Panecillos de yogurt

Panecillos de yogurt

_Estas pulguitas estan deliciosas y son muy fáciles de hacer, suben mucho en el levado y siguen subiendo una vez que están en el horno, para los bocadillos de los niños son ideales y también para los mayores quedan muy tiernas
INGREDIENTES:

• 200 gramos de masa madre
• 400 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de harina integral
• 225 gramos de agua sin cloro
• 20 gramos de aceite de oliva
• 10gramos de sal
• 100 gramos de yogurt natural
• 1 pizca de ácido ascórbico ( opcional ) 
• 10 gramos de levadura de panadero disuelta en un poco de agua templada

ELABORACIÓN:

1. en un cuenco añadimos la harina y hacemos una especie de volcán y vamos añadiéndolos los ingredientes en el orden puesto y a la misma vez que los añadimos vamos amasando
2.  amasamos unos 10 minutos
3. dejamos la masa reposar durante 15 minutos tapada con un paño húmedo 
4. lo dividimos en bolitas de unos 35 gramos
5. en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear vamos dejando las bolitas
6. y damos forma como indico en la fotografia
7. con un pincel las barnizamos con aceite de oliva y las espolvoreamos con harina
8. las dejamos fermentar hasta que doble el tamaño unos 90 minutos tapadas con un paño humedo 
9. calentamos el horno a 250º C y en el interior ponemos un recipiente con agua y unos paños dentro para generar vapor
10. le hacemos unos cortes con unas tijeras
11. pulverizar los panecillos con agua fria justo antes de meterlos en el horno, con esto tendremos una corteza mas crujiente
12. los tendremos en el horno durante 12 minutos
13. sacar y dejar enfriar en una rejilla
14. una vez frios los podemos meter en una bolsa y guardarlos en el congelador

NOTAS:
_con estas medidas salieron unos 40 panecillos
_con sacarlos del congelador 5 minutos antes de comerlos es suficiente