Mi Rincón Gastronómico: 1/12/10

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Pavo al Whisky

_Desde este Rincón os deseo lo mejor para el Nuevo Año 2011, os dejo una receta muy especial para estos dias.

Un pavo de unos tres kilos
Una botella de whisky
250 gramos de zanahorias
Medio kilo de patatas
Unas tiras de panceta
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Paso 1.-

Limpiar el pavo, rellenarlo con la panceta, atarlo, salpimentar y ponerle un buen chorrito de aceite de oliva.

Paso 2.-

Pelar y trocear las patatas y las zanahorias y alfombrar con ellas la bandeja del horno.

Paso 3.-

Precalentar el horno a 180 grados durante quince minutos.

Paso 4.-

Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.

Paso 5.-

Meter el pavo al horno, servirse otro vaso de whisky, beberselo y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados..

Baso 6.-

Boner el terbostato a 150 gramos ... grabdos y esberar trenta binutos.

Baso 7.-

Servirse odro paso de bisqui, odros pasos.

Fasso 8.-

Al cabo dum drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodreton de pavo al güisqui y odro de güisqui a uno bisbo.

Fasso 9.-

Darle la vuelta al babo y quebrarse la bano al cerrar elorno, ¡ bierda ...!

Bassso 10.-

Intentarr sentarrse en una silla y sebirrse unossss quessitosss bientras pasan los binutosss.

Pfaso 11.-

Retirar el babo del horrrno y luego regogerrrrlo del suelo con un brapo embujandolo a un blato, bandeja o ssssimiliarrrr.

Pfasso 12.-Rombersssse la crisma al refalar en la graasssa del ssuelo.

Pfasso 13.-

Indendar lebandarse sin soltarr la vodella y dras bariosss indendoss decidir que en el suelo sestá como Diosss.

Pfaasso 14.-

Appburar la potella agompañada de las fatatas y zahorias dal rededor, adrastrarse asta la gama, y dormirsseeee.

Paso 15.-

A la mañana siguiente, tomar abundantes analgésicos para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pavo frio con un poco de mayonesa y el resto del día dedicarlo a limpiar el estropicio hecho en la cocina.

NOTAS:
_Mi Rincón no se hace responsable de intoxicaciones etílicas, fracturas de craneo, y otros percances derivados de la ejecución de esta receta ... jejeje

Torta de Pascua o Toña Murciana

Esta receta es típica de la zona de Murcia, después de varios intentos con otras recetas, esta es la que mejor ha quedado.
La receta me la pasó mi compañera Magdalena y le estoy muy agradecida, me habian dado otras pero nunca me la daban completa, la tenía en pendientes para sacarla dentro de unos días, he adelantado su salida tras la petición de mis compañeros.
INGREDIENTES:
_1 kilo de harina candeal
_1/2 kilo de masa madre o creciente
_200 mililitros de aceite de oliva
_1/2 kilo de azúcar
_50 gramos de piñones
_100 gramos de almendras tostadas y partidas toscamente
_15 gramos de matalauva
_raspadura de 1/2 limón
_raspadura de 1/2 naranja
_150 gramos de zumo de naranja
_15 gramos de canela
_50 gramos de levadura prensada de panadero
_150 gramos de infusion de agua con matalauva
_50 gramos de anís seco

ELABORACIÓN:
_Antes de comenzar con la receta debemos tener todos los ingredientes preparados y a nuestro alcance
_primeros pasos

canela molida
prepara las raspaduras
zumo de naranja recién exprimido
pon a requemar el aceite de oliva con una cascara de limón, cuando comience a calentar, dorar un poco los piñones y sacar
hervir el agua con matalauva y apartar cuando hierva unos minutos, así tendremos nuestra infusión
calentar un poco de agua a parte por si nos hiciera falta
es mejor que la masa vaya un poco blanda para amasarla mejor y resulta más fácil añadir harina si hiciera falta
deshacer totalmente la levadura con un poco de harina

_segundos pasos

añadir el zumo de naranja y anís a la infusión de matalauva
echar un poco de este líquido a la creciente junto con un poco de sal, trabajar hasta integrar totalmente los líquidos y la creciente, a continuación añadir el resto del liquido
añadir el azucar, las raspaduras y la canela, mezclar todo
añadir el aceite, los piñones, las almendras y seguir amasando
añadir la levadura y la harina amasar
cuando todo este bien amasado se le hacen tres cruces a la masa, cubrir esta con un paño y alguna manta ,dejarlo a resguardo en el lugar más cálido de la casa hasta que fermente
cuando la masa haya fermentado, cortar y heñir, dejarla nuevamente fermentar y entonces pintar con huevo batido y añadirle azúcar
hornear a 180ºC, hasta que esté dorada

NOTAS:
_lo fundamental de esta masa para que tengamos el éxito asegurado

no dejar que la masa se enfrie
amasar en un recipiente de plástico
el amasado debe ser contundente y sobre todo rápido
los líquidos hay que añadirlos lo más caliente que pueda soportar nuestras manos
la masa tiene que estar en un lugar cálido, nunca por debajo de 25ºC
según dicen los mayores de la zona si la masa se duerme, no podrás despertarla y no valdrá

Mantecados de avellana (Consuelo)

_Invito a hacer estos mantecados la receta me la pasó mi amiga Consuelo se hacen rápido y están deliciosos y para estas fechas nos vienen muy bien y sobre todo, nada que ver con los comprados

INGREDIENTES:
1. 400gramos de azúcar
2. 400gramos de manteca de cerdo
3. 400gramos de avellanas tostadas y picadas
4. 600gramos de harina de repostería

ELABORACIÓN:
· colocamos la harina tamizada en un barreño
· hacemos un volcán y en el centro ponemos las avellanas picadas toscamente, la manteca a temperatura ambiente y el azúcar

· se amasa estaa se queda como arenosa

· hacemos una bola tapamos el barreño con plástico de cocina y lo dejamos reposar alrededor de dos horas o mejor toda la noche

· sacamos y extendemos con la mano sobre papel de horno y pasamos ligeramente el rodillo para alisar la superficie

· dejamos una altura de 1ó 1 y 1/2 centímetro lo cortamos con un corta pastas y vamos dejando en una bandeja de horno con papel de hornear y los dejamos reposar en un lugar fresco unos 30 minutos

· lo metemos a horno caliente a 180º calor arriba y abajo a media altura

· cuando los bordes empiecen a coger color más o menos unos 10 ó12 minutos estaran listos, sacar y dejar enfriar, guardar en una caja metálica o cartón
· si te gusta le puedes espolvorear con azúcar pero no es necesario, llevan suficiente en el interior

NOTAS:
_después de cortalos con el corta pasta los dejé en el frigo hasta el momento de meterlos en el horno

Pan en el horno de leña

_Este pan lo hicimos en el horno de leña el fin de semana pasado, estaba buenísimo, os dejo la receta para hacerlo en casa, la corteza estaba muy crujiente

INGREDIENTES:

para el fermento o masa madre
· 70 ml. de leche o agua
· 10 gramos de levadura de panadero
· 130 gramos de harina de fuerza

para el pan
· 500gramos de harina de fuerza
· 300ml. De agua
· 10 gramos de levadura
· 10 gramos de sal

ELABORACIÓN:

1. desleímos la levadura en el agua templada y añadimos la harina

2. formamos una bola y la sumergimos en un bol con agua templada cuando flote estará lista la masa para usarla

3. ahora desleímos la levadura de la segunda masa en agua templada

4. colocamos el fermento en un bol y añadimos todos los ingredientes y vamos amasando poco a poco hasta conseguir una masa con textura ligera, elástica y flexible

5. extendemos un poco con la manos y la dejamos reposar un poco, la masa la elevamos con las manos y la dejamos caer de golpe sobre la mesa de trabajo

6. extendemos un poco y le metemos los puños por debajo en el aire, como si fuera una pizza la boleamos, esto es para que coja aire

7. la ponemos sobre la mesa de trabajo y empezamos remetiendo los bordes hacia abajo formando una bola

8. harinamos un recipiente colocamos la bola con los bordes hacia abajo y harinamos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar una hora

9. repetimos de nuevo el paso 6 y 7

10. Dejar reposar esta bola en un cuenco cubierta con un plástico, para que fermente a temperatura ambiente

11. calentar el horno a 250º calor arriba y abajo

12. colocar con cuidado la masa sobre la bandeja del horno con los bordes hacia abajo

13. con una cuchilla de cúter le hacemos unos cortes como en la imagen

14. metemos en el horno caliente a 250º grados unos minutos y lo bajamos a 210º a media altura durante 35 a 40 minutos que la corteza esté dorada

15. sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla
NOTAS:

_Si queréis que la corteza se quede mas crujiente antes de meter el pan pulverizar con agua el horno
_Sabremos si el pan está listo si al darle con los nudillos al pan suena a hueco

Migas Ruleras de Harina

_La semana pasada, el puente, estuvimos en el Rancho Munuera, es un picadero de caballos de unos amigos, Ana y Miguel. Ellos hacen todos los años matanza y nos invita a un montón de amigos, no creáis que dura un día ni dos, esta dura tres días comiendo y bebiendo. Ana es una gran cocinera y unos de los días nos hizo unas migas por cierto riquísimas, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:
_pimientos verdes italianos
_unos dientes de ajo
_salchicha blanca
_costillas de cerdo
_magra de cerdo
_panceta
_1 kilo de harina( el paquete rojo de gallo)
_agua
_sal
_aceite de oliva
ELABORACIÓN:
_freímos los pimientos en tiras en aceite de oliva guardamos y dejamos escurrir
_les damos un golpe a los dientes de ajos y los freímos en el aceite donde hemos frito los pimientos, sacamos y guardamos

_vamos friendo por tandas la salchicha, las costillas y la magra, lo normal es poner alrededor de 150 gramos de carne por persona
_la medida es por un kilo de harina ponemos tres vasos de agua y uno de aceite
_vertemos el agua en la sartén con sal, cuando hierva añadimos la harina de golpe y vamos dando vueltas sin parar, metemos la rasera desde el fondo hacia arriba
_poco a poco vamos añadiéndole el aceite templado de freír los pimientos
_seguimos meneando las migas sin parar, cuando estén a nuestro gusto añadimos los ajos y los tropezones de carne y damos unas vueltas
_por último colocamos los pimientos encima y servimos
NOTAS:
_en esta comida utilizamos 8 kilos de harina

Milhojas de patatas con sorpresa

_Esta receta que traigo hoy es sencilla y se puede hacer con restos de pollo asado que nos hayan quedado....
INGREDIENTES:
_3patatas con piel
_300gr. pollo asado
_200ml. leche
_1 cucharada de harina
_aceite
_nuez moscada
_sal
_queso rallado

ELABORACIÓN:
_cocemos las patatas con la piel, una vez cocidas las pelamos y las cortamos en rodajas
_en una sartén ponemos un poco de aceite y la cucharada de harina para dorarla, añadimos poco a poco la leche, la sal y movemos sin parar hasta que espeso
_echamos el pollo troceado y la nuez moscada rallada
_vamos alternando capas de patatas y la mezcla del pollo en una fuente y terminados con queso rallado
_metemos en el horno caliente a gratinar
NOTAS:
_yo lo hice con restos de pollo pero se pude hacer con boloñesa o con lo que os podáis imaginar