña que acaba de salir de esta enfermedad llamada CANCER
ESTOY AQUÍ! La luz de la habitación está apagada. No sé cómo he llegado hasta aquí, la razón es lo de menos… una molestia, fiebre, moraduras… ¿Qué más da? Lo importante es que estoy aquí… ¡¡¡¡ESTOY AQUÍ!!!!!! Ya no soy un niño, pero tampoco soy un adulto… soy eso que llaman “adolescente” en resumen alguien “¿indefinido?”. Una cosa parece estar clara “estoy enfermo” así lo dicen las pruebas médicas… y mi malestar. No soy el único, me han dicho, que como yo hay muchos más. Poco a poco espero ir conociéndolos y así poder compartir con ellos temores, inquietudes y logros, pero desde esta soledad oscura de mi habitación, me pregunto si mis “compañeros en esta dura batalla” estarán en un hospital para niños o para adultos. Es curioso, tanto y tanto que se escribe sobre esta etapa “indefinida” de la vida y ¿a nadie se le ha ocurrido que ante una situación tan dura como el diagnóstico de un cáncer, tengamos unas necesidades especiales? ¿Hay alguien ahí? ¿Puedes escuchar mi petición? Hace dos días estaba con mis amigos, iba al instituto, practicaba deporte… pero ahora… estoy aquí. ¿Por qué me ha tocado a mí? Quizá si pudiera hablar con alguien de mi edad, alguien que me entienda, que sepa lo importantes que son mis amigos, mi música, mis aficiones… ¿Qué dirá la gente cuando me vea? ha cambiado mi imagen, se me ha caído el pelo, he adelgazado mucho… Dicen que se pasará ¿Cuándo? Esto parece eterno ¿Y mientras tanto? ¿Quién me escucha a mí? Quizá si a todos los chicos y chicas que estamos en la misma situación nos trataran en Unidades de Cáncer para Adolescentes sería diferente. La enfermedad seguiría siendo dura, pero recibiríamos una atención más personalizada y especializada, más acorde a nuestra edad y a las necesidades especiales de esta etapa que llaman “adolescencia”. Ya no habría que decidir si este o ese chico de 16 años lo tratarán como un adulto o como un niño… simplemente “tendría su lugar”. Mientras en el exterior la vida sigue, aquí en esta habitación, yo intento reconstruir mi mundo que ha estallado casi antes de empezar a crearlo y pienso en cuántos mundos más se estarán intentando reconstruir en estos momentos en otras frías habitaciones, lejos de la mía. Cuántas personas estarán pensado en mi o en los otros mundos en “reconstrucción”: padres, hermanos, amigos… incluso quizá, alguien que tenga en sus manos la posibilidad de hacer realidad mi petición, también esté pensando en mi o en otros como yo… y reflexione sobre nuestras necesidades especiales, nuestras carencias… y a partir de ahí, empiece a imaginar, pensar y quizá creer que formar Unidades de Oncología para Adolescentes en España, además de necesario, es posible. YO ESTOY AQUÍ ¿Y TÚ? ¿ESTÁS AHÍ?
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Reducción de Pedro Ximénez

_La podemos utilizar tanto en salado como en dulce, es un aderezo genial, también se le pueden añadir hierbas aromáticas justo antes de retirarlo del fuego
puedes regar un entrecot a la plancha, una ensalada de canónigos, un foie o como podéis ver en la imagen una crema de calabaza, todo lo que te puedas imaginar
INGREDIENTES:
  • 1/2 litro de vino Pedro Ximénez

ELABORACIÓN:
  1. lo vertemos en un cazo y dejamos que reduzca al 50% a fuego suave
  2. si lo ves líquido no te preocupes coge cuerpo al enfriarse
  3. una vez frío lo podéis meter en un biberón o en un tarro de cristal con tapa
  4. yo lo tengo en el frigo, aguanta mucho tiempo
NOTAS:
_ en las imágenes lo podéis ver sobre una crema de calabaza

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Pan integral de molde

_Este pan me duró tierno una semana pero si quieres lo puedes cortar en rebanadas y al congelador y lo iremos sacando conforme la vayamos gastando
INGREDIENTES:

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de harina integral
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 10 gramos de sal
  • 20 gramos de miel o azúcar invertido
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de leche
  • 280 gramos de agua

ELABORACIÓN:

  1. calentamos la leche, diluimos la levadura y la miel
  2. en un bol colocamos la harina y mezclamos con la sal, hacemos un volcán y echamos el agua el aceite y la mezcla anterior
  3. trabajamos la masa hasta que esté suave y elástica
  4. tapamos la masa con film y dejamos reposar durante 1 hora
  5. extendemos la masa en un rectángulo y lo enrollamos
  6. colocamos el cilindro en un molde de cake aceitado con el cierre en la base
  7. cubrimos con un paño 1 hora hasta que doble el tamaño
  8. metemos al horno frío a 220ºC durante 40/45 minutos
  9. sacar del molde y darle con lo nudillo en la base si suena a hueco nuestro pan estará listo, lo sacamos del molde y lo dejamos sobre una rejilla para que enfríe

