Arroz con leche, Simone Ortega

Arroz con leche, Simone Ortega

El otro día desde La Cocina De Mi Casa, me llegó la noticia de que había fallecido Simone Ortega. Mi primer libro de cocina por el año 1983, "1080 recetas de cocina", era de Ella y desde este rincón me gustaría hacerle un pequeño homenaje, os aseguro que todas las recetas que he hecho de Ella, han salido a la primera.
Aquí os dejo una receta suya muy buena, os la dejo tal cual la tiene en su libro.
1.048.—ARROZ CON LECHE (6 personas)
6 cucharadas soperas de arroz,
1 cáscara entera de limón,
¾ de litro de leche,
8 cucharadas soperas de azúcar,
agua,
canela en polvo.
En un cazo se pone agua abundante a hervir; cuando cuece a borbotones se echa el arroz, y se cuece unos 10 minutos más o menos. Mientras tanto se pone en otro cazo la leche a cocer con la cáscara del limón. Cuando han pasado los minutos de cocer a medias el arroz, se escurre éste en un colador grande y se echa en seguida de escurrido en la leche cociendo. Se vuelve a dejar otros 12 minutos (se prueba si está blando, pero sueltos los granos). Se retira del fuego, se añade el azúcar y se revuelve. Se dan unas vueltas en el fuego, se le quita la cáscara de limón y se vierte en la fuente donde se vaya a servir. Tiene que quedar caldoso, pues al enfriarse se embebe leche y si no quedaría muy espeso.
Se adorna con canela en polvo. Se puede también quemar, formando caramelo por encima, pero esto es menos clásico. (Se pone azúcar molida en un embudo y se forman unas rayas que se queman con un hierro al rojo.)
En verano se puede meter el arroz con leche, una vez frío, en la nevera antes de servirlo.
Nota:
-no tengo que hacer ninguna anotación en esta receta porque sale perfecta
-yo lo hice con leche de cabra