Fumé o caldo de pescado olla gm

  • Ingredientes:

1 kg. de despojos, raspas de pescado blanco, cabezas de gambas, etc....
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
1 ramita de perejil
aceite de oliva
pimienta
sal

  • Elaboración:

Pelar y cortar finamente la cebolla, la zanahoria raspar y trocear, el pimiento trocearlo, reservar.
Pasar por agua fría las raspas de pescado, romperlas en trozos.
Rehogar en una cacerola con un poco de aceite las verduras troceadas y el perejil, dejar que tomen color.
Añadir el pescado seguir rehogando y añadir el tomate pelado.
Añadir el agua y llevar a ebullición hasta que espume, quitarle la espuma que sube a la superficie.
Dejar cocer durante 15 minutos y después pasar el fumé de pescado por el chino. Guarda en la nevera o cogelador y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.


En la olla GM:
-en menú sofreir poner aceite y rehogar las verduras, el pescado y el tomate
-añadir agua, sal y pimienta menú guiso válvula cerrada, 8 minutos, 130º
- después pasar el fumé de pescado por el chino. Guarda en la nevera o cogelador y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.
 
  • Nota:

El mejor pescado para hacer el caldo es el de roca y con las cabezas de las gambas también sale muy bueno, os recomiendo que siempre tengáis congelado te puede sacar de un apuro y los platos ganan mucho

1 opiniones:

paqui dijo...

De momento no habrá segunda parte
Saludos

18 de diciembre de 2013, 14:12

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