Mantecados de almendra

Mantecados de almendra

_Esta receta la hacía mi madre siempre por Navidad, hace años que no, este año me ha dado por hacer dulces y ella no se acordaba de la receta, llamé a mi prima Loli para que me la pasara y al final la he conseguido, la guardaré como oro en paño, no me gustaría volverla a perder..

INGREDIENTES:

• 1 huevo y 1/2
• 250 gramos de manteca de cerdo (pozo ibérica)
• 190 gramos de azúcar
• 190 gramos de almendra tostada y picada
• 500 gramos de harina de repostería tamizada
• 2 gaseosas el besubio
• raspadura de limón

para decorar:

• huevo batido
• almendras enteras
• azúcar

ELABORACIÓN:

1. en un bol vamos añadiendo los ingredientes en el mismos orden
2. los vamos amasando
3. dejamos reposar la masa tapada con  film transparente y un paño unos 30 minutos en un lugar fresco
4. preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear
5. formamos bolas del tamaño de canicas y colocamos en la bandeja separadas ya que en el horno crecen
6. precalentamos el horno a 180º C
7. las pintamos con huevo batido, ponemos una almendra, chafamos un poco con el dedo y  ponemos un poco de azúcar
8. metemos en el horno caliente durante 20 minutos, que tome un poco de color
9. sacamos de horno y dejamos sobre una rejilla hasta que estén fríos 
10. los podemos guardar en una caja metálica y nos aguantaran unas semanas, bueno suponiendo que os duren tanto

NOTAS:

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Masa madre, poolish o esponja

Masa madre, poolish o esponja

_Esta receta que os pongo hoy es la masa madre o poolish, la utilizo mucho en la elaboración de mis panes, es sencilla y rápida de hacer, mejora mucho el resultado final de nuestro pan
INGREDIENTES:

• 250 gramos de harina integral
• 160 ml. de agua
• 15 gramos de levadura fresca de panadero
• 1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:

1. templamos el agua, diluimos la levadura y añadimos el azúcar
2. mezclamos con la harina y formamos una bola compacta con las manos
3. ahora la ponemos en un recipiente tapamos con film transparente y dejamos en un lugar cálido hasta que leve y doble de tamaño, la puedes preparar por la noche y utilizarla al día siguiente, la tendremos lista para utilizarla
4. otra forma es, una vez que tenemos la bola la echamos en un recipiente con agua caliente tiene que cubrir el agua la bola y cuando la bola flote la tendremos lista nuestra masa madre o poolish

NOTAS:
_Estas son las dos formas que suelo utilizar para hacer la masa madre o poolish

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Panecillos de yogurt

Panecillos de yogurt

_Estas pulguitas estan deliciosas y son muy fáciles de hacer, suben mucho en el levado y siguen subiendo una vez que están en el horno, para los bocadillos de los niños son ideales y también para los mayores quedan muy tiernas
INGREDIENTES:

• 200 gramos de masa madre
• 400 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de harina integral
• 225 gramos de agua sin cloro
• 20 gramos de aceite de oliva
• 10gramos de sal
• 100 gramos de yogurt natural
• 1 pizca de ácido ascórbico ( opcional ) 
• 10 gramos de levadura de panadero disuelta en un poco de agua templada

ELABORACIÓN:

1. en un cuenco añadimos la harina y hacemos una especie de volcán y vamos añadiéndolos los ingredientes en el orden puesto y a la misma vez que los añadimos vamos amasando
2.  amasamos unos 10 minutos
3. dejamos la masa reposar durante 15 minutos tapada con un paño húmedo 
4. lo dividimos en bolitas de unos 35 gramos
5. en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear vamos dejando las bolitas
6. y damos forma como indico en la fotografia
7. con un pincel las barnizamos con aceite de oliva y las espolvoreamos con harina
8. las dejamos fermentar hasta que doble el tamaño unos 90 minutos tapadas con un paño humedo 
9. calentamos el horno a 250º C y en el interior ponemos un recipiente con agua y unos paños dentro para generar vapor
10. le hacemos unos cortes con unas tijeras
11. pulverizar los panecillos con agua fria justo antes de meterlos en el horno, con esto tendremos una corteza mas crujiente
12. los tendremos en el horno durante 12 minutos
13. sacar y dejar enfriar en una rejilla
14. una vez frios los podemos meter en una bolsa y guardarlos en el congelador

