Crema de calabaza con foie, frutos secos y reducción de vino tinto

Crema de calabaza con foie, frutos secos y reducción de vino tinto

Elaboración:


_Reducir el vino con el azúcar hasta que tenga textura de caramelo, a fuego lento.
_Pelar y cortar la calabaza y la patata en trozos regulares.
_Asarla durante 20 minutos a 190ºC
_ o Ponerla en una olla cubierta de caldo ó agua, salar y hervir hasta que se pueda triturar.
_Triturar con un chorro de aceite de oliva y colar por el chino, rectificar de sal.
_Freír las pipas en aceite de oliva bien caliente y escurrir en papel, salar.
_Poner en platos con virutas de foie y las pipas de calabaza.
_Congelar el foie para sacar mejor las virutas.
_Acabar regando con la reducción de vino.

Nota:
-Esta receta me la pasó mi hermana Pilar, la pusimos para Noche Buena y estaba exquisita, espero que os guste

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana
• 1 patata mediana
• Caldo de pollo
• Un trozo de terrina de foie o mi cuit
• Pipas de calabaza
• Aceite de oliva
• 500 cc. de vino tinto bueno
• 100 gr. de azúcar