Patatas en salsa, Simone Ortega
-
Esta receta la saqué del libro 1080 recetas de Simone Ortega, aunque hice algunas variaciones, al final de la receta pongo los cambios que hice, espero que os gusta, aunque no es necesario decirlo pues los platos de este recetario siempre salen bien
PATATAS EN SALSA CON HUEVOS DUROS (6 personas)
1½ kg. de patatas,
3 huevos duros,
1 yema,
3 cucharadas soperas de aceite,
1 cebolla grande (100 gr.),
2 cucharadas soperas rasadas de harina,
1 cucharada sopera de perejil picado,
|
3 cucharadas soperas de vino blanco,
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Bovril, Liebig, etc.),
2 cucharadas soperas de leche fría,
sal y agua fría.
|
Se cuecen los huevos para duros (receta 435). En un cazo se pone agua fría, leche y sal, y se ponen las patatas enteras, sin pelar y previamente lavadas (que las cubra bien el agua). Cuando rompe el hervor, se cuecen de 20 a 30 minutos (según la clase de patata, nueva o vieja). Una vez cocidas, se escurren. Se reservan hasta hacer la salsa.
En una sartén se pone a calentar el aceite, se echa la cebolla pelada y picada muy menuda. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera hasta que la cebolla se empiece a dorar (7 minutos más o menos). Se le añade entonces la harina, se vuelve a dar unas vueltas y poco a poco se añaden 1 ½ a 2 vasos (de los de agua) de agua templada o fría, hasta formar una salsa clarita que debe dar unos hervores (6 minutos) para que no sepa a harina cruda. Se agrega entonces el vino y el extracto de carne. Se vuelve a dar un hervor y se rectifica de sal si hace falta. En una fuente honda (de barro, porcelana o cristal resistente al fuego) se van poniendo las patatas peladas y cortadas en rodajas más bien gruesas, alternando con rodajas de huevo duro y espolvoreando el perejil.
En un tazón se pone la yema y se deslíe con un poco de salsa (para que no se cuaje); se incorpora esto al resto de la salsa. Esta se vierte por encima de las patatas, moviendo la fuente para que se reparta bien, y se pone al fuego para que cueza despacio unos 10 minutos más.
Se sirve en la misma fuente.
- En esta receta sí que hice algunos cambios, tenía unas costillas cerdo que hice en salsa el día anterior y en las capas se lo añadí y en lugar de ponerlo al fuego lo metí al horno unos 20 minutos a 180º.