NOTAS:
_con estas medidas salieron unos 40 panecillos
_con sacarlos del congelador 5 minutos antes de comerlos es suficiente

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Mahocake o pastel de Mahonesa

Mahocake o pastel de Mahonesa

_ Si miráis por internet encontrareis mil recetas de este bizcocho, lo he hecho en varias ocasiones y no podéis imaginar la cara que ponen los comensales cuando les digo que en sus ingredientes está  la mahonesa

INGREDIENTES:
_como medida tomo un vaso de 250ml.

• 1 vaso de mahonesa
• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos  de harina
• 1 sobre de levadura
• 5 cucharadas de cacao sin azúcar(valor)
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas de azúcar vainillado
• cáscara de naranja deshidratada y pulverizada

ELABORACIÓN:

1. mezclamos todos los ingredientes menos el agua y la cascara de naranja, por último vamos añadiendo el agua hasta que la masa tenga la consistencia de pintura
2. vertemos en un molde aceitado y espolvoreado de harina
3. espolvoreamos un poco de cascara de naranja deshidratada
4. metemos en el horno caliente a 180º C durante 45 minutos
5. desmoldar cuando esté completamente frío
6. lo podemos presentar con nata ligeramente montada o sirope de chocolate

NOTAS:
_es un bizcocho que sale muy esponjoso y seguro que repetiréis
_ si no le queréis poner chocolate lo podéis sustituir por maicena y el agua por leche

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Pimientos confitados

Pimientos confitados

_Si miráis por la red encontrareis mil recetas de pimientos confitados, cada uno de nosotros la vamos  adaptando a nuestros gustos, yo os dejo la mía
INGREDIENTES:
_400 gramos de pimiento rojo carnoso asado o un bote grande de pimientos del piquillo
_200gramos de azúcar blanca o morena
_100 de vinagre
ELABORACIÓN:

1. si los pimientos no están asados, colocamos los pimientos en una bandeja de horno los rociamos de aceite y los metemos al horno a 180º C hasta que al tocarlos  estén blandos, unos 45 minutos
2. los tapamos con unos paños de cocina y dejamos que suden un poco así los pelaremos mejor
3. en una cacerola ponemos los pimientos troceados con su jugo unos 400 gramos, el azúcar y el vinagre y ponemos al fuego hasta que la salsita se quede melosa, unos 30 minutos
4. se puede hacer con pimientos del piquillo 

NOTAS:
_es ideal con carne asada, queso o lo que vuestra imaginación os pida
_personalmente me gusta pelar los pimientos y no encontrarme la piel
_si quieres lo puedes hacer con pimientos en conserva y te ahorras el pelarlos
_para conservar en el frigo en un tarro de cristal cubiertos por la salsita duran bastante tiempo y si quieres los puedes poner en tarros de cristal al baño maria 20 minutos y hacerlo como una conserva

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Caldo de pollo

Caldo de pollo

_No me digáis que después de estas fiestas de comer y beber más de lo normal no nos apetece un caldito y algo ligero. Os dejo un caldo que hice con los huesos de pollo que deshuesé y los guardé para este plato, para mí no hay mejor caldo  es el que se hace con huesos y algo de carne alherida.

INGREDIENTES:

_carcasas de pollo
_una punta de jamón serrano
_una rama de apio
_sal

ELABORACIÓN:

_ponemos los huesos en una placa del horno y los metemos a 180º hasta que tomen un poco de color
_los colocamos en una olla con el jamón y el apio
_salamos y cubrimos de agua
_tener cuidado con la sal hay que tener en cuenta que el jamón es salado
_en la olla rápida los dejo una media hora

_sacar los huesos , el apio y el jamón con una espumadera

verter el caldo en otra cacerola, veréis que en las pareces se queda como una linea oscura pegada, esto es la espuma que hacen los huesos al hervir lo desechamos

_si queréis le podéis poner un poco de azafrán o colorante alimentario

_os aseguro que este caldito resucita después de estas fechas con tantos excesos

NOTAS:

_al caldo le podéis añadir lo que os guste un poco de fideos, un huevo cocido, un chorreón de coñac

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Roscón de reyes

Roscón de reyes

-Este es mi roscón de este año, me he adelantado a las fechas, era para llevarlo a casa de Reme y Manolo

INGREDIENTES:

masa de arranque(masa madre)

               para la masa del roscón

1. 10gramos de levadura de panadero
2. 1 cucharadita de azúcar
3. 130gramos de harina de fuerza
4. 70gramos de leche tibia

• 60gramos de leche tibia
• 30gramos de ron
• 20gramos de agua de azahar
• 1 cucharada de miel
• 20gramos de manteca
• 50gramos de mantequilla
• 480gramos de harina de fuerza tamizada
• 20gramos de levadura de panadero
• 1 cucharadita rasa de sal
• 120gramos de azúcar glas
• raspadura de medio limón 
• raspadura de media naranja
• 2huevos

para decorar

• huevo batido, azúcar, fruta escarchada, almendra, anís

ELABORACIÓN:

1. preparar todos los ingredientes para tenerlos a temperatura ambiente
2. mezclar los ingredientes de la masa de arranque, en la leche templada desleír la levadura y el azúcar, añadir la harina y dejar en un bol tapado con film hasta que doble su tamaño
3. diluimos la levadura en la leche templada y mezclamos los ingredientes líquidos de la masa templados 
4. añadimos el azúcar y las raspaduras
5. añadimos la mantequilla y la manteca
6. mezclamos la harina con la sal en un bol y en el centro vertemos los líquidos, las mantecas el azúcar y las raspaduras
7. vamos amasando y por ultimo añadimos los huevos de uno en uno
8. cuando quede elástica la masa unos 5 minutos, hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con film aceitado hasta que doble el tamaño
9. nos aceitamos las manos y la mesa de trabajo, colocamos la masa sobre la mesa y la dividimos en tantas porciones como roscones queramos hacer, remetemos los bordes y formamos bolas sin trabajar mucho la masa( esto lo hice por la tarde)
10. la dejamos reposar unos minutos las bolas
11. con los dedos hacemos el agujero central y lo vamos haciendo cada vez más grande
12. si el agujero encogiese la dejamos reposar un  poco más y una vez dada la forma la colocamos sobre papel de hornear y este en la bandeja del horno, cubrimos con un film untado en aceite y lo dejamos dentro del horno
13. por la mañana  lo pintamos con huevo batido con cuidado de ni pinchar el roscón, si la pinchamos nos bajará
14. adornamos con gajos de fruta escarchada, almendras, azúcar mojada con unas gotas de agua o anís
15. metemos al horno caliente a 200ºC con el turbo y calor arriba y abajo y un recipiente con agua dentro del horno, cuando ha cojido la temperatura dejamos el turbo y solo abajo, metemos el roscón 10 minutos, bajar a 180ºC y dejamos unos 10 minutos más
16. controlar que no se dore demasiado, si vemos que coge demasiado color tapamos con papel de aluminio
17. sacar de horno y dejar sobre una rejilla para que se enfrie

NOTAS:
_Estos roscones los hice para llevarlos a casa de Manolo y Reme y los pequeños se los regalé a sus nietos Paula y Alvaro
_en el centro le puse el rulo de cartón que va dentro de los rollos de cocina envueltos en papel de hornear
_la nata la puse en un cuenco, no ha todo el mundo le gusta!!!!!!!

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