NOTAS:
_si os gusta que quede cuadradito taparemos el molde con papel albar para que no suba por encima de los bordes del molde
_le podéis poner 40 gramos de nueces troceadas a la masa
_si tenéis termómetro para pinchar en el pan y este llegue a 88º el pan estará listo

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Naranja confitada

_Es una lástima que no tuviera estas naranjas en Navidad, os aseguro que mi Roscón de Reyes hubiese quedado más rico.
He tardado 7 días en hacerlas pero merece la pena
INGREDIENTES:
  • 8 naranjas(1 kilo de fruta)
  • 500 ml. de agua
  • 1 kilo de azúcar
  • sal
  • 50 gramos de azúcar

ELABORACIÓN:
  1. cortamos las naranjas en rodajas, en medias o en cuartos de unos 3 milímetros de grosor
  2. ponemos una olla de agua con sal a hervir y al lado un recipiente con agua muy fría
  3. escaldamos las naranjas y cuando rompa a hervir las sacamos, escurrimos y sumergimos en agua muy fría
  4. repetimos el paso 2 y 3
  5. colocamos el recipiente en el fuego  con las naranjas y lo vamos subiendo poco a poco, hasta que comience a hervir lo dejamos 10 minutos a fuego medio
  6. sacamos de nuevo del agua caliente y metemos en agua muy fría
  7. escurrimos y colocamos las rodajas en una olla con la base amplia
  8. en una cacerola ponemos el agua y el  kilo de azúcar al fuego hasta que se disuelva esta última
  9. cubrimos las naranjas con esta mezcla ponemos al fuego hasta que comience a hervir, retiramos del fuego y guardamos en un lugar fresco durante 24 horas, no en el frigo
  10. al día siguiente escurrimos las naranjas y ponemos el almíbar al fuego y añadimos 50 gramos de azúcar, cuando comience a hervir añadimos la naranja y dejamos que hierva de nuevo retiramos y guardamos al fresco 24 horas
  11. repetimos este paso hasta que las naranjas absorban el almíbar, que el almíbar este espeso pero con cuidado de que no se haga caramelo
  12. yo lo repetí durante una semana 
  13. se puede guardar en un tarro de cristal con el almíbar se conserva mucho tiempo
  14. o bien las puedes poner a secar sobre una rejilla y si te gusta parte de la rodaja sumergirla en chocolate derretido o pasar las rodajas por azúcar granulado
  15. lo peor de la receta que se terminaron en seguida lo mejor que me quedan un motón de naranjas en el árbol
NOTAS:
_el año próximo os aseguro que no me faltarán para el Roscón de Reyes, en casa no nos gusta la fruta escarchada comercializada, la ponemos de adorno pero al final siempre queda en el plato. Con estas naranjas no pasará esto os lo aseguro
_el almíbar que nos ha quedado es ideal para empapar bizcochos, poner encima de queso fresco, añadirla a la mermelada de naranja, etc...
_al final te las comes como caramelos

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¡¡¡15 de Febrero día Internacional del Niño con Cáncer 2011



 Estimados amigos:
        Me dirijo a vosotros como presidente de AFANION (Asociación de Familias de Niños con Cáncer de Castilla La Mancha) al igual que otros años conmemoramos el 15 de febrero el  DÍA INTERNACIONAL DEL NIÑO CON CÁNCER. Por ello nos gustaría  contar con vuestro apoyo participando y/o difundiendo las actividades que llevaremos a cabo estos días.
 En Albacete, se realizarán las siguientes actividades:
          Sábado 19  a las 12 horas, concentración en el Altozano. Habrá actividades de animación, teatro, payasos, talleres…..  La lectura de un manifiesto leído este año por un adolescente.  Para finalizar la tradicional suelta de globos.
         Domingo 20 a las 12 horas, concierto de la Banda Sinfónica de Albacete, “CONCIERTOS  EN FAMILIA”, en el Auditorio Municipal.
             Tambien está la iniciativa de lanzamiento de globos virtuales a través de Internet. Cada ínternauta podrá soltar un globo virtual como muestra de respaldo hacia las familias afectadas por el cáncer infantil. El emisario recibirá a través de su correo electrónico un mensaje de agradecimiento.
   www.globosolidarios.org
 Con esta iniciativa, la Federación pretende informar a la opinión pública de la difícil realidad con la que se enfrentan las familias con un hijo diagnosticado de cáncer, ofreciendo la posibilidad de que muestren su solidaridad a través de esta pagina.
                                                        
                                                                   http://afanion.org/
 
LEMA: ¡¡¡ESTOY AQUÍ!!!
Reenviarla a vuestros amigos y conocidos.
Muchas gracias por vuestro apoyo.
Asensio López.
                    Presidente de afanion



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¡¡¡Salida a caballo a "LA SOLEA"

_El día 30 de Enero estuvimos en casa de Sole y Rubén, estamos en una Asociación de Caballistas y todos los meses nos reunimos y hacemos una salida a caballo, esta vez nos reunimos en la "SOLEÁ", es una zona muy tranquila y estuvimos de maravilla, aquí os dejo unas imágenes para que os hagáis una idea. Tuvimos suerte y nos hizo un día buenísimo. Comimos y bebimos hasta "jartarnos". Hasta la próxima










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Salsa americana

_Siempre que hago esta salsa suelo congelar parte de ella y así con muy poco trabajo puedo tener listos mis mejores platos
INGREDIENTES:

  • cabezas y cascaras de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajos
  • 2 tomates maduros pelados
  • 1 chorreón de coñag
  • 100ml. de vino tinto
  • caldo de pescado o una pastilla de concentrado
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • un poco de guindilla

ELABORACIÓN:

  1. en una sartén con aceite añadimos la cebolla troceada y el ajo
  2. mientras se va pochando troceamos el puerro y se lo añadimos
  3. troceamos la zanahoria y añadimos a lo anterior
  4. por último añadimos los tomates troceados les damos unas vueltas y vertemos el vino y salpimentamos
  5. mientras en una sartén con aceite caliente añadimos las cabezas y los cuerpos de las gambas salpimentamos y añadimos el coñag y flameamos, añadimos el caldo de pescado hervimos un poco y trituramos
  6. juntamos con las verduras y dejamos hervir media hora, si hiciera falta añadimos un poco de caldo
  7. trituramos y pasamos por el chino
  8. ya tenemos lista nuestra salsa americana para otros platos que pondré pronto

NOTAS:
_con un pescado frito queda genial

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Ajoaceite

_La receta que dejo hoy en el blog es la primera vez que la he realizado. Llamé a mi madre para que me la diera y aquí la dejo para que siempre la pueda tener localizada, es un plato que se realiza en la zona de Albacete. Espero que disfruteis tanto de ella como yo

  • 1 manita de cerdo limpias y partidas en 4
  • 1 ossobuco de cerdo
  • 300 gramos de alubias blancas (remojadas toda la noche en agua mineral)
  • 2 patatas chascadas
  • cardo limpio y cocido
  • ajioli
  • sal
  • laurel

ELABORACIÓN:

  1. ponemos las manitas con sal a cocer unos 10 minutos, las sacamos y tiramos el agua
  2. colocamos en una olla con agua las manitas, el ossobuco y las alubias blancas con sal y laurel, cocemos hasta que las alubias estén cocidas
  3. añadimos las patatas chascadas para engordas el caldo y el cardo cocido
  4. dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas
  5. sacamos un poco de caldo y mezclamos con 50 gramos de ajioli
  6. vertemos a la olla y damos unas vueltas para que se integre bien, la olla fuera del fuego de lo contrario se nos cortará el caldo

NOTAS:
_una vez que se mezcle el puchero con el ajioli no se pondrá al fuego de lo contrario se cortará
-si sobra para calentarlo mejor en el microondas
_se pueden utilizar alubias cocidas
_se sirve ajioli a parte por si alguien le quiere añadir más u untado en pan tostado


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Alioli o Ajioli

-Esta salsa se utiliza para acompañar muchos platos en especial de carne y patatas, yo lo hice para una comida típica de Albacete llamada Ajoaceite, tuve que llamar a mi madre porque era la primera vez que la hacía
INGREDIENTES:

  • patata cocida
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • 1 yema de huevo
  • 200 mililitros de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

  1. en el mortero picar los ajos con la sal
  2. añadimos la patata cocida y fría, seguimos integrando los ingredientes
  3. echamos la yema de huevo y mezclamos bien
  4. sin para de mover con la maza vamos echando un hilillo de aceite y así hasta terminarlo
  5. ya tenemos listo nuestro ajioli

NOTAS:
_Os imagináis esta salsa sobre un pan tostaito, uhmmmm que rico......

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Cardo

_Como podéis ver el cardo echa una flor preciosa, hoy os dejo aquí como limpiar y conservar el cardo. Es una planta de la familia de la alcachofa y su sabor es muy parecido
INGREDIENTES:

  • ramas de cardo
  • limón
  • sal
  • 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN:

  1. se quitan las hojas y los tallos los partimos de unos 5 centímetros, a la vez que los partimos vamos tirando de las hebras que salen y las desechamos
  2. colocamos los trozos en una olla rápida con agua, sal y un trozo de limón
  3. disolvemos la harina en un poco de agua y se lo añadimos, estos es para que salgan más blancos
  4. lo ponemos al fuego 30 minutos
  5. de esta forma los tendremos listos para su uso
  6. para conservar lo ponemos en tarros de cristal, cubrimos con el caldo, lo cerramos y al baño maría 20 minutos
 NOTAS:
_dentro de unos días pondré una receta del Ajoaceite típica  de Albacete
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