Chucrut casero

Chucrut casero

INGREDIENTES:

• 1 col blanca si es ecológica mejor 
• sal del himalaya (tambien vale sal común) (el 1,5% por kilo de col) 
• especias a gusto (pimienta en grano, bayas de enebro, eneldo, laurel, etc.) 
• agua filtrada
• 1 tarro grande de cristal con boca ancha 
• 1 cuchara de madera 
• 1 paño limpio 

ELABORACIÓN:

-Quitar las hojas externas y guarda las que estén en buen estado, quitar el tronco duro 

-Cortar en julianala zona dura la quitamos y nos sirve para ensalada o puré

-Verter en un recipiente grande y se espolvorea con la s (15 gramos de sal por kilo de col, se deja 1 hora para que sude y la tenemos que ir retorciendo con las manos para romper las fibras 

-Pasadas 2 horas habrá sudado y la introducimos en un tarro de cristal de boca ancha 

-La apretamos con el puño de la mano para prensarla para que no quede aire

-Si vemos que no la cubre su jugo hacemos una salmuera al 1,5%(es decir por cada litro de agua ponemos 15gramos de sal) 

-El tarro de crista no debe estar hasta arriba, déjale como 3 dedos vacío 

-Con las hojas, que hemos reservados enteras, las ponemos encima apretamos para que se quede todo bajo el líquido y ponemos algo de peso encima (puede ser un tarro de cristal más pequeño un vaso de agua o una piedra rodada

 -Cierra el bote con su tapa déjalo donde no haya humedad y fuera de la luz directa

-Al día siguiente lo controlas abre y cierra la tapa para que suelte el gas que retiene. Tendrá burbujitas y que comprueba que todo esté cubierto por el líquido

-En los días sucesivos tienes que abrir y cerrar el bote para que suelte el gas de lo contrario el bote puede reventar

-A los días lo miras de nuevo y lo pruebas

-A los 15 días lo tendremos listo para comer si quieres le puedes dejar más tiempo

-Pasados esos días la puedes consumir y poner las especias que más te guste, yo le pongo bayas de enebro machacadas

-Lo que te sobre lo metes en tarros cerrados y en el frigorifico te aguanta meses y la fermentación con el frío es mucho más lenta

NOTAS:
 

 -La fermentación láctica se produce en un entorno anaerobio (sin oxígeno), si hay contacto con el oxígeno, se producirá crecimiento de microorganismos que no queremos (hongos y bacterias) así que evitarlo es fundamental

-Los fermentados son básicos para nuestra microbiota.