Formas de cocinar el pescado

Formas de cocinar el pescado

Formas de cocinar el pescado:
Saltear el pescado:
Debe usarse muy poca cantidad de aceite o manteca en la sartén y darlo vuelta sólo una vez.
Condimentar. También puede pasarse por harina y sal antes de saltearlo.
Pescado frito:
Batir dos huevos. Agregar media taza de agua. Mezclar y agregar una taza de harina y una cucharadita de sal. Agregar, batiendo, una cucharadita de aceite. Pasar por esta mezcla medio kilo de filetes o trozos. Freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Pescado al horno:
El horno debe estar caliente: En trozos: 205 º y 20 minutos. Por piezas: 205º y 30 minutos. Por cada kilo de pescado entero: 20 minutos. Poner el pescado en asadera enmantecada. Espolvorear con sal, pimienta y untar con manteca derretida. Hornear.
Filetes de pescado al horno:
Pasar los filetes por una de las siguientes salsas y colocarlos en la fuente untada de aceite:
Salsas:
1. Salsa francesa: Espolvorear con pan rallado.
2. Leche salada: Tres cucharadas de sal por cada taza de leche, pasando los filetes después por pan rallado.
3. Leche calentada con hoja de laurel, perejil y cebolla, colada y rociada sobre el pescado.
Pescado relleno al horno:
Salar por dentro un pescado de un kilo y medio a dos kilos, dejando la cabeza y la cola.
Relleno: Derretir media taza de manteca. Agregar una taza y media de miga de galletitas saladas. Añadir dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharaditas de sal, una cucharada de perejil picado, dos huevos duros picados. Cuando el pescado esté relleno, sujetar con pinchos o coser. Colocarlo en la fuente y cubrir con rebanadas de panceta ahumada para que no se queme. Si no se usa panceta, bañar con manteca dos o tres veces durante el horneado.
Pescado a la parrilla:
Debe colocarse con la piel hacia abajo sobre rejilla engrasada o envuelto en papel aluminio previamente untado con manteca o aceite. Cocinar hasta que la carne se desprenda fácilmente con el tenedor.
Pan de pescado:
Pasar dos veces, por la máquina de picar, dos tazas de pescado crudo. Agregar y mezclar una taza y media de queso rallado, un huevo, tres cucharadas de leche, una cucharada de manteca, una taza de miga de pan, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta. Colocar en asadera enmantecada y hornear a 175 grados 30 minutos. Servir caliente con salsa bechamel o frío con mayonesa. Salen cuatro porciones.
Albóndigas de pescado:
Mezclar dos tazas de puré de papas, una taza de pescado cocido y desmenuzado, un huevo batido, sal y pimienta, una cucharada de manteca derretida. Formar albóndigas, pasarlas por harina y freír. Servir con perejil picado. Salen seis porciones.
Pescado cocido:
El pescado puede ponerse directamente en agua hirviendo y se cocina en 15 o 20 minutos.
Pescado al gratén:
Hervir 10 minutos: medio kilo de pescado, dos tazas de agua, una hoja de laurel, una cebolla rebanada, una cucharadita de sal. Colar y desmenuzar el pescado y guardar el caldo. Derretir un cuarto de taza de manteca. Agregar un cuarto de taza de harina. Añadir, revolviendo, una taza de leche, una taza de caldo de pescado, una cucharadita de sal. Mezclar el pescado con la salsa. Echar en molde enmantecado y cubrir con media taza de pan rallado enmantecado. Hornear a 175 grados 20 minutos.
Pescado a la crema:
Mezclar dos tazas de pescado cocido desmenuzado, dos tazas medianas de salsa blanca, un huevo batido, una cucharadita de sal, una cucharada de jugo de limón, media taza de queso rallado. Servir sobre 300 gramos de tallarines cocidos. Gratinar. Salen seis porciones.
Cazuela de merluza con mejillones:
Dorar en cazuela media taza de aceite, una cebolla picada, medio kilo de tomates, un diente de ajo picado, sal y pimienta. Agregar tres cuartos de kilo de postas de pescado, un kilo de mejillones limpios y abiertos, una cucharada de perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más y servir en la misma cazuela. Salen cuatro porciones.
Pescado con Roquefort:
Poner en fuente de horno un kilo de filetes de pescado enharinados. Desmenuzar y poner por encima 200 gramos de queso Roquefort. Condimentar con sal y pimienta y cubrir con leche. Hornear 25 minutos a 150 grados. Salen cuatro porciones.
Pescado en escabeche:
Limpiar el pescado, frotar con sal y dejar por espacio de unas horas. Luego cortar en trozos o filetes. Si se desea, freír.Mezclar partes iguales de vinagre, aceite y agua; agregar sal, pimienta en grano, zanahoria y cebolla rebanada, hojas de laurel. Colocar el pescado en la mezcla y llevarlo al fuego hasta el momento en que rompa el hervor. Retirarlo y dejarlo enfriar en la misma mezcla hasta el momento de comer.
Rollos de pescado:
Salar, espolvorear con perejil y ajo y enrollar los filetes de pescado, sujetándolos con palitos o pinchos. Colocar en asadera y cubrir con leche. Hornear 25 minutos a 190 grados.
Pescado al vapor:
Colocar dentro de un liencillo o papel aluminio y éstos sobre rejilla, debajo de la cual hierve agua, durante 20 o 30 minutos por cada kilo.
Nota: Espero os sirva de ayuda